Тази рецепта от Маринована скумрия с оцети DO Ribeiro Това беше едно от ястията, които приготвих тази седмица у дома.
Купих скумрия преди няколко дни чрез GranBlau, една от надеждните търговски компании, която я носи във вашия дом, чиста и добре запазена.
Скумрията е риба, която сега е в сезон и обикновено я приготвям много, особено когато искам яхния, пълна с контрасти в аромата и вкуса.
ТЕХНИКАТА ЗА ИЗБИРАНЕ
И защо да използваме марината с тази риба?
Според Патриша Сола, нашият Броматолог, преди не е имало хладилници или фризери, които са ни позволявали да съхраняваме храната и следователно те са се удивлявали на изобретяването на системи, които да удължат живота на храната им, без да уловят каквото и да е отравяне, което да ги разболее.
Един от най-старите съществуващи методи, е киселият, чиято консервационна основа се крие в това, че много усложнява бактериите да предотвратяват растежа си, като модифицират pH на храната, подкислявайки я до нива, които са несъвместими с нейното размножаване.
Това вече, без да се брои добавянето на масло, което ограничава достъпа до вода на бактериите в нашите ястия, и използването на черен пипер и дафинов лист, чиито антимикробни свойства са известни отдавна.
ИЗПОЛЗВАНЕ НА БЯЛ ОЦЕТ, АРОМАТИЗИРАН С ЛОРЕЛ
Пилар Хернандес, нашият диетолог коментира, че използването на Оцет от бяло вино Това е великолепна подправка, която ви помага да обогатите вкуса на много ястия благодарение на специалния си киселинен вкус, продукт на алкохолна и оцетна ферментация, а по-късно ароматизиран.
Когато добавяте оцет към храната, вие намалявате нейното рН, осигурявайки страхотната запазваща функция, предотвратявайки разпространението на микроорганизми, удължавайки срока на годност и ограничавайки загубата на хранителни вещества.
Той също така осигурява минерали като калий, калций, натрий и магнезий в малки количества. И е доказано, че улеснява организма да усвоява по-добре желязото и забавя усвояването на въглехидратите, създавайки усещане за ситост.
НАБЕРЕНА УТРЕННА РЕЦЕПТА С ОЦЕТ DO RIBEIRO
Хранителната стойност на гроздения оцет почти няма калории (супена лъжица добавя само около 4 ккал) и няма мазнини.
Но нека да стигнем до изготвянето на рецептата. Признавам, че обичам марината и обикновено го правя както с месо (свинско филе, пъдпъдъци, пикантни пилета, заек ...), така и с риба (скумрия, сардини, миди ... .) и те винаги са успешни.
СЪСТАВКИ
- 2 филета скумрия
- 5 скилидки чесън
- 2 скилидки
- 2 дафинови листа
- 1 лют пипер (по избор)
- Чушки
- Няколко зърна черен пипер
- Розмарин
- Мащерка
- EVOO (екстра върджин зехтин)
- Бял винен оцет, ароматизиран с лавр Albarro XP1
ЗА БЯЛИЯ ОЦЕТ ALBARRO XPI
За тази рецепта използвах a Галисийски оцет от бяло вино, овкусен с дафинов лист, Albarro XPI, награден със златен медал на Vinavin 2019, Международен конкурс за оцет, организиран от Асоциацията на Vinavin и Провинциалния земеделски център на Diputación de Córdoba.
За направата на този оцет се използва Орлеанският метод, най-старият процес за приготвяне на тази подправка и те я произвеждат в малки количества, тъй като получават по-висококачествен продукт.
Ако имате шанс, купете го. Чрез уебсайта им, към който се свързвам в края на рецептата, можете да поискате той да бъде изпратен до вашия дом. Бутилката струва по-малко от 10 евро, а вкусът, който внася в ястието, е много богат.
ПРИГОТВЯНЕ НА РЕЦЕПТИ НА СЪБИРАНОТО УТРО
1. Първото нещо, което ще направим, е да подготвим добре скумрията. Ако имате възможност, помолете производителя на риба да ги остави напълно без тръни. Ако не стане, ще трябва да ги почистите добре
2. Потопете слабините в ледена вода за 20 минути, за да освободите цялата кръв. Синята риба се справя много добре с тази техника, така че да остане по-чисто месо.
3. Вземете филетата от скумрия и ги маркирайте в тигана с малко олио и сол.
4. В тенджера добавете EVOO и всички ароматни билки и подправки. Оставете на слаб огън, за да отделят целия си аромат и да не изгорят.
5. Добавете червения пипер и пръскането на оцет от бяло вино с аромат на залив. Внимавайте, когато добавяте оцета, ако маслото е много горещо, то започва да мехурче и можете да изгорите.
6. Точно в този момент е, когато трябва да добавите филета скумрия и да ги оставите на огъня за няколко минути.
ТРИКОВЕ ЗА ВЗЕМЕНАТА СУТРИННА РЕЦЕПТА
Маринатата е много по-богата, ако се остави да си почине за една нощ. Така че ще го оставим да си почине и ще бъде готово за вкус.
Можете също така да добавите малко лук и морков, но това зависи от това как ви харесва най-добре.
Продължете и направете туршия и ще ни разкажете своя опит в коментарите.
ЗА ВИНАГРИТЕ НАПРАВЕТЕ RIBEIRO
Компанията е галисийска и се намира в Беран, в Concello de Leiro през 2017 г. Отпред, Xoán Pablo Lorenzo Fariña.
Ако искате да закупите оцетите им, проверете уебсайта на Vinagres DO Ribeiro