Това е една от най-нетипичните тикви, които съществуват и за да се насладите на нейния максимален вкус, трябва да изчакате между шест месеца и една година след прибирането им. Това е продукт с големи ресурси, тъй като нежните му листа, цветя и плодове могат да се консумират.
Обикновено ангелската тиква за коса е с много правилни размери, като екземплярите тежат между четири и шест килограма. Кожата е много гладка и твърда, така че перфектно защитава интериора си. Гладка, гладка и непорочна кора и наличието на стъблото с дължина около 10 сантиметра са показатели за неговото качество.
Събирането му започва в началото на есента и продължава до края на зимата, но не може да се използва прясно събрано. Около шест месеца след събирането им вкусът им е по-чист и след една година съхранение на място без много светлина, проветриво и относително хладно, именно тогава те са най-специални. Ако го ударим с кокалчетата и звучи кухо, ще знаем, че е време да го консумираме.
Препоръчително е да ударите цялата повърхност на тиквата ангелска коса с известна сила, така че месото й да се отлепи и да може да се използва по-добре. Ако тиквата е точно, кората ще се отдели, без да се счупи влакно в месото и по този начин ще се получи голяма бяла топка. Трябва да премахнете семената, влакната, които ги заобикалят, и с вилица да премахнете нишките или конците.
Ангелската тиква за коса е продукт с много ресурси, тъй като нейните млади листа, цветя и плодове, както нежни, така и зрели, могат да се консумират. Цветята на сладкарницата с тиква се консумират по същия начин като тези на тиквичките: сурови, пържени, пълнени, сотирани, печени ... В Мексико и други американски страни те също се използват като зеленчук, по подобен начин на fiore di zucca използва се в италианската кухня. Младите листа могат да се консумират в салата сурови, бланширани или сотирани. Нежните плодове обикновено се ядат обелени и варени.
Месото може да се приготви по няколко начина. Често се използва при приготвянето на десерти, но меденият и сладък вкус може да осигури голям контраст на соленото ястие. Текстурата му напомня на поширан лук, така че може да бъде добър съпровод на тиксирон, за да пресъздаде едно от типичните ястия на баската гастрономия: тиксипирони с лук.
Приготвена при температури не по-високи от 80º, частта от месото на тази тиква, която е в контакт с кожата, придобива желатинова текстура и абсорбира всички аромати и вкусове на бульона, в който е приготвена, с която може да се направи ястие, което предава същите усещания като супата от перка от акула.
Но ако месото от тази тиква се използва в нещо, то е в изработването на ангелска коса, наричана още сладък сайдер, която се използва като пълнеж в различни десерти, като например в Майорка енсаймадас. Ангелската коса се прави чрез приготвяне на пулпата в сироп (силно концентриран разтвор на захар), докато се разпадне във вид фини златисто жълти нишки. В сиропа обикновено се използва същото количество захар като тиквата. В някои случаи към сместа се добавят лимонов сок и канела, за да се овкуси. Полученото сладко се състои от тънки нишки с прозрачен бял или леко златист цвят, откъдето идва и името му.
Сладкият вкус на ангелската коса помага да се подобри сладкият вкус на ястието и с него е възможно да се създаде асоциация на първичните вкусове, чрез ябълка, портокал и ванилия. Заедно с бананов мус, той ни довежда до вкуса на ананас. Пресъздаваме компотен плодов десерт, но без да сме прекалено сладки. Творение, което представлява раждането на нов продукт, гнездото.
Внушение: Гответе го в лек сироп от 30% на слаб огън. Когато тиквата омекне (след около два часа), извадете от сиропа, отцедете и го оставете да се охлади. Подправете с лимонова кора и сок, счупени листа босилек и няколко кубчета ябълка пипин. Може да се придружава от бутер тесто.
ЖЕТОНЪТ
Научно наименование: Cucurbita ficifolia
Семейство: Тиквички
История и произход: Точният произход е неизвестен, но различни линии на анализ сочат към Мексико и Перу. Лингвистичните доказателства биха подкрепили мексикански произход, тъй като името, използвано почти повсеместно, е с произход Науатл, но най-старите запазени археологически останки идват от района на Андите. Днес се отглежда от Чили и Аржентина до южната част на Съединените щати и в средиземноморската зона на Европа, където е пренесена през 17 век. Изглежда, че самите европейци са го представили на Индия, Япония и Филипините, днес важни производители. Тъй като е сребро за катерене, то е от див произход и се адаптира много лесно към отглеждане във всяка област, въпреки че е много трудно да се създаде хибрид с него.
Сезон: Бере се от началото на есента до края на зимата. Плодовете не трябва да се използват прясно набрани, трябва да изчакате от шест месеца до една година след нарязването.
Хранителна стойност: Ангелската тиква за коса е предимно вода, 95%. Той не осигурява макронутриенти, но е много богат на микроелементи, фибри, калий, бета-каротин, провитамин А и витамини С, Е и група В. Въпреки че има голямо количество захар, той няма голям брой калории. Въпреки това, когато се приготвя като ангелска коса, тя се превръща в източник на енергия и калории, поради добавянето на захар.
Сортове: Той е тясно свързан с различните сортове тикви (Cucurbita spp.), Въпреки че е нетипичен по своите хромозомни и биохимични характеристики по отношение на тях. Рядко произвежда хибриди.
Данни от интерес: През историята е имал лекарствена употреба, поради диуретичните си свойства и високото си съдържание на вода. При чернодробни заболявания и кожни проблеми се приготвя запарка от 40 грама прясна ангелска коса в половин литър вода и се приема с лимонов сок. Освен това е много полезен плод за хора, които страдат от бронхит и настинки и се препоръчва за жени след раждане.