Амарантът (етимологично, растение, което не увяхва) е вид билка, от семейство Amaranthaceae, широко разпространена в умерените и тропическите зони. Расте както в студен, така и в сух климат, както и в бедни и влажни почви. Следователно, това е отлична алтернатива на храната за почви, където няма треви (пшеница, царевица, ориз ...) Отглежда се за получаване на зеленчуци от листата, за зърната и също като декоративно растение за красивото кървавочервено цвят на своите шлейфове.

амарантът

Най-добрата аптека, към която можем да се обърнем, е природата и сред растенията амарантът се откроява сред всички. Това е пълноценна храна, много полезна за здравето и е много богата.

Предимствата му са ясно демонстрирани. Амарант и киноа бяха две храни, които НАСА избра за диетата на астронавтите поради високата им хранителна стойност. Също така се култивира в космически пътувания, от 1985 г., за краткия цикъл на растеж, способността да расте при неблагоприятни условия, неговата превъзходна способност да премахва атмосферния въглероден диоксид и да генерира храна, кислород и вода за космическите навигатори.

Той е роден в междуандийските долини, от южен Еквадор до северна Аржентина. Може да се отглежда от 100 до 3000 метра над морското равнище и се развива много бързо.

Подобно на киноата, тя е псевдозърнена култура, която не принадлежи към групата на тревите, въпреки че се използва като зърнена култура, тъй като има високо съдържание на нишесте, което й придава голяма енергийна сила, всъщност тя е в основата на храната от векове коренните народи от тази област на Южна Америка.

Лечебни свойства
  • Срещу рак. В тази област е особено забележително с наличието на няколко съединения, които в момента се изучават от много изследователи:
  • Сквален: това е органична киселина с антиоксидантна активност и доказани противоракови ефекти. Най-известният източник на сквален е маслото от акула (оттук и името му), но докато маслото от акула съдържа 1% от това вещество, амарантът има процент по-висок от 8%.
  • Бетаситостерол: растителен стерол, в който също са описани противоракови свойства.
  • Лунасин: протеин от семената на амарант, който в момента се изучава в Института за научни и технологични изследвания в Потосино в Мексико.
  • Профилактика и лечение на сърдечно-съдови заболявания: Това е здравословна за сърцето храна поради бавното усвояване на въглехидратното съдържание, богатите на мазнини на незаменими мастни киселини (олеинова и линолова) и скваленът, който вече е описан, има антиоксидантни свойства, чиято активност е три пъти по-висока от тази на витамин С.
  • Той също с високо съдържание на калций, фибри и калий от листата и зърната е полезно при естественото лечение на хипертония.
  • Целиакия и вегетариански диети. Амарантът има аминокиселината лизин, която има дефицит във всички зърнени култури, и метионин, ограничаваща аминокиселина в бобовите растения, така че се допълва перфектно с тези храни, което води до смес от протеини с висока биологична стойност.
    Тази характеристика е особено важна в диетата на целиакия, чието хранене може да има недостиг на аминокиселини и растителни протеини, тъй като освен това амарантът не съдържа глутен.
Амарант в кухнята

Амарантът може да се консумира в семена, брашно и масло.

Семена
Те трябва да се готвят около 20 минути, като се поставя 1 мярка амарант за 2,5 до 3 вода, покрита и на слаб огън, докато водата се консумира. Оставете го да си почине и може да се използва като киноа, ориз или кус-кус в салати, гарнитури или всякакъв вид разбъркване. Той не съдържа глутен, така че може да се използва в диетата на хора с цьолиакия.
Добавен към всяка яхния от бобови растения, тя перфектно допълва аминокиселините в тях, постигайки висококачествен растителен протеин.
В десерти, за приготвяне на бисквитки, мюсли, мюсли и др.
Брашно
За да направите сладкиши, смесете с други брашна в пропорция не повече от 30%, тъй като тъй като няма глутен, той няма да се покачи по същия начин, но ще осигури много приятен вкус, ако използваме ядки, и по-голяма количество протеин.
Като основна съставка в бешамела за хора с целиакия.
Масло
В процес е на експериментиране, но терапията му потвърждава неговите противоракови, здравословни за сърцето и антиоксидантни свойства.

Амарант или глава от колониалната репресия и нейната съпротива

Това бяха доколумбовите мезоамерикански народи, които го събираха в диво състояние и по-късно избраха най-добивните семена, разширявайки отглеждането му на юг (сега Перу, Боливия и Колумбия), с еднакво значение за отглеждането на царевица и фасул. Периодът на най-великолепно отглеждане на амарант е с разцвета и разширяването на културите на маите и ацтеките.

