ambar

Ambar Sin Gluten издухва свещите за своята десета годишнина и повтаря като спонсор на III конференция за глутен на Cangas Sin, като по този начин показва ангажимента си към общността на целиакия.

Безглутеновата бира Ambar от пивоварната в Сарагоса току-що завърши първото си десетилетие на пазара и продължава да печели последователи. „Проектът Ambar Especial Sin Gluten се очерта като истинско предизвикателство. Искахме бира със същото качество като нашата бира, но без глутен, трябваше да работим усилено и я получихме ", обясни миналата година на конференцията за глутен в Cangas Sin, Антонио Фуманал, майстор на пивоварната на Ambar и отговорен за развитието на разглеждания" бира от целиакия ".

А именно, че Ambar Sin Gluten е един от пионерите на пазара от появата му през 2008 г. и след три години изследвания в сътрудничество с Асоциацията на Aragón Celiac. „Именно неговият президент, диагностициран в зряла възраст, ни предложи идеята и ние не можехме да кажем„ не “на такова предизвикателство“, каза Фуманал.

Антонио Фуманал, миналата година на II конференция за глутен в Кангас, заедно с Лорена Перес, от Селицидад.

Оттогава до днес Ambar Sin Gluten продължава да расте. „В Ambar ни харесва както да пием бирата си, така и да я правим, така че сме наясно, че това удоволствие трябва да бъде изпитано от всеки, който иска. Към което се заехме и не само създадохме Ambar Especial без глутен, но през 2011 г. създадохме разнообразие без глутен и без алкохол ", казва Енрике Торге, маркетинг директор на Cervezas Ambar.

Както обясняват от бирарията, приготвянето на безглутенова бира е относително лесно, а това, което не е толкова лесно, е да се получи бира, която е разградила глутена, без да загуби златистия си цвят или комбинацията си от сладки и горчиви вкусове. И това се постига чрез извършване на сложен процес, който се оказа ключът към успеха, според неговия майстор на пивоварната фабрика Антонио Фуманал.

„Приготвянето на бира без глутен е относително лесно, а това, което не е толкова лесно, е да се получи бира, която е разградила глутена, без да губи златистия си цвят или комбинацията си от сладко-кисели вкусове“

Що се отнася до производството на безглутенова бира, можете да изберете два начина. От една страна, има възможност за приготвяне на бира на базата на безглутенови зърнени култури, а от друга, възможност за разграждане на глутена от ечемик или пшеница (зърнените култури, които се използват най-много за производство на бира), за да ги направят подходящи за консумация на целиакия чрез ензимен процес.

Ambar беше спонсор на III конференция за глутен в Cangas Sin, проведена на 12 и 13 май в Cangas del Narcea.

В Амбар те бяха ясни от самото начало и избраха втория маршрут. „Първо, вид ензими, които ечемикът развива по време на покълването, наречени протеази, и се използват други процедури, които елиминират„ добра част от глутеновите протеини “по време на процеса на готвене“, казва Fumanal. След това се използват други видове ензими за елиминиране на следи от глутен, които могат да останат след ферментация. Те са вид протеини, които според Fumanal „действат директно върху глутена, оставяйки останалите компоненти непокътнати, без да влияят на вкуса или други свойства на бирата“.

Поради тази причина Ambar Especial Gluten Free Това е „доживотната“ бира на целиакия-. Подходяща бира, чийто производствен процес е контролиран така, че „оригиналният глутен да се разгради и дезактивира (по-малко от 6 ppm активен глутен), чрез ензимния процес.

Трябва да се празнуват 10 години!

За да отпразнува тези 10 години, улесняващи живота на целиаките, Ambar присъства за втора поредна година в Cangas Sin Gluten. Единствените дни на безглутенов гастрономически туризъм в Испания, проведени в Кангас дел Нарча, градът с най-много целиакия в Испания, обяснява Амбар. В допълнение, тази година Ambar обедини усилията си с Schär, водеща марка в продукти без глутен на европейско ниво, за да създаде кръстосани промоции в основните супермаркети (Cabrero, Alcampo, Eroski, El Corte Inglés и Carrefour).

От друга страна, пивоварната е имала главният готвач Антонио Арабал, финалист на Top Chef и собственик на ресторант LaJamada, за създаването на колекция от бире видео рецепти, сред които са и безглутенови опции.