Amaranta and the quelites Luz María Mera Ovando C O N AB I O c Instituto biología UNAM

изтегляне

AMARANTA И КВИЛИТЕТИТЕ Luz María Mera Ovando ИНСТИТУТ ПО БИОЛОГИЯ UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO НАЦИОНАЛНА КОМИСИЯ ЗА ЗНАНИЯ И ИЗПОЛЗВАНЕ НА БИОРАЗНООБРАЗИЕТО c Институт по биология UNAM C O N A B I O

Errata Page казва Трябва да се каже Директория Dra. Tila María Peréz Ortiz Dra. Tila María Pérez Ortiz Directory Знание Знание 8 В първите води В първите води

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO ИНСТИТУТ ПО БИОЛОГИЯ Д-р Хуан Рамон де ла Фуенте Ректор Д-р Рене Дракър Колин Координатор на научните изследвания д-р Тила Мария Перес Директор Ортис Д-р Фернандо А. Сервантес Реза Академичен секретар Д-р Магда Карвахал Морено Технически секретар Д-р Хавиер Кабалеро Нието Ръководител на Ботаническата градина НАЦИОНАЛНА КОМИСИЯ ЗА ЗНАНИЯ И ИЗПОЛЗВАНЕ НА БИОРАЗНООБРАЗИЕ Лъжа. Висенте Фокс Кесада Президент инж. Алберто Карденас Хименес Технически секретар д-р Хосе Сарухан Кермез Национален координатор д-р Хорхе Соберон Майнеро Изпълнителен секретар Физ. Ana Luisa Guzmán y López Figueroa Директор по оценка на проекти

АМАРАНТА И КВИТЕТИТЕ 1929-2 * - Формите на приготвяне са сходни: ядат се сурови, варени, варени, печени, пържени, задушени или на пара. Това, което се промени, е презентацията. Според господата от Федералния окръг те казват, че в столицата са измислени дори десерти и напитки. - Баба ми Нати прави много вкусна хорчата от тученица, сигурна съм, че те не знаят това. - Но кажи ми майсторско нещо. Ако quelites са част от диетата на местните жители толкова дълго, защо сега се интересуват, защото не спираме да ги използваме и как ги ядем? - попита баба. 32

- No ijkon kin yoksitiaj, sekin kinkuaj xoxoujkej, kin molontiaj, kinteuatsaj, kin tsoyoniaj. Tamantia keniuj motaj. Kijtouaj in takaj tein ualajkej que ompa Mexko Xolal miak taman takuaiis kichiuaj ika in kilimej, kemej tailat bear kemej iajxitilis in tamajseualis. - No ueyinan kichiua se tsopekat ika purslane tel uelik, nimoüa nijon love kiixmatij yejuan. - Uan xinech ilui, tamachtijkej: Takan tejuan semi uejkau tikuajtiuitsej kiiimej, keyej axkan neje takaj kinekij maj amo tikauakan, uan ​​keyej kimatisnekij keniuj tikinkuaj? - oksepa matajtanikk в ueyinantsin. - Nachuná makgchakgoy: makapitsin xa stákga wakgoy, xa pupún, xa taxpupú, xa tatsili. Tánu tasiyo xla. Wangkoy chixkuwin wanti minkgonit antak Mejiko pi anta tipalhuwa taway litlawakgoy kak, xa Sákgsi chúchut osu tanu wantu iimakatsikgoy taway. - Kinana tlawá xa sakgsi xchúchut тученица chu lu kgáma, комплект ikpuwán tama ni lakgapaskgoy xlakán. - Chu kakiwáni, makgalhtawakganá: Wampi kinin xa jintio kachikinin lu makgasá wa kliwayamaw kak, tukú xpaiakáta tama chixkuwin lakaskínkgoy pi ni na makgaxtakgaw tama taway, chu tuxpalakunkágo katsyantiputy. 33

