Анализ на текстурния профил на партенокарпичните плодове от манго cv. "Ataúlfo"

Автономен университет в Гереро

Плодовете без семена се наричат ​​партенокарпични, при мангото те са два до три пъти по-малки от нормалните плодове и са с високо съдържание на захари. Те се наричат ​​„момче от манго“, имат ниска икономическа стойност, тъй като не отговарят на стандартите на националния и международния пазар. Целта на това проучване беше да се характеризират партенокарпичните плодове на манго cv. „Ataulfo“; чрез анализ на профила на текстурата (TPA), загуба на тегло и съдържание на разтворими твърди вещества (TSS). Партенокарпичните плодове (PF) показват намаляване на текстурните характеристики до достигане на зрялост. Въпреки това, при плодовете без партенокарпи (NPF) намаляването е по-слабо изразено. FP показаха по-гладка текстура и най-значимите параметри бяха твърдост и дъвчене. Загубата на тегло и съдържание на TSS са по-големи по време на съхранение в PF, което показва пулпа с по-голяма сладост в края на съхранението. Резултатите предоставят важна информация за потенциалните употреби на детското манго. Предполага се, че меката и сладка каша може да се използва в приложения като приготвянето на сиропи за приготвяне на напитки или концентрати от манго.

профил

Плодовете без семена се наричат ​​партенокарпични, в мангото те имат размер два до три пъти по-малък от нормалните плодове и високо съдържание на захари. Те се наричат ​​„момче от манго“, имат ниска икономическа стойност, тъй като не отговарят на стандартите на националния и международния пазар. Целта на това проучване е да се характеризират партенокарпичните плодове на манго cv. „Ataulfo“; чрез анализ на профила на текстурата (TPA), загуба на тегло и съдържание на разтворими твърди вещества (TSS). Партенокарпичните плодове (PF) показват намаляване на текстурните характеристики до достигане на зрялост. Въпреки това, при плодовете без партенокарпи (NPF) намаляването е по-слабо изразено. PF показа по-мека текстура и най-значимите параметри бяха твърдост и дъвчене. Загубата на тегло и съдържанието на TSS са по-високи по време на съхранение в PF, което показва пулпа с по-голяма сладост в края на съхранението. Резултатите предоставят важна информация за потенциалните употреби на детското манго. Предполага се, че меката и сладка каша може да се използва в приложения като приготвянето на сиропи за приготвяне на напитки или мангови концентрати.