Този пълен текст е редактираната и преработена транскрипция на лекция, изнесена на Международния симпозиум "Средиземноморски диети", проведен на 26 и 27 октомври 2001 г.
Организирано от: Проект „Наука, вино и здраве“, Програма „Молекулярни основи на хронични болести“, Факултет по биологични науки, Папски католически университет в Чили. Научен редактор: д-р Федерико Лейтън.

америка

Тази конференция ще се опита да даде перспектива за начина на живот, в който е включена диетата на Андите, която се корени в предколумбовия свят.

Еволюцията на диетата и начина на живот са отразени в хранителната пирамида, чиято основа е основната диета на Австралопитеки и тя се промени радикално, когато храната стана всеядна с появата на видове Хомо. Най-близката ни справка е Америка, която беше населена. преди около 40 000 години, от индивиди от нашия собствен вид, Homo Sapiens, които пристигнаха от Стария свят и напреднаха през различни територии и пространства, чийто естествен облик не беше същият като днес.

По-късно, повече или по-малко 8000 години преди Христа, започва манипулацията с американски растения, които в момента осигуряват добра част от световната диета, тоест започва отглеждането на растения. Така че има два много интересни процеса: първо, развитието на общество с начин на живот на ловец-събирач, а след това и на общество с начин на живот, произвеждащ храна.

Производството на храна в Америка започва по различно време, но 8000 години преди Христа, на места като Оаксака, Мезоамерика, планините Пуебла или планините Аякучо, в Андската Америка вече е имало обработка на американски плодове като авокадо, разпространени днес по целия свят, lъcuma и яйчен крем. Тоест, много настоящи храни идват от тази ранна диета, която е призната за американска и по-специално като за Андите.

Един от най-важните елементи на доиспанската диета, описан от испанците, пристигнали в Америка, е хлябът на страната в различните му форми, отнасящ се до царевица, киноа, маниока, маниока, гъска, машуа и касигуа, накратко, към поредица от елементи, с които са произведени земните хлябове и които сега са се разпространили по целия свят.

В случая на царевицата има огромно разнообразие от видове и всеки от тях се използва днес в популациите на Андите в страни като Боливия, Еквадор, Чили, Аржентина и Колумбия, в прясна или съхранена форма и като различни продукти. Пуканките са изключително богато предиспанско изобретение като хранителен елемент. Това е един от хлябовете на диетата в Андите и идва до нас чрез пазара, в много по-бедни форми, без разнообразието от царевица, която все още не е генетично манипулирана за получаване на продукти с по-еднакъв размер и цвят.

Друг необикновено богат хляб на Анд, от екологично ниво, различно от това на царевицата, който е от субтропичния комплекс и е добре адаптиран към източната и западната топла долина, е quenopodium quinoa, известен като qunnoa, една от зърнените култури с най-много хранителни вещества в света. Приносът му за децата е еквивалентен на този на майчиното мляко и това е продукт, който е по-лесен за закупуване и готвене от ориза и който доставя много енергия, протеини и т.н. Типично за планинската екосистема, тя може да се произвежда заедно с машуа, оката и касигуа, т.е. с други грудки и треви, в етажи с височина 3800 и до 4300 метра над морското равнище. Има по-южен сорт киноа, който може да се отглежда практически на морското равнище и има отличен хранителен принос.

В джунглата има много храни, които благодарение на подвижния начин на живот на Андския свят са успели да се преместят от един екологичен етаж на друг. По този начин в джунглата има например юка и целият тропически комплекс, което е много необикновено.

Когато американците от Андите успяха да опитомят камили, включително ламата, те получиха инструмент за транспорт на дълги разстояния и допълнително разнообразиха диетата на групи, обитаващи различни екологични етажи. Стадата лами преместиха куноа от платото Титикака до брега на долината Юта и върнаха тропическите продукти от тези долини в планините.

Археолозите са открили доказателства и записи на кноа в гробове в алтиплано, датиращи 1000 години преди Христа, тъй като според мирогледа на Андите починалият е трябвало да донесе храната си за транзит в отвъдното. Със сигурност е известно, че 6000 години пр.н.е. на C. повечето културни растения, които допринасят за световното хранене, вече са опитомени и с течение на времето са открити много прояви на тази мобилност и на богатството на диетата, която съчетава елементи от различни екологични нива.

Има и приносът на моретата, океаните и езерата, където птичият живот предоставя огромно богатство от яйца от Парина, Сури, Гуаята и накрая разнообразие от местни птици.

Има редица ресурси, които могат да се съхраняват, като царевица и пиле. Последното е изключителна храна, която е произведена 3000 години преди Христа от един от 167-те сорта картофи в Андския свят (ядрото на развитието на Chiloj е друг вид картофи). Тази храна е достъпна за всеки, тя е много здравословна и е включена в диетата на пациентите от дълго време.

От друга страна, има тропическият комплекс, чийто принос има и в световен мащаб, представен от черимоя, lcuma, домат, ананаси, кокосови орехи, банани и др., Всички храни, които са лесни за носене и замяна. В диетата на Андите възможността да има елементи от джунглата в планинските райони и да се движат на големи разстояния, за да се получат тези ресурси, означава истинска революция и поражда много митове за създаването на растения, които по-късно се смесват с елементи на християнството.

Понастоящем в планинските райони се обработват сдвоени полета от картофи и киноа, винаги защитени от прекрасната география на Андите, която осигурява на андските хора диета, която е включена в начин на живот, при който движението, балансът и разнообразието имат основно значение.

