През последните години се появиха многобройни диети и продукти, които твърдят, че алкализират тялото и по този начин защитават здравето. Какво е вярно във всичко това?
- Започнете
- Доклади
Много хора следват или са чували за алкална диета но той не знае причината за този тип диета. Целта на тази статия е да изясни всички понятия и съмнения, които могат да възникнат и да разполага с цялата информация решете съзнателно дали да спазвате този тип диета.
Каква е концепцията за рН?
Първо, разберете концепцията за рН. Всеки воден разтвор има степен на киселинност или алкалност според неговата концентрация на H + йони (протони). Тази характеристика се измерва съгласно a Скала на pH, варираща от 0 до 14 В обратна връзка: колкото по-високо е присъствието на H + йони в среда, толкова по-ниска е стойността на рН (киселина); и колкото по-ниско е присъствието на йони H +, толкова по-висока е стойността на рН (алкална или основна).
Тази характеристика се отнася и за нашите телесни структури, тъй като всички са потопени във водни разтвори, заредени с йони (електролити).
Всичко, което трябва да знаете за pH в тялото
Ние сме сложни същества с безброй различни водни разтвори в тялото си. Всеки орган и всяка течност имат характерна pH стойност на функционалносттаd, и неговата жизнена тенденция е да остане в границата на равновесие (хомеостаза). Поради тази причина няма едно единствено pH за цялото тяло.
- РН на кръвта винаги трябва да се поддържа между стойности от 7,35-7,45. Нива на PH, различни от тези, могат да доведат до сериозни проблеми, дори смърт (поради което има много физиологични механизми, които предотвратяват това).
- РН на урината осцилира в много по-широк диапазон, с стойности между 4,5 и 7,8. Възможни са и промени в рН в извънклетъчната среда. Тази среда е идентифицирана от мнозина като „терен“ и се състои от течности и материя, която обгражда и прониква във всички клетки на нашето тяло.
Как алкалният дисбаланс ни влияе
Д-р Алфред Пишингер (Австрия, 1899-1983; лекар и баща на хистохимията) изучава извънклетъчната среда в дълбочина и я наименува извънклетъчен матрикс (ECM), тъй като той забеляза, че всъщност това е среда, съставена от a много сложна система на:
- Специфични клетки, наречени фибробласти.
- Нервни окончания.
- Кръвни капиляри.
- Клетки на имунната система.
- Различни видове влакна.
Всичко това се къпеше в органична течност че освен че съдържа вода, съхранява различни молекули (мастни киселини, аминокиселини, захари, коензими ...) и отпадъчни продукти.
Когато в този MEC има излишни протони (Н + йони) говорим за кисела почва. В тази ситуация неговата функция може да бъде променена и следователно тази на съответната тъкан. Самият Пишингер постулира това всяка промяна на ECM може да бъде свързана с иницииране на патологични процеси (възпалителни, автоимунни, дегенеративни и туморни процеси) [1].
От друга страна, Ото Варбург (Германия, 1883-1970), който получи Нобелова награда през 1931 г. за своето „Откриване на същността и начина на действие на дихателния ензим“ [2], показа, че ракови клетки имат анаеробен метаболизъм (те не се нуждаят от кислород, за да живеят) и това развиват се в кисела среда [3,4].
Откритията на Варбург се използват от години като теоретична основа на алкалните диети и на продукти, които осигуряват алкализиране на организма и по този начин поддържат здравето и избягват развитието на патологии като рак.
Но ... наистина ли киселинността на извънклетъчната среда насърчава развитието на ракови клетки? Нали самата ракова клетка генерира тази кисела среда, за да оцелее и да се развие? Може би и двете? Всъщност има повече въпроси, отколкото отговори.
Във всеки случай трябва да се вземе предвид това рН на извънклетъчната среда не може да се измери директно на нашия организъм. Експериментите и наблюденията са проведени в клетъчни култури и в опити с животни.
Може ли алкалната диета да промени pH на нашето тяло?
Много от теченията, които защитават диетите или алкализиращите продукти, гарантират, че чрез това, което ядем, можем да модифицираме рН на кръвта и заедно с това на нашата земя. Но ако прегледаме физиологията и патофизиологията на човека, лесно е да осъзнаем, че това не е възможно.
