Мариноването е преминало от начин за получаване на месо, птици и риба, за да удължи срока им на годност - това е била първоначалната идея на този метод, по времето, когато не е имало такива изобретения, наречени хладилници - или почти ежедневно ястие до нещо което малко хора вече правят у дома. Тъй като приготвянето не отнема толкова време, това е евтина рецепта и всички онези неща, които ценим в El Comidista, днес предлагаме рецепта, която е малко по-трудоемка от обикновено, но чието съотношение усилия/удовлетворение е максимално.
Въпреки че няма канонични пропорции в този тип рецепти - във всяка къща това обикновено се прави със собствени мерки и система: има и такива, които поставят студената туршия върху лютата риба -, най-често се използва една трета от оцет, отколкото олио. Ако обичате киселината да преобладава малко повече, добавете още малко (направих го така, харесвам щастливи туршии. Е, и почти всичко).
Приготвих го със скумрия, защото е евтин и вкусен и използвах тези подправки специално, защото исках да има леко арабски въздух, но можете да използвате подправките, които имате повече под ръка или тези, които ви харесват най-много. Добавянето на цитрусови аромати към туршията с помощта на кората им - с портокал и мандарина също е много секси - добавя забавни нюанси към киселия оцет.
Въпреки че при подготовката използвам традиционната система, така че вкусът на подправките да се интегрира малко повече в този на ястието - и знаейки, че да имаш филетата, почиващи два дни в хладилника, не е нищо повече от невъзможно - поставям ги в тенджера с маслото и оцета няколко часа преди да го приготвите (не дафиновият лист, който, когато го похарчите, придава на храната вкус на бабин шкаф). Получи се - не можех да кажа колко, но беше по-вкусно от обикновено. Предполагам, че нагряването на маслото предния ден и оставянето им да се влеят в продължение на 24 часа може да постигне много по-мощни резултати.
Приготвянето на двойно количество от тази марината струва почти същите усилия - не е нужно да поставяте два пъти подправките, ако ядете малко по-късно, останките ще придобият повече вкус с почивка - и това ще направи всеки дом по-добро място щастлив. И накрая, знайте, че ако някой случайно се сблъска с това ястие без добро парче хляб, това ще доведе до изчезване на няколко вида много сладки тропически птици и те няма да спят спокойно отново.
Трудност
Малко е трудоемко, но съм подготвил плейлист (първо със слаб глас, след това качване), за да работи с радост и да не бъде забелязан.
Съставки За 4 човека
- 4 филе скумрия филета (около 300 грама всяко, цели)
- Пшенично брашно
- 2 глави лук
- 2 моркова
- 1 дафинов лист
- 4 скилидки чесън
- 1 луковица копър
- 2 звезди анасон
- 1 пръчка канела
- 1 стрък розмарин
- 1 чаена лъжичка зърна черен пипер
- 1 чаена лъжичка семена от кориандър
- 1 чаена лъжичка червен пипер
- 1 лимон
- 1 чаша зехтин
- 1/3 чаша ябълков оцет или бяло вино
- Сол
Подготовка
1. Посолете и леко набрашнете филетата скумрия и гответе на умерен огън в тиган със фон от зехтин, само от страната на кожата, за няколко минути. Поставете ги в дълбок съд или гювеч с кожата надолу и ги запазете.
2. В същото масло запържете лука - предварително обелен - и копъра, нарязан на ивици. Когато се запекат малко, добавете скилидките чесън, обелени и разполовени по дължина и морковите на филийки, и задушете още няколко минути.
3. Добавете подправките, ароматните, лимоновата кора - само жълтата част - маслото и оцета. Подправете със сол, изчакайте да заври и залейте рибата. Оставете да се охлади и починете в хладилника, поне за една нощ. Сервирайте при стайна температура.