Царевицата има огромно разнообразие. Например в церемониите, свързани със светиите-покровители, се нарича ястие pawshka, на базата на определен вид царевица. Царевицата за охрана има различна употреба на храна.
Царевицата е открита около 4050 г. пр. Н. Е. В пещерите Cocatlбn в Тамаулипас, Мексико, а по-късно е широко разпространена в цяла Америка.

По това време, между 6000 и 4000 години преди Христа, скуошът и най-малко осем сорта скуош и много сортове боб също се отглеждат и опитомяват, тоест също се използват продукти от реколтата, а не само продуктите, които могат да се съхраняват, съхраняват и заменят на системата за производство на храни. В големите пространства по бреговете на реки, които се срещат навсякъде, дори в пустините, се срещат растения като кресон или mnmulus, които се използвали като взаимозаменяеми предмети за сервиране на салати. До днес има обмен на кресон между един басейн и друг.

На нашата земя има много елементи, за които ние не знаем, например растение, което носи името терена и това произвежда необикновено сладко при удебеляване на корена през определено време от годината. Това растение се нарича още амброзия и хората ядат вътрешната част, която има вкус на малина, настъргват външната част и я запазват като брашно за използване в някои церемонии. Има най-малко 13 вида, които произвеждат този плод, който, очевидно, не може да се консумира по целия свят, тъй като той е реколта.

Други елементи, получени чрез събиране, които се намират на голяма дълбочина, са чипс от сладки картофи. Можете също така да вземете плодове от puncia, малко омекотено растение, което произвежда малки плодове като бодливи круши с много вкус на малина. Впечатляващо е да го намерите в пустинята, заради контраста и изобилието му.

Друго растение, което е било използвано за сушене, е атриплекс, който расте в пустинни райони, с малко солен вкус, който се използва за салати и яхнии. и това расте в невероятно количество като местно пустинно растение.

В пустинната област също има елементи от диетата на Андите, както в пустинята Атакама, където се срещат рожковът и часата, от чиито шушулки се правят много хранителни и добри брашна за храна.

В някакъв момент от историята на андските народи е имало внедряване на агрохидравличен технологичен капацитет за управление на земите, толкова голям, че са произведени истински хамбари за царевица, в които хората идват от различни места, за да придобият тази царевица от склоновете. Западна, отлично качество. Тази технология все още е жива в Norte Grande, но е пропиляна.

В начина на живот, свързан с диетата на Андите, има измерение на баланса, което винаги трябва да бъде включено във всяка диета. Андският народ остава активен в производството си, но много уважава земята и нейните продукти и ги интегрира във визията си за християнството. По този начин той е свикнал да плаща на земята и да прави предложения за храна, например през август, да засажда картофи, като по този начин гарантира, че земята ще продължи да дава плодове. В начина, по който гледа на света, няма излишъци, той прави всичко балансирано, не яде повече или по-малко, но това, което е необходимо, спестява това, от което може да се нуждае по-късно, и произвежда това, от което се нуждае сега, но винаги му предлага част от реколтата си на земята, тази същност, която дава всичко необходимо за своето оцеляване.

Хиляда години след Христос е имало завладяване на открито море в днешна чилийска територия, което позволява достъп до огромното количество риба и бяло месо, произведени от Тихоокеанското море в Северно Перу и Чили. Това също така позволи обмен на продукти на дълги разстояния, тъй като осолената риба може да бъде докарана от Кобия до Потосн за няколко дни, както и разработването на поредица от съхранение за ежедневна консумация. Други протеинови елементи, които са били интегрирани в диетата, може би по-малко известни, са морски свинчета, животно с постно месо, както и, разбира се, камили.

Те плащаха на земята и морето със свещен лист, лист кока, който не беше изяден или използван като наркотик и всичко това беше интегрирано с темата за плодородието и баланса с околната среда, тъй като те винаги са представяли идеята че земята и хълмовете са им осигурявали всичко това.

С този начин да виждат и да се поставят в света, хората от Андите постигат впечатляваща продължителност на живота и най-важното е, че възрастните хора на 70 и 80 години продължават да се движат и да останат здрави. Очите им може да не работят много добре, но главите и краката им работят много добре, благодарение на това разнообразие.

Този пълен текст е редактираната и преработена транскрипция на лекция, изнесена на Международния симпозиум "Средиземноморски диети", проведен на 26 и 27 октомври 2001 г.
Организирано от: Проект „Наука, вино и здраве“, Програма „Молекулярни основи на хронични болести“, Факултет по биологични науки, Папски католически университет в Чили. Научен редактор: д-р Федерико Лейтън.

Изложители: Виктория Кастро [1], Карлос Алдунате [2]

Принадлежност:
[1] Чилийски университет, Сантяго, Чили
[2] Музей на предколумбовото изкуство, Сантяго, Чили

Цитат: Castro V, Aldunate C. Андската диета в Латинска Америка. Medwave 2003 март; 3 (2): e3308 doi: 10.5867/medwave.2003.02.3308

Дата на публикуване: 1.03.2003

Коментари (0)

Радваме се, че се интересувате от коментар на една от нашите статии. Вашият коментар ще бъде публикуван незабавно. Medwave обаче си запазва правото да го премахне по-късно, ако редакционното ръководство счита коментара ви за: обиден по какъвто и да е начин, без значение, тривиален, съдържа езикови грешки, съдържа политически харанги, е с търговска цел, съдържа данни от някой в ​​или предлага промени в управлението на пациентите, които не са публикувани преди това в рецензирано списание.

Все още няма коментари по тази статия.

За да коментирате, трябва да влезете

Medwave публикува HTML изгледи и PDF изтегляния на статия, заедно с други показатели в социалните медии.

Възможно е да има 48-часово закъснение при актуализиране на статистиката.