Местните хроники от това време показват, че ацтеките произвеждат 15-20 тона годишно на около пет хиляди хектара, широко разпространени във всички зони на приточно влияние на град Теночтитлан (днешен Мексико Сити). "Хуаутли" (амарант на езика Науатл) формира важна глава в търговските сделки, оттам и плащането на данъци върху семената, които според известни данни предполагат, че тези суми са близки до дела на ежедневната консумация на "хуаутли" за сто и петнадесет хиляди възрастни за една година. Въпреки че няма противоположни данни за броя на жителите на тези райони, „хуаутли“ е бил обичайна част от самопроизводството на народите от Централна Америка за задоволяване на техните местни хранителни нужди. Към това трябва да добавим, че владетелите са съхранявали зърното в складове с приблизително 110 000 литра. всеки в добри времена за прибиране на реколтата, за да се разпредели в сухи години.

Ако ацтекските народи са се покланяли на царевицата като на източник на живот, „хуаутли“ е била живата материя, от която са били направени техните богове. На религиозни празници жените леели изискани червено боядисани фигурки, направени от маса амарантово брашно, мед, меласа и жертвена кръв: „цоали“. Хората ги изядоха на церемония, наречена „teocualo“, което означава да ядат боговете.

Когато завоевателят Ернан Кортес и неговите остатъци от мисионери и колониални армии пристигнаха в мексиканските земи - всички от тях католици в общение с тялото и кръвта на Христос - те асимилираха „teocualo“ и поглъщането на „tzoalli“ до акт на ерес срещу католическата Евхаристия и нейните практикуващи бяха наказани с анатема. Амарантът се смяташе за дяволска храна и наказанието за тези, които го имаха, консумираха или сееха, означаваше да им отрежат ръцете.

За да се покорят местните общности и религии, полетата на „хуаутли“ бяха унищожени, като засаждането им беше напълно забранено, също и защото това беше основната храна на автохтонните армии. То беше заменено от засяването на пшеница и ориз с напредването на колонизацията и само за едно десетилетие „хуаутли“ почти изчезна от диетата в този регион. Но той е запазен в няколко крепости на устойчивост на колонизация и е оцелял днес като недостатъчно използвана храна.

През 1980 г. Теуакан започва търсенето на алтернативи за развитие на селското население в полусухи маргинални райони със засаждане и събиране на амарант за собствена консумация. На следващите етапи беше предвидено най-бедните фермери също да използват семената за местно производство на продукти, с които да получат ресурси, когато агробизнесът не им даде работа. През 90-те години тези практики се разпространиха на територията на Mixtec и други региони на Мексико. Просто знаем, че амарантът е способен да расте дори в полета, напръскани с глифозат, тъй като не умира и би трябвало да бъде изваден на ръка, получавайки почва за отглеждане на трансгенни соеви зърна. Те са така наречените „амарантови бомби“, които селяните използват срещу Монсанто.

Хранителни ползи от амарант

Той има около 16% протеин, по-висок процент от пшеницата, царевицата или ориза. Но значението е в качеството му, тъй като има почти перфектен баланс на аминокиселините, необходими за образуването на човешки протеин. Съдържанието на протеини в амаранта е с отлично качество, превъзхождащо това на млякото. Той е много богат на лизин, има адекватни количества триптофан и сярна аминокиселина, така че в комбинация с протеините на други зърнени култури ги допълва, улеснявайки тяхното усвояване, което организмът иначе би изхвърлил; с амарант и зърнени култури постигаме значително подобрение в храненето. Освен това е перфектна храна за пациенти с целиакия, тъй като не съдържа глутен.

Най-големият компонент на амарантовото семе е нишестето: 50-60% от сухото му тегло. Това е висококалорична храна и съдържа фибри. Гранулите му са с много малък размер, така че тяхната усвояемост е 93% и по-бърза от тази на царевицата или картофите. Това е здраво сърце.

Освен че балансира своите аминокиселини, той е балансиран и в минерали и витамини А, В, С, В1, В2, В3: богат е на фолиева киселина, ниацин, калций, желязо и фосфор.

Той има противоракови вещества. Един от тях е сквален, органична киселина с антиоксидантна способност, присъстваща в японската фармакопея, която получава 1% от масло от акула. Амарантът има 8%. Друг е бета-ситостеролът, както и други разследвани антиоксиданти.

Готвене на амарант

Като всяка зърнена култура, трябва да я измиете добре и да я готвите в два пъти повече вода от семената за седем минути. Вкусът е страхотен, когато се приготвя в течности като супи, доматен сос, яхнии от бобови растения или пълнени зеленчуци. Неговите препечени семена - които се появяват като пуканки - могат да се добавят към салати и да се използват за сладкиши, например, за да направят ацтеките „радости“: препечен амарант (2 чаши) и топъл мед (5 супени лъжици) и ядки на вкус, разбъркайте, охладете в плосък съд и след това нарежете на квадрати.