Това псевдозърно е било част от основната диета на предколумбовите култури на Америка. Всъщност ацтеките и маите го смятали за лечебна храна

Амарант е от години - първите данни датират от година 4000 пр.н.е.- едно от звездните растения в селскостопанските дейности на праиспански народи. Всъщност популярността му е подобна на тази на царевицата и фасула, храни, които днес са успели да се наложат, поне на Запад. С идването на завоевателите обаче тази визия се промени драстично. Амарант стана „езическо“ отглеждане, атрибут, който беше разширен за всички онези, които се осмелиха да продължат да го включват в диетата си. „Някои учени твърдят, че е била военна стратегия да се запази населението слабо и да се завладее по-лесно, тъй като амарантът е бил храна за воините“, уверяват те от Мексиканска асоциация на амарантите.

Въпреки това, тази известна псевдоцереалия успя да изплува от забравата векове по-късно, докато се превърне в суперхрана за тенденция и природен ресурс на невероятен хранителен принос. Качество, което е одобрено от много международни организации, включително Националната администрация по аеронавтика и космос, по-известна като ПОТ.

Храна от космоса

През 1975 г. Националната академия на науките на САЩ, с цел разширяване на хоризонтите на световната хранителна база, публикува документ, озаглавен „Недостатъчно експлоатирани тропически растения с обещаваща икономическа стойност“. Изследване, в което е включен амарант сред 36-те зеленчука с най-голям потенциал кулинарни и хранителни. Оттогава този критерий успя да спаси амаранта от остракизма и да го въведе отново в агрономическата и гастрономическата практика на много страни.

храната
Снимка: iStock.

Тази нова перспектива е резултат и от становището на Организацията по прехрана и земеделие на ООН (ФАО), която счита амаранта като най-добрата храна на растителна основа за консумация от човека.

До такава степен, че дори НАСА е разчитала на неговите услуги в космическата надпревара. И то е, че американската агенция е квалифицирала амаранта като КЛЕТКИ култура (Контролирана екологична система за поддържане на живота), от премахва въглеродния диоксид от атмосферата и в същото време осигурява храна, кислород и вода на астронавтите. Беше през 1985 г., когато беше включен за първи път в космически пътувания, благодарение на влиянието на д-р Родолфо Нери Вела, първият мексикански астронавт в историята. Същата година амарантът процъфтява в космоса през орбитален полет на кораба Атлантида, като по този начин освещава своята легенда и се превръща в една от храните на бъдещето. В тази предпоставка кои са свойствата, които правят амаранта неповторима съставка?

Богат на протеини и аминокиселини

Поради стимула, който консумацията на амарант отне през последните години, множество проучвания искат да покажат неговите хранителни свойства и потенциални приложения. Например, „хранителната стойност на зърната му означава, че освен съдържанието на протеини, спектърът на аминокиселините и нивата на витамини и минерали са отлични. Няколко автори съобщават, че съдържанието на протеин в амарант варира от 15% до 17% ", обяснява той. Ема Кристина Мапес, експерт по етноботаника, в статия за Мексиканската академия на науките. Какви други свойства притежава амарантът?

  • Както току-що видяхме, амарантът е такъв богата на протеини. В допълнение, той е добър източник на аминокиселини, тъй като включва всички основни аминокиселини; тоест тези, които тялото не може да синтезира самостоятелно и които се изискват чрез храната.
  • The въглехидрати Те са основният му компонент, въпреки че те са почти изцяло под формата на нишесте. Вещество, което произвежда глюкоза много бавно, което го прави съюзник на пациенти с гликемия.

НАСА го класифицира като култура CELLSS, тъй като премахва въглеродния диоксид от атмосферата

  • Той също така участва в профилактиката и лечението на сърдечно-съдови заболявания поради бавно абсорбираните въглехидрати, есенциални мастни киселини и сквален, който включва.
  • Има нисък гликемичен индекс, идеален за диабетици и е без глутен.
  • The лизин той също е част от състава му. Това е незаменима аминокиселина, която обикновено е по-ограничена при други зърнени култури, която играе основна роля в усвояването на калция, производство на хормони, ензими и антитела и изграждане на мускулна маса.
  • Помощ за по-ниски нива на холестерол в кръвта, благодарение на приноса на ненаситени мазнини.
  • "Амарантът може да предостави значителни суми от Диетични фибри и витамините Е и В, могат да бъдат важен източник на ниацин (за производството на полови хормони, растеж и метаболизъм). [. ] Както и фосфор (за образуване на кости и бъбречна функция) и магнезий (за метаболизма на кръвната захар и релаксант на гладката мускулатура), и могат да служат като помощ за лечението на херпес ", добавя Mapes в работата си.

Амарант в кухнята

Подобно на повечето зърнени храни и псевдозърнени храни, амарантът може да се консумира под формата на семена, масло и брашно. В първия случай е достатъчно да го приготвите по обичайната процедура за подобни храни като ориз или киноа. Той е идеален за салати, разбъркано, сотирано и дори като гарнитура. Що се отнася до брашното, то обикновено се използва преди всичко в областта на сладкарница. Разбира се, винаги придружени от друг вид брашно, тъй като без включване на глутен сладките не се вдигат. Неговият препечен вкус, напомнящ на орехите, им придава много специална нотка. Въпреки това, амарантовото масло все още е във фаза на експериментиране, въпреки че в някои култури се използва като терапевтична съставка благодарение на споменатите по-горе свойства.