Освен ако няма много сериозна патология (бъбреци или бели дробове), рН на кръвта не се променя чрез диета. Тялото има стратегии за компенсиране на pH, за да предотврати това:
- Директно неутрализиране на варирането на pH на кръвната плазма от съединения, които противодействат на излишъка или дефицита на протони (Н + йони). Има ли буферни системи, например карбонов/бикарбонатен буфер.
- Дихателната система, чрез което се елиминира CO2, който във вътрешната водна среда се държи като киселина.
- Бъбречна система, чрез което киселините се елиминират чрез урината.
Как урината ни информира за алкалността на тялото
Нека насочим вниманието си върху последното. Въпреки че pH на урината не осигурява пряка мярка за pH на кръвта, това може да бъде a непряк метод да имаме малко информация за нашия киселинно-алкален баланс.
Урината може да предложи различни стойности в зависимост от времето на деня. Следователно значението на времето и метода за това как се извършва измерването.
- Пробата трябва да бъде втората урина сутрин (на гладно), за избягване на киселинни стойности, присъщи на регенеративния метаболизъм, който се случва по време на нощна почивка.
- The Индикаторни ленти за pH трябва да предлагат специфичния обхват на урината, между 4 и 8 (лентите с диапазони от 1 до 14 са много неточни).
В продължение на десетилетия известни автори като д-р Катрин Кусмин потвърждават значението на поддържането на рН на урината за постигане на добро здраве [5].
Храни, които да се вземат предвид при алкална диета
Смята се, че съществуват редица храни, които подкисляват урината (подкислители) като:
- месо
- риба
- яйце
- сирене
- животински мазнини
- растителни масла
- зърнени храни
- зеленчуци
- рафинирана захар
- сладка
- ядки
- кафе
- чай
- какао
- алкохол
The храни, които алкализират (алкализират) урината са:
- зеленчуци
- картофи
- плодове
Няма обаче надеждни таблици за ефекта, който всяка от храните има върху рН на урината.
Методът PRAL и алкалната диета
По по-аналитичен начин, за да се определи дали дадена храна подкислява или алкализира урината, PRAL стойност (потенциално натоварване с бъбречна киселина) [6]. Тази стойност се изчислява от съдържанието на пет хранителни вещества (протеини, фосфор, калий, калций и магнезий) на 100 g храна. Въпреки че може да се изчисли PRAL за всяка храна, като цяло се установява, че:
- Положителни PRAL стойности (поради по-високото си съдържание на протеин):
- месо
- риба
- черупчести
- млечни продукти
- зърнени храни
- ядки (по-малко лешници)
- зеленчуци
- Неутрални PRAL стойности (тъй като те не съдържат нито едно от тези хранителни вещества):
- захар
- рафинирано масло
- Стойности на Отрицателен PRAL (поради ниското съдържание на протеин):
- плодове
- зеленчуци
Според това, храни с положителен PRAL са храни, които генерират по-кисела урина и, напротив, храни с отрицателен PRAL генерират по-алкална урина.
Но методът PRAL има много ограничения, тъй като зависи само от пет хранителни вещества. Например; Храни като рафинирани масла или захари се считат за неутрални. Всъщност диетите според pH не поддържат критерия PRAL, тъй като тези храни, както и преработените храни и храни с ниско качество като цяло, се считат за подкисляващи.
Не трябва да идентифицираме киселинния вкус на храната с подкисляващата характеристика на урината. Например, лимонът има кисел вкус, но вместо това той алкализира урината.
Алкалната храна не е равна на здравословна ...
The сок от червена боровинка води до по-кисела урина [7]. Би било голяма грешка да смятаме боровинките за вредни храни, тъй като оказваме този ефект върху рН на урината. Този ефект помага за борба с някои пикочни инфекции които процъфтяват при по-алкално рН.
От друга страна, алкалната урина благоприятства образуването на някои видове камъни в бъбреците (например калциев фосфат) и някои пикочни инфекции.
