Скумрията е богата на рибено масло, калций и фосфор за здравето на мозъка. Месото придобива много приятна текстура във вакуума (виж "практически съвети"). В това предложение той се комбинира със сусамов сос, богат на сезамол за защита на невроните.

От Ракел Марин Дата на влизане

вакуумно

Скумрията е богата на рибено масло, калций и фосфор за здравето на мозъка. Месото придобива много приятна текстура при ниски температури (готвене „sous vide“). В това предложение той се комбинира със сусамов сос, богат на сезамол за защита на невроните.

СЪСТАВКИ (за 2 човека)

- 2 филета скумрия без кости

- 1 супена лъжица смлян джинджифил

- 1 смес от подправки, съдържаща ½ чаена лъжичка от следните подправки: смлян кимион, смлян карамфил, индийско орехче, черен пипер, смлян сминдух, куркума, канела. Ако не разполагате с всички, можете да направите свой собствен микс

- 1 супена лъжица зехтин

За сусамовия сос:

- ½ чаша тахан

- ¼ чаша топла вода

- 2 чаени лъжички накълцан чесън

- ½ супена лъжица смлян кимион

- Щипка кайен

- 2 супени лъжици нарязан пресен магданоз

ПОДГОТОВКА (Приблизително време: 25 минути)

- Пригответе филетата от скумрия за готвене на сус видео (вижте «практически трикове» за това как да направите вакуума у ​​дома по прост начин.

- В тигана добавете много вода. Загрейте до 60 ° C с помощта на термометъра.

- Пригответе сместа от подправки.
- Намажете скумрията със сместа.

- Поставете филетата в херметически затворените торбички за вакуум.

- Гответе при 60 ° C за 15 минути.

- Междувременно пригответе сусамовия сос.

- В кулинарния робот смесете чесъна с тахана, кимиона, солта и кайена.

- Хомогенизирайте, за да направите крем.

- Добавете водата малко по малко, така че да придобие консистенцията на плътен сос.

- Добавете наситнения магданоз. Смесете.

- Когато скумрията се свари, в тигана с 1 супена лъжица зехтин задушете филетата на силен огън за 30 секунди.

- Сервирайте веднага със сусамовия сос.