Плодовете са основна хранителна група за балансирано хранене. Най-важната му хранителна характеристика е големият принос на фибри и витамини, особено витамин С.

плодовете

Те са група храни с голямо разнообразие от видове, всяка със свои собствени характеристики по отношение на цвета и вкуса, а също и с различни начини на приготвяне. Това означава, че те имат голямо признание сред населението и особено в Южна Европа.

В Испания консумацията на пресни плодове е намаляла, но тази на продуктите, получени от плодове, се е увеличила.

Има множество класификации на плодовете, но най-използваните са:

  • По своята същност
  • За своята държава
  • По ботанически произход

За по-добра практическа употреба класификациите, които ще използваме, са:

А) По своята същност

Месест: са тези, които съдържат в своята годна за консумация поне 50% вода: кайсия, череша, слива, ягода, смокиня, лимон, мандарина, ябълка, праскова, пъпеш, портокал, круша, ананас, банан, диня, грозде.

Суха: са тези, чийто принос на вода в тяхната годна за консумация част не достига 50%: бадем, лешник, кокос, кестен, орех, шам фъстък, кедрови ядки.

Маслодайни семена: са тези, които използваме за набавяне на мазнини и за консумация от човека: Маслини, фъстъци, авокадо, кокос, слънчоглед, сусам.

Б) По своето състояние

Прясно: са плодовете, които са посветени на незабавна консумация, без да се подлагат на каквото и да е третиране, което засяга естественото им състояние.

Сушени: са продуктите, получени от плодове, чийто дял вода е намален от естественото действие на въздуха и слънцето. Има разпоредби, които определят максимално допустимите граници на влажност за всеки вид плодове. Най-често консумираните по този начин са: кайсия, праскова, стафиди, слива, смокини, фурми, ябълки и круши.

Дехидратиран: Те са плодовете, получени от пресни месести плодове, чието съдържание на влага е намалено чрез подходящи и разрешени изкуствени процеси. Остатъчната степен на влажност в този вид плодове трябва да предотврати всички последващи промени.

Както при изсушаване, така и при дехидратация има модификации на хранителния принос, губещи вода. Това може да намали съдържанието му с 20%. Наблюдава се и увеличаване на калорийния прием, достигайки 300 килокалории в някои плодове и въглехидрати, които сега имат съдържание от 70 до 75% от общия принос на плодовете.

Хранителни стойности на плодовете

Хранителната стойност и количеството на хранителните вещества (включително въглехидратите), които ще ни помогнат да направим еквивалентите, до голяма степен зависят от вида на плодовете и степента на зрялост.

Основният компонент е водата, която обикновено представлява между 75 и 90% от теглото на ядливата част. Въглехидратите, които варират между 0,5% и 20%, следват по важност. Другите хранителни вещества, като протеини и липиди, са оскъдни в ядливата част на плодовете, но са важни в семената на някои от тях. Витамините, минералите и фибрите осигуряват важни хранителни свойства и играят важна роля в консистенцията.

Други компоненти като оцветители, аромати и фенолни съединения се намират в много ниски концентрации, но те решаващо влияят върху приемането, както във вкуса, цвета или миризмата на плодовете.

Основните въглехидрати в плодовете са глюкоза и фруктоза, чиято концентрация варира при различните видове, както и делът на двата въглехидрата.

Гроздето и черешите не съдържат захароза. Кайсия, праскова и ананас съдържат основно захароза. Като цяло костилковите плодове имат по-висок дял на глюкоза от фруктозата. Тази връзка е обърната при плодовете от тип орех, като ябълка или круша. В сливите има значителни количества сорбитол, което дава известния му слабителен ефект. Съдържанието на нишесте варира от 0,5 до 2% и се променя по време на зреенето; при някои дори изчезва. Същият процес претърпява и пектинът, важен по консистенция. Ще се справим с това свойство в главата за узряването на плодовете.

Въглехидратен състав на плодовете, в% от пресната годна за консумация част:

  • Авокадо: 5.9
  • Маслина: 1
  • Кайсия: 9.5
  • Череша: 13.5
  • Слива: 11
  • Ягода: 7
  • Фигура: 16
  • Лимон: 1.3
  • Диня: 4.5
  • Мандарина: 9
  • Apple: 12
  • Праскова: 9
  • Пъпеш: 6
  • Оранжево: 8.6
  • Круша: 10.6
  • Банан: 20
  • Ананас: 11.5
  • Оранжево: 8.6
  • Грозде: 16.1

Съдържанието на липиди или мазнини в плодовете е много ниско: 0,1 до 0,5% от прясното тегло, с изключение на семената на плодовете от вида костилка или помо, чието масло се използва от индустриална гледна точка. Има изключения: пулпата от авокадо е много богата на мазнини, съдържа между 12 и 32%, с висок дял на олеинова киселина.

Съдържанието на протеин в плодовете е с ниска хранителна стойност.

Плодовете осигуряват на диетата важен принос на витамини, особено С и А. Като цяло концентрацията е по-висока в кожата и намалява до зоната близо до костта, която е най-бедната. Съдържанието на витамин А е по-високо в кайсиите, черешите, пъпешите и прасковите. Има някои плодове като кайсии, цитрусови плодове и смокини, които също осигуряват приемливи количества витамин В.

Като цяло цветните сортове, летните плодове и изложените на слънце са по-богати на витамини, в рамките на едно и също дърво плодовете, разположени на слънце, са по-богати на витамини от тези, разположени на север. И тези от стъклото повече от тези на полата и екстериора повече от интериора.

Използването на неподходящи техники при обработката на плодовете може да загуби част от съдържанието на витамини.

Като цяло трябва да спазваме следните подробности:

  • Избор на цветни плодове
  • Консумирайте възможно най-скоро след събирането или поне след покупката
  • Използвайте съдове, изработени от неръждаеми материали за белене и нарязване
  • Измийте цели плодове, без да ги оставяте да останат във водата
  • В препарати от македонски тип добавете лимонов сок