- Много е лесно, те са разбрали, че в диетата на селското семейство основните храни са царевица, боб и тиква. Ако през цялото време ядяхме само царевица, боб и скуош, щяхме да имаме сериозни здравословни проблеми. Quelites са група храни, които допълват диетата ни с витамините и минералите, които ни осигуряват. Толкова се забавляваха да готвят и разговарят, че не чуха бащата и дядото на Амаранта да влизат. - Добър ден, учител Делфина! - Оставаш ли да хапнеш при нас? - попита таткото. - Nojon love oij. Yejuan moixpetantokej axkan uan kiitstokej ke tejuan timaseualmej nochipa titamajseuaj ka tagol, et uan ayoj Tajkon nochipa ijkonsan titakuaskiaj, обичам ajsitok totamajseualis yeskia uan timokokoskiaj. В kilimej kiajxitiaj to tamajseualis ika bitaminas uan oksekin techikaualismej tein kipiaj. Iliuis kiuelitstoya ne tajtol uan ichiualis in takual, ​​uan ​​amo kikakkej kuak kalakikoj itat uan iueyitat Amaranta. - Тиотаки, тамачтейкей Делфина! - Tion tamajseuas touan? - matajtanik в tet 34

* - Tama ni túwa. Xlakán kxilhmakgolh pi kínin xankgalhin wa klitamakgtakgaihrnaw kúxi, stapu chu nixpi. Wampi xlipan chuna na wayanaw, ni xa akgchan kwayamaw na wan chu na lakgalhiyaw. Wa nkak tlan limakatsikgoy kintawaykan bitamina chu makapitsin xlitliwákga tu kgalhikgoy. Lu xlipaxuwamakgo tama tachiwin chu xmakgchamakgo taway, pi i kgaxmatkgolh akxni kichinkgonit xtlat chu xtata Amaranta. - ikgotanupat, makgalhtawakganá Delfina! - Pi na kinka tawayána? - kgalhskinalh xa tlati. 35

- Не, ако си тръгвам. Току-що дойдох, за да оставя книгата на Амаранта. - О, татко, ти не знаеш всичко, което току-що научих за quelites; колко добре е, че винаги има в нашата милпа. - Не винаги Amaranta, знаете, че quelites се събират само в дъждовния сезон. Когато всичко пониква и растенията имат своите нежни части. - Учителю, вие вярвате, че господата от D.F. Можете ли да ни помогнете да имаме повече месеци в годината? - Учителю, та ниоджа. Sayoj nikauiliko iamaix Amaranta. - Обичам tikmatti, pa, nochi tein yekintsin nikmayiuitsa ikakopa in kilimej, uan ​​niknemilia semi Kuala ke onkakej tech tomila. - Обичам nochipa, Amaranta, yatikmati ike in kilimej sayoj tikin ajsij ijkuak kioui, ijkuak nochi in xiujmej kueponij и nochi seliktiaj. - Tamachtijkej, tejuatsin tikon nemilia xa tech paleuiskej ne takaj tein ualajkej Mexkokopa, pamaj tikpiaskiaj kachi kilimej tomila. 36

- Ni tu, pi kamaja, xma wa kiiminith xlikgalhtawákga min tsumat Amaranta. - Nikatsiya, tlati, lu stian takatsin kimasiyuka nchiyó xpalakáta nkak, chu kpuwán pi lu tian warnpi Ihuwa kak xankgalhin anankgoy kaxawatni. - Ni xankgalhin, Amaranta, katsiyatá pi wa nkak kaj taihuwikgou akxni lipekwa senán, akxni tasastikgoy paks tuwan antak putakuxtu. - Wix, makgalhtawakganá, lantla wix puwána? ia pi na kinka makgtayakgoy tama chixkuwin xalak Mejiko, xpalakáta tlakg mákgas na kgalhiyaw kak antak kaxawatni? 37

- Може би да - отговори учителят - Би било много интересно, ако вие, които познавате тези растения, по-добре отидете и поговорете с тях. Е, сега отивам, доня Нати, моля, дайте ми вашата рецепта за супа и нопале с риба. Помолиха ни да донесем рецепта, защото ще направят книга с рецепти за quelites. В края на деня Амаранта и нейните родители присъстваха на срещата заедно с учителката Делфина и донесоха рецептата на Doña Nati, която споделихме с вас. m 38

