Роза, партньор и читател на eldiario.es, ни пише: „Бих искал да потвърдя идеята, не знам дали е погрешна, че някои вещества в пълнозърнестото брашно, ръжта и другите зърнени култури като цяло предотвратяват усвояването на калциевите соли, присъстващи в храната и от съществено значение за нашето тяло Връзките, които тези вещества установяват с тези на калциевите соли, за да образуват други химични вещества, правят невъзможността за тяхното усвояване. "

бъде

Паеля от кафяв ориз? Казваме ви четири начина да го направите

Знам повече

Роза, както много други хора, със сигурност е чела за предполагаемото съществуване на така наречените "антинутриенти", или вещества, присъстващи в растителните фибри, в кожата на някои плодове и бобови растения или дори в пулпата и листата на зеленчуците, които отделят основни минерални елементи за нашето тяло, като напр. калций, на желязо, на магнезий или мед, като по този начин предотвратява тяхното включване в кръвната плазма и оттам преминават към клетките, за да могат да упражняват функциите си.

Следователно антинутриентите биха били вредни и биха могли да допринесат за деминерализация на костите, което на определени възрасти би било силно контрапродуктивно, тъй като може да увеличи риска от остеопороза, особено при жени с менопауза. Поради тази причина някои лекари, например, препоръчват да не се използват зърнени трици, ориз или пълнозърнести хлябове на по-възрастни жени поради риск от декалцификация на костите.

Основни антинутриенти

Основните антинутриенти биха били сапонини, някои сапунени вещества, открити в покритието на някои зеленчукови листа, както и в кората на бобовите растения като боб или нахут, които ефективно намаляват усвояването на желязото в йонна форма, тъй като го отделят под формата на съединение, наречено хелат.

Друг вид антинутриенти биха били оксалати или соли на оксалова киселина, много често в много зеленчуци, от спанак или манголд, до цвекло, репички, ядки, бобови растения, броколи, аспержи и др. На теория приемът на тези продукти би увеличил процента на оксалова киселина в кръвта, която би изолирала желязото, медта, магнезия или калция под формата на соли. Тези неразтворими соли биха се утаили в бъбреците, образувайки камъни в бъбреците, т.е. камъни, които всъщност обикновено са оксалати.

И накрая, заслужава да се подчертае танини и фитати, много присъства във всички видове зеленчуци, особено в най-дървесната част, неразтворими фибри, и които, според нарушителите на антинутриентите, изпълняват пагубната задача да предотвратят калция от храната да се абсорбира от червата, преминавайки в плазмата. Според някои алармиращи страници 200 грама пълнозърнест хляб съдържат достатъчно растителни фибри, за да се предотврати усвояването на калций от чаша мляко.

Мит или реалност?

Със сигурност според специалистите по хранене темата за антинутриентите е по-скоро градска легенда нюанси на умишлено преувеличение, кой знае дали заради някакви икономически интереси, или заради чист неконтролиран сензационизъм. Както разказва експертът по диетология Хулио Басулто, "150 испанци умират всеки ден от тютюн. Ако някой от тях е веган, някой ще каже, че това е заради диетата им.".

Басулто обяснява, че заедно с друг известен диетолог Хуаньо Касерес е написал книга, озаглавена „Повече зеленчуци и по-малко животни“, където „цитираме проучване, което заключава, чеВръзката на веганството с ниска костна плътност е незначителна"С други думи, според това проучване, което е мета-анализ на цялата научна литература по въпроса, анти-хранителните вещества биха се превърнали в мит в балансираната растителна диета.

Не става въпрос за отричане, че се случва улавянето на минерали от тези вещества, но се посочва, че в количества, погълнати при нормална диета, Това няма ефект върху липсата на нито един от тези йони на плазмено или костно ниво.

В същия смисъл на биолог и диетолог Елена Коралес, което дословно казва в публикация в блога, че „ни се струва сериозно, че в този момент има лекари, които препоръчват на жените в менопауза да не ядат кафяв ориз, защото според тях това пречи на усвояването на калция, което те сами препоръчват за борба остеопороза ". След това д-р Corrales продължава да разрушава, напротив, ползи от фитати.

Сред тях той цитира своето повишено антиоксидантна сила, който предпазва дебелото черво от канцерогенни предшественици, тъй като именно на това ниво на чревния тракт се усвояват тези растителни компоненти. Д-р Corrales цитира сравнително проучване между датчани и финландци, в което има връзка между диета, по-богата на фибри между финландците и техните по-ниска честота на рак на дебелото черво в сравнение с датското население.

От друга страна, фиратите помагат, според Corrales, да намалят инхибират оксалатните соли директно в бъбрека, така че те да компенсират навлизането на тези други така наречени „антинутриенти“, като ги блокират. И накрая, той посочва, че „когато са свързани с тежки метали като кадмий или олово, те оказват забележителен ефект на детоксикация на тялото".

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

Роза, партньор и читател на eldiario.es, ни пише: „Бих искал да потвърдя идеята, не знам дали е погрешна, че някои вещества в пълнозърнестото брашно, ръжта и другите зърнени култури като цяло предотвратяват усвояването на калциевите соли, присъстващи в храната и от съществено значение за нашето тяло Връзките, които тези вещества установяват с тези на калциевите соли, за да образуват други химични вещества, правят невъзможността за тяхното усвояване. "

Паеля от кафяв ориз? Казваме ви четири начина да го направите

Знам повече

Роза, както много други хора, със сигурност е чела за предполагаемото съществуване на така наречените "антинутриенти", или вещества, присъстващи в растителните фибри, в кожата на някои плодове и бобови растения или дори в пулпата и листата на зеленчуците, които отделят основни минерални елементи за нашето тяло, като напр. калций, на желязо, на магнезий или мед, като по този начин предотвратява тяхното включване в кръвната плазма и оттам преминават към клетките, за да могат да упражняват функциите си.