върху

Yorokobu безплатно в цифров формат!

Без земеделие цивилизацията не би съществувала, нито светът би бил населен със 7000 милиона души, нито, разбира се, звездите на Мишлен. Но селското стопанство не само донесе ползи, но и множество заболявания, пряко свързани с храната, включително алергии, рак и нарастваща пандемия на затлъстяването, която ни връхлита като цунами от ечемик от месо за сладкиши, рафинирани зърнени култури и транс марля.

Всеки ден движение, което насърчава завръщането към палеолитната диета, придобива все по-голямо присъствие: да се върнем към яденето на храните, които нашите прадеди са консумирали преди повече от 15 000 години, когато първите плодове от опитомената пшеница започват да растат в плодородния полумесец. Причината за този очевиден анахронизъм е, че "нашият геном е идентичен с този на нашите предци от палеолита отпреди 200 000 години, така че нашите гени са по-адаптирани към диетата на нашите предци", казва д-р Хосе Енрике Кампило, автор на книгата " Затлъстелата маймуна.

Палеодиетата е популяризирана в средата на 70-те години от гастроентеролога Валтер Фоегтлин и е дошла на Стария континент от ръката на Стафан Линдеберг, шведски лекар, който е открил, че населението на Китава - остров на архипелага Тробия и Нова Гвинея - не страда от диабет., хипертония, коронарна болест на сърцето или затлъстяване. Причината? "Kitaveños" са един от последните народи на планетата, чиито хранителни навици остават практически идентични с тези на първите хомо сапиенс, обитавали острова.

Разбира се, „щом жителите на Китава започнат да консумират западна диета, те се разболяват“, казва канарският диетолог Малеан Фонтес, изследовател в Центъра за първично здраве, ръководен от Линдеберг. Фонтес е пламенен последовател на палеолитната диета: той никога не яде зърнени храни, с изключение на "плоча ориз" от време на време, нито млечни продукти, или сладкиши.

„Табу“ на зърнените култури е най-противоречивият момент от палеодиетата. Зърнените култури - ориз, пшеница, царевица, ечемик - несъмнено са първият източник на храна за човечеството. Най-ортодоксалният сектор на Палео диетата обаче препоръчва напълно да се потисне консумацията му: „Зърнените култури като нож с две остриета за човечеството - уверява ни Фонтес -: Те позволяват на половината от населението на света да оцелее, но в замяна причиняват безкрайни болести“.

Д-р Кампило не е съгласен: „Не трябва да се отказваме от консумацията на зърнени култури, особено пшеница и нейните производни, това, което се случва е, че трябва да ги ядем цели, защото тези, които ядем днес, са толкова рафинирани, че са боклук“. „Зърнените храни - продължава авторът на„ Затлъстелата маймуна “- не могат да бъдат усвоени, докато не е измислен огън. Всъщност има бобови растения като бял боб, които са отровни и които можем да консумираме само благодарение на готвенето ".

Има повече консенсус с млякото, „храна“ за последователите на палеолитната диета. Всъщност трима от всеки пет човешки същества не са в състояние да усвоят лактозата, а тези от нас, които са способни - основно европейци и северноамериканци, още по-на север - ние го правим от два дни, в еволюционен план: преди 7500 години че нашите предци са започнали да консумират краве мляко в Скандинавия, за да компенсират липсата на витамин D, причинена от ниската слънчева радиация в тази област. Това обяснява например, че 90% от чернокожите не са в състояние да смилат млечни продукти: там, където грее слънцето, има много мляко (което не идва от майка).

Въпреки че млякото е „храна, богата на хранителни вещества, калций, олигозахариди и протеини“, то има и „скрита страна“, обяснява Манел Фонтес: анти-хранителни вещества, които могат да причинят у хората „предразположение към множествена склериоза, екзема и дерматит“. Мнение, споделено от Enrique Campillo, за когото млякото „е неестествен елемент. Няма бозайник, който да е способен да консумира мляко след отбиването, включително хората ”. Неговата препоръка: заменете го с други храни: „Всички хубави неща, които има млякото, имаме във всяка друга храна“.

Палеодиетата има и своите недоброжелатели: малко неща предизвикват повече противоречия от диетата, още повече, когато е екстремна и склонна към лесната шега (заглавието на тази статия си заслужава като пример). Антрополозите смятат, че 500-те поколения, изминали от изобретяването на земеделието, са повече от достатъчни, за да се адаптираме към „новата“ диета. Тъй като е защитник на палеолитната диета, д-р Кампило не е непознат за екстремизмите, които тя съдържа: „Под термина paelodieta вече се извършват ексцесии, има асоциации, които достигат до премиери, че ядат само това, което ловуват, но това са отклонения ”, завършва Той.

Тази статия е публикувана в майския брой на списание Ling.