- Xa - tanakiüj in tamachtijkej - kuaii yeskia ke namejuan, ke semi kualí nankin ixmatij nojon xiujtsitsin, nan yaskiaj uan nan tajtoskiaj iniuan. Uan axkan, kemaj, niojya. Tejuatsin, nanaj Nati, xinechon maka motakualtajkuilol ikakopa cruet uan nojpal ika amich. Tech tajtanilijkej maj tikuiyakan se uan tik sentilitij rniakej, nochi ikakopa kilimej. Satepan moyoleujkej Amaranta uan nitatuan uan yajkej kampa ne nechikolis iuan in tamachtijkej Delfina, kuiyakej niamatajkuilo! tajtol in nanajtsin Nati, tein nikan tamech maktiliaj. - Max - kgalhtinalh makgalhtawakganá - tlan xtiwa p wixin, uta liwana lakgapasatit tama tipalhuwa kak wantu wakán, xtipitit ch xtachiwinántit tama chixkuwin, Chu, kamajá. Wix, nana Nati, katláwa litlan kakimaxki xa tatsókgni min taway xlakáta cruet chu axilh wantu tatiawáya skiti. Kinka skinikgolh antak tastókgnit chu wa klimputún, Ihuwa na mastokgaw, xlakáta nkak. Alistalh, xliputúm akgpuwantikgolh ch ankgoih antak tastókgnit. Taankgonit makgalhtawakkganá Delfina, linkgonit xtatsókgni nanaj Nati, chu kín antayno kamasiyunyan. 39

Винагрерас или говежди езици с риба и нопалес в зелен сос Рецепта от Cristina Mapes Съставки: Прави 6 порции Винагрерас (кравешки езици) Зелен домат Креолски епазот Риба на филийки Нарезан Nopales Креол или чикорат или серано чили Чеснов лук Солено масло за пържене на соса 4 връзки (1/2 k) 1 k 1 клон 1 k 1/2 k 1/4 k на вкус на вкус на вкус на вкус Начин на приготвяне Доматът се измива, смила се с чесън, лук, лют пипер и солта. Запържва се в малко олио и се оставя на огъня, докато сосът се подправи. Сухарите се измиват под течаща вода и се нарязват на ситно, като се готвят в соса. Нопалетата се приготвят отделно и се добавят към калдилото с крупа и листата на епазота. Накрая се добавят филийките риба, докато се сварят. Забележка: Рецепта, получена от книгата „Quelites a кулинарно съкровище“. Под редакцията на Института по биология към UNAM. 40

^% Vinagreras носят кравешки езици ika amich uan nojpal tech xoxoktik chiltamoltal Toni kuika: (6 takualismej) Cruet (говежди езици) 4 maimej (1/2 k) Miltomat 1 k Epazote 1 клон Tatejtek amich 1 k Tatejtek Nojpal 1/2 k Чили 1/4 k Чесън kemej se kuelitas Xonakat kemej se kuelitas: as Istat kemej se kuelitas Oil pamaj se tatsoyonis, kemej monekis. f Keniuj se kichijchiua Kualis se kipaka in miltomat, se kipayana ika in ajo uan in xonákat, in chil uan istat. Se kitsoyonia ika tepitsin oil uan se kikaua tech in tit maj kuali yoksis in chltamoltal. Se kin pajpak in kilimej (оцети) ika miaktsin at uan se kin tejteki tsijsikitsitsin, uan ​​maj yoksikan ika in chil. Se kinyoksitia in nojpalmej okseko uan se kinteka tech ayo in kilit ika in epasot. Ijkuak yoksitokia se kinkajkauilia in amich pamaj kuali ompa yoksikan. 41

Cruet osu говежди езици chu skiti chu axilh antak xa skayiwa taxpatapin Tuku litlawakán: (6 път) Cruet (говежди езици) 4 makstati (1/2 k) Xa xkúta pákglhcha 1 k Lhkájna 1 rama Xa talakchúku скити 1 kku axilhchú Stakgna pin 1/4 k Axux, min tapaxuwan Siboya, min tapaxuwan Mátsat, my tapaxuwan Oil, my tapaxuwan, wa na litsilik Lantlá tlawakgoy Na tachakgay xa xkúta pakglhscha, xpatakan axux chu siboya, pi chutsat. Na tatsilikan aktsu oil chu anta na makgaxtakgkgoy klhkuyat, xpalakata tlan na chay xa taxpatapin. Na tachakgay говеждо език Chu stlan Na lakchukukán xpalakata "tlan Na chakgoy. Lakatánu makchakgoy AXIL ХА talakchúku Chu Na makankán antak xchúchut щифт, nachuná nkaka Chu lhkájna. Xliakgpútat Na chakgolan xitia talakataku Takuya makankgoyla xlia talaki takui takutaku makanikgoyla 42

Amaranta y los quelites, завърши отпечатването през август 2005 г. в печатната работилница на редакционна идеограма, Av. Puebla 18 Los Reyes la Paz, 56400 Edo. от Мексико, тел. 5856 4902. Тиражът е оставил още 500 копия за подмяна.