Мултинационалната компания е проектирала концепция за 360-градусова трапезария, която се ангажира с доставчици с нулев километър, грижи се за въздействието върху околната среда и контролира хранителните отпадъци

Те казват, че в централата на Inditex в Arteixo (A Coruña), Almax за облекчаване на тежки храносмилания изтича в комплекта за медицинско обслужване. Това, че служителите се хранят здравословно, е едно от притесненията на Амансио Ортега, който също е свикнал да обядва в столовата на компанията. Както също Той е загрижен за хранителните отпадъци, околната среда и че малките местни производители генерират бизнес около многонационалната текстилна компания, в която работят 170 000 души по целия свят, с оборот през 2018 г. от 26 145 милиона евро.

amancio

За целта те разработиха в логистичния център на Zara в гореспоменатия галисийски град новаторска концепция за 360-градусова трапезария, уникална в света, с площ от 4800 квадратни метра, разпределена на два етажа: на последния етаж, ресторанта и на приземния етаж, производствената площ, тъй като работи с първокласни продукти. Само за една година експлоатация той постигна сертификат LEED Gold (за енергийната си ефективност в съоръженията и интегрирането на възобновяеми енергийни източници) и признание от еко-гастрономическата асоциация Slow Food за нулев километър ресторант, като първата голяма трапезария стая на компании в Европа, за да го постигне.

Управляван от Sodexo и обслужван от 75 служители на гастрономическия доставчик, той обслужва повече от 1600 хранения дневно, според последния финансов отчет на компанията и купува 65% от продуктите от местни доставчици. Това е случаят с Барбара Ривера, собственик на Agronuquel, която снабдява трапезарията на Inditex с руколата, която расте на 50 километра от Arteixo, на хектар земя с екологичен сертификат, в град Неда. „Осигуряваме им около десет килограма от това кълно на седмица, въпреки че сега през лятото ще въведем агнешка салата и кресон, защото това, което търсят, е пресен, органичен и местен продукт“, обяснява Ривера.

Повече от 150 килограма прясна риба, също с нулев километър, устойчива, с несесер (на брега) и уловена на ръка, пристигат ежедневно както в централата на Zara, така и в Pull & Bear в Нарон, Луреда риба, доставчик на хек, минтай, калмари, лилия (синьо бяло), треска ... „Всичко трябва да е сезонно. Моята история е малко романтична, защото работих в Zara в продължение на три години, но не продължих и това беше трън, който се заби в мен, така че сега съм горд да им сервирам риба и да бъда част от това страхотно семейство ", не забравяйте собственика, Моника Перейра, който уверява, че заповедта, която е получил, е да осигури два вида риба, да готви на скара и да приготвя в традиционна яхния, „освен че е оттук, което благоприятства местната икономика и честната търговия“.

Целта, добавя директорът на бизнес подразделението на Sodexo, Пабло Лозано, трябваше да премахне логистичните бариери и посредниците, в допълнение към опаковките и контейнерите. „Беше предизвикателство от всички гледни точки, от търсенето на тези доставчици, до адаптирането на съоръженията, тъй като например картофите пристигнаха с пръст, директно от овощната градина, и те трябваше да бъдат измити и обработени в кухнята. Това е малка извадка от всички промени, които трябваше да бъдат направени ", добавя Лозано, който уточнява, че са инвестирали година и половина, като работят заедно с компанията, в разработването и дизайна на тази концепция. Местният продукт и популяризирането на местните доставчици са важен стълб на 360-градусовата трапезария, но не единствените.

Тъй като целите, в допълнение към здравословното и отговорно хранене, обхващат няколко аспекта, като защита и регенерация на околната среда, намаляване на въздействието върху климата и природните ресурси, осъзнаване и промяна на социалната нагласа, в допълнение към грижи за работниците, към които всеки ден се предлагат осем различни ястия от менюто. Подробностите са добре известни на Изабел Кодерх, основател на Te lo servvo verde, консултантска компания, специализирана в устойчивото възстановяване, която от 2016 г. работи с Inditex при проектирането на тази стратегия.

„Вярвам, че в света няма друга колективна трапезария като нея, тъй като тя има устойчива и глобална визия във всички области. Те са пионери и лидери, когато става въпрос за вземане на смели и непримирими решения, тъй като техният приоритет е екологичният проблем и информирането на служителите за неговото значение “, казва Кодерх. Сред тези мерки, уточнява той, е това да има място без пластмаси за еднократна употреба. Следователно бутилките от този материал са премахнати, както и консервите със сода. Пречистената вода се сервира от чешмата и безалкохолните напитки също на едро. „Но това не само е приключило с тези контейнери, но и с отпадъците, генерирани от цялата логистика, която съпътства разпространението на напитка. Това е бъдещето на колективното хранене, търсенето на алтернативи и най-вече да знаем как да го съобщим на служителите, така че те да знаят въздействието на хартиената торба или салфетка върху околната среда ”, добавя този експерт.

Предизвикателството за 2019 г. е да генерираме нулеви отпадъци: в момента само 2,5% от отпадъците не подлежат на рециклиране. Поради обема на персонала, който използва корпоративната трапезария в централата, това я прави източник на значителни органични отпадъци. Следователно работниците трябва да разделят хранителните отпадъци на три групи в разрешени контейнери: тези, които все още са годни за консумация, които са дарени на приют за животни, такива, които не са годни за консумация, които все още могат да бъдат превърнати в торове и да бъдат дадени в местна екологична оранжерия, и такива, които не се използват през двата канала, които се превръщат в биогаз.

Покривките са премахнати, стъклата са от стъкло, пръстените за салфетки са от сертифицирано по FSC дърво, салфетките от рециклирана хартия, лъжиците от компостируеми материали, направени със захарна тръстика. „Всичко това прави тази трапезария уникална в света. Не познавам друг подобен ", заключава консултантската фирма Coderch.

В петък 1800 пикника

Осем дневни менюта. В светло и топло пространство с дърво като главен герой, Inditex обслужва 660 вечери в същата смяна, има 12 кутии за самопроверка и осем островни менюта с ястия от цял ​​свят. Цената на менюто, което Inditex плаща за Sodexo, е осем евро (с ДДС).

Местен бизнес. 65% от продукта от 360-градусовата трапезария е нулев километър, а тази година ще генерира оборот от два милиона евро от местните производители.

Вендинг машини. В централата на Arteixo има 119 машини със свеж продукт, произведени от Sodexo в самия център.
Популяризирайте здравословния начин на живот. Тази идея преминава и през използването на фитнес залата, без да се пренебрегва храната. Поради тази причина, 360-градусовата концепция включва здравословния пикник, „начин за бързо хранене, но здравословен, който се сервира в рециклируема опаковка“, казва Изабел Кодерч от Te lo servvo verde. Всъщност, според Sodexo, те изпращат 1800 пикника в петък.