... точно както киселата храна не е еднакво вредна
Месото Това е храна, класифицирана като подкислител за урина. От години се смята, че консумацията на месо увеличава крехкостта на костите, тъй като е забелязано, че при по-висок прием на протеини в урината се появява по-голямо количество калций [8].
Теоретичното обяснение беше, че приемът на протеин (особено животински) генерира подкисляване, което се противодейства с помощта на костни минерали. Но тази теория се оказа погрешна; в момента е известно, че приемът на протеин увеличава абсорбцията на калций в червата, причина, поради която в урината се появява повече калций (без да се засягат костните маркери) [9].
The консумация на качествено месо (екологични и добре хранени животни), придружени с голямо количество зеленчуци (не придружени от пържени картофи или бял ориз) е много здравословна диетична възможност. Може ли да бъде оправдано, защото киселините в месото се неутрализират с приноса на алкални съединения от зеленчуците? Може би. Но има много повече аргументи, които оправдават, че това е добра комбинация.
Използване на добавки на алкална диета
С идеята за укрепват алкалността на организма, На пазара се появиха множество добавки. Повечето се основават на цитратни, карбонатни и минерални съединения в различни видове презентации. Съществува и така наречената алкална вода, която се образува чрез хидролизиране на водната молекула, изхвърляйки протони (H + йони).
The алкални добавки спомагат за алкализиране на рН на урината. Поради тази причина те биха били оправдани само в някои много конкретни случаи:
- Калциев оксалат или уратни камъни в бъбреците които обикновено се образуват в кисела урина.
- Киселини в стомаха, тъй като неутрализират солната киселина.
- Ергогенна помощ: подобряване на производителността при анаеробни спортове с висока интензивност (спринтове, вдигане на тежести ...). За да постигнете този ефект, трябва да приемате високи дози бикарбонат (или други алкални съединения) от приблизително 0,3 g на kg тегло. Тези големи количества могат да причинят диария и повръщане у спортиста [10].
Имайте предвид, че когато се погълне добавка или много алкално вещество, първо трябва да премине през храносмилателната система и първо да срещне киселинната бариера на стомаха. изток Киселинното рН е необходимо за храносмилането на храната, за подпомагане на усвояването на минерали (Ca, Fe ...) или за усвояване на витамин В12.
Ако непрекъснато поглъщаме силно алкални вещества (особено заедно с храната), ще намалим функционалността на киселинното рН на стомаха, и бихме могли да доведем до лошо храносмилане и в дългосрочен план до недостиг на микроелементи.
Какво можем да направим, за да балансираме рН на тялото?
Алкализирането на урината не гарантира алкализирането на извънклетъчния матрикс на тялото. Ако наистина искаме алкализираме нашата земя или MEC трябва да разбираме тялото си като цяло, което работи, за да поддържа постоянен баланс. Някои добри съвети са:
- Погрижете се за белите дробове и дишайте чист въздух (дихателни упражнения и контакт с природата). Това е най-важната система за отстраняване на киселини чрез отстраняване на CO2.
- Погрижете се за бъбреците. Те регулират количеството бикарбонат в нашето тяло и са отговорни за елиминирането на нелетливи киселини (пикочна, фосфорна, сярна).
- Избягвайте заседналия начин на живот и упражнявайте умерено, който не генерира големи количества млечна киселина.
- Спазвайте разнообразна, балансирана диета, адаптирана за всеки човек и без токсини, което позволява и поддържа доброто функциониране на системите за регулиране на рН и на целия организъм.
Всичко, което трябва да знаете за алкалната диета
- Като се има предвид, че дадена храна е повече или по-малко здравословна поради ефекта си върху рН на урината, е много редукционистки и нереалистичен възглед. Вярно е, че много от храните, които се считат за алкализиращи, са здравословни (зеленчуци, плодове); но те са по много причини.
- Алкалното не е синоним на добро, нито киселина, синоним на лошо.
- Човекът е повлиян от различни жизнени параметри, така че не можем да третираме изключително диетата като специфичен параметър в киселинно-алкалната система.
Здравето е широко понятие в които се намесват биологични, физически, химически, емоционални, климатични, социални аспекти. Цялостната (а не едностранната) визия за храната е от съществено значение за поддържането на здравето.