Антъни Уорнър е биохимик и готвач, става сериозен в „Разбесеният готвач“
Изпълнен с "нутриполеците", които заливат мрежата с чудодейни рецепти, които служат за отслабване, както и за излекуване на сериозни заболявания, Антъни Уорнър, биохимик, готвач и професионален блогър, поставя точките на i в "Разбесеният готвач" (Ариел) да допринесе за докосване на здравия разум в необятния океан от псевдонаучни храни "духалки на полени". „Днес те ни казват, че даден продукт е добър, а утре ще го демонизират“, иронизира британският Уорнър, решен да убеди хората в необходимостта да установим здравословна връзка с храната, която да ни помогне да се радваме на живота. Подкрепата на мъдрия Пинкер го издигна до върха на камбанарията.
Кажи ми, Антъни, защо си толкова ядосан от чудодейните диети?
Всяка диета, която се продава като чудо, е измама. Лъжите на диетичния свят ме разгневяват.
Ще се гордеете, че никой друг, освен Стивън Пинкър, професор по психология в Харвард, е казал, че неговата книга внася разум и здрав разум в едно от големите удоволствия на живота.
Особено ме интересува какво ни кара да избираме една или друга храна, психологията на храната и Pinker ще ми помогне с това. Храната е форма на комуникация на лична идентичност и вече дори чиста поза на социален статус.
Защо биохимик като вас е станал готвач?
Учих биохимия, но винаги съм бил запален по готвенето. Когато завърших университета, се появи възможността да работя като готвач и не я пропуснах.
Обезсърчавате ме, когато ми казвате, че след като прочета книгата ви, ще знам по-малко за науката за храната, отколкото сега.
В науката за храненето има много несигурност и това се възползва от тези, които продават сигурността, която не е, но която мозъкът ни харесва.
Отчетете основните хранителни "хранителни полета".
A Най-широко разпространена е тази на "детоксикационните" диети, според които приемането на храна можем да детоксикираме. Няма храни, които елиминират токсините и прочистват черния дроб и бъбреците. Най-опасните "хранителни полета" са тези, които се опитват да убедят онкоболните, че с определена диета те ще бъдат излекувани.
Кой формира това здравно лоби, което извежда истинските професионалисти ?
Не знам за организирана група, но зад диетите и здравословната храна стои голяма индустрия, която наема известни личности като посланици на техните продукти, за да пускат съобщения, които не биха били законни на етикета на опаковката.
Какви са тези лобита?
Направете кутия. Те знаят, че никога няма да им липсват клиенти.
Ами добродетелите на киноата, куркумата и така наречените суперхрани?
Препоръчвам ви да опитате всякакви храни. Киноата е чудесна алтернатива на ориза, а куркумата прави отлични кърита, но това на суперхрани не е нищо повече от маркетинг на продукти, които когато станат модерни, са скъпи, ексклузивни и трудни за намиране. Тогава изглежда, че здравето не е достъпно за всички и че трябва да го купите.
Накъде ни води «нутриблаблабла» на социалните мрежи?
На фалшиви вярвания за храната, която никой не се изправя и не слиза от коня.
Как е възможно кокосовото масло да е изоставило лошата си репутация, за да се превърне в една от най-препоръчваните суперхрани дори от актрисата Гуинет Полтроу, която очевидно го използва за измиване на устата и като сексуално смазващо вещество?
Кокосовото масло има изключително високи нива на наситени мазнини, което го прави неразумен. Преди беше евтино, а сега ни го продават като ексклузивно за известни личности, но ви уверявам, че нито се използва за отслабване, нито за лечение на болести. Под въпрос е, че получаваме много енергия само от една съставка.
Проклятието върху палмовото масло продължава. Оправдано ли е?
Да, индустриалното му отглеждане допринася за обезлесяването на планетата.
Солта и захарта са чиста отрова за нашето тяло?
Не. Проблемът е в огромните количества, които пием. Без сол не бихме могли да живеем и захарта в разумни количества е част от балансираната диета.
Защо картофите не са в полза?
Тъй като са демонизирани въглехидратите, чието премахване от диетата е помогнало на някои хора да отслабнат. Картофите са вкусни, евтини, достъпни и перфектен източник на хранителни вещества, стига да се избягва пърженото.
По какво се различава здравословното хранене от режима за отслабване?
Това, което трябва да търсите, е здравословна диета, която ни гарантира здравословна връзка с храната. Диетата за отслабване е относително лесна, но веднага щом се откаже, загубеното тегло се възстановява. Съмнявам се, че строг режим може да се издържи дълго. Умното нещо, което трябва да направите, е да се научите да ядете, за да се чувствате здрави.
Кампании срещу преработените меса и млечни продукти се дължат на специфични икономически интереси, а не на предполагаемите им канцерогенни ефекти?
Тези кампании често са мотивирани от идеологически убеждения. Връзката ни с месото и млякото поражда противоречиви чувства и те търсят този тип аргументи, за да засилят своето отхвърляне.
Виждате ли някаква връзка между диетата и рака?
Яденето на пълноценни храни, плодове и зеленчуци, като същевременно намалява приема на наситени мазнини, доказано предотвратява рака, но не го излекува.
Блогърите ни обещават, че „чистата храна“ ще ни даде друг начин на живот. Ще бъде ли по-добър начин на живот?
Не го вярвам. Всичко, което съм чел за тази „чиста храна“, поражда безпокойство, объркване и дори страх. Те продават идеята за отслабване с псевдонаука, която макар да изглежда чиста и добра е пагубна.
Препоръчвате от време на време да ядете сьомга и скумрия. Защо?
Защото те са вкусни и отличен източник на много полезни мазнини за нашето здраве. Яденето на риба е едно от най-добрите неща, които можем да направим, ако искаме да сме здрави. Осигурява удоволствие и е много здравословен.
Все още ли важи правилото на Франсиско Гранде Ковиан да яде всичко, освен десертни чинии?
Това, което трябва да направите, е да поддържате здравословна връзка с храната, която трябва да бъде разнообразна. Никой не трябва да се чувства виновен за това, което яде, защото това е част от нашия живот и ние трябва да се радваме на живота.