Плодовете са основна хранителна група за балансирано хранене. Най-важната му хранителна характеристика е големият принос на фибри и витамини, особено витамин С.
Те са група храни с голямо разнообразие от видове, всяка със свои собствени характеристики по отношение на цвета и вкуса, а също и с различни начини на приготвяне. Това означава, че те имат голямо признание сред населението и особено в Южна Европа.
В Испания консумацията на пресни плодове е намаляла, но тази на продуктите, получени от плодове, се е увеличила.
Има множество класификации на плодовете, но най-използваните са:
- По своята същност
- За своята държава
- По ботанически произход
За по-добра практическа употреба класификациите, които ще използваме, са:
А) По своята същност
Месест: са тези, които съдържат в своята годна за консумация поне 50% вода: кайсия, череша, слива, ягода, смокиня, лимон, мандарина, ябълка, праскова, пъпеш, портокал, круша, ананас, банан, диня, грозде.
Суха: са тези, чийто принос на вода в тяхната годна за консумация част не достига 50%: бадем, лешник, кокос, кестен, орех, шам фъстък, кедрови ядки.
Маслодайни семена: са тези, които използваме за набавяне на мазнини и за консумация от човека: Маслини, фъстъци, авокадо, кокос, слънчоглед, сусам.
Б) По своето състояние
Прясно: са плодовете, които са посветени на незабавна консумация, без да се подлагат на каквото и да е третиране, което засяга естественото им състояние.
Сушени: са продуктите, получени от плодове, чийто дял вода е намален от естественото действие на въздуха и слънцето. Има разпоредби, които определят максимално допустимите граници на влажност за всеки вид плодове. Най-често консумираните по този начин са: кайсия, праскова, стафиди, слива, смокини, фурми, ябълки и круши.
Дехидратиран: Те са плодовете, получени от пресни месести плодове, чието съдържание на влага е намалено чрез подходящи и разрешени изкуствени процеси. Остатъчната степен на влажност в този вид плодове трябва да предотврати всички последващи промени.
Както при изсушаване, така и при дехидратация има модификации на хранителния принос, губещи вода. Това може да намали съдържанието му с 20%. Наблюдава се и увеличаване на калорийния прием, достигайки 300 килокалории в някои плодове и въглехидрати, които сега имат съдържание от 70 до 75% от общия принос на плодовете.
Хранителни стойности на плодовете
Хранителната стойност и количеството на хранителните вещества (включително въглехидратите), които ще ни помогнат да направим еквивалентите, до голяма степен зависят от вида на плодовете и степента на зрялост.
Основният компонент е водата, която обикновено представлява между 75 и 90% от теглото на ядливата част. Въглехидратите, които варират между 0,5% и 20%, следват по важност. Другите хранителни вещества, като протеини и липиди, са оскъдни в ядливата част на плодовете, но са важни в семената на някои от тях. Витамините, минералите и фибрите осигуряват важни хранителни свойства и играят важна роля в консистенцията.
Други компоненти като оцветители, аромати и фенолни съединения се намират в много ниски концентрации, но те решаващо влияят върху приемането, както във вкуса, цвета или миризмата на плодовете.
Основните въглехидрати в плодовете са глюкоза и фруктоза, чиято концентрация варира при различните видове, както и делът на двата въглехидрата.
Гроздето и черешите не съдържат захароза. Кайсия, праскова и ананас съдържат основно захароза. Като цяло костилковите плодове имат по-висок дял на глюкоза от фруктозата. Тази връзка е обърната при плодовете от тип орех, като ябълка или круша. В сливите има значителни количества сорбитол, което дава известния му слабителен ефект. Съдържанието на нишесте варира от 0,5 до 2% и се променя по време на зреенето; при някои дори изчезва. Същият процес претърпява и пектинът, важен по консистенция. Ще се справим с това свойство в главата за узряването на плодовете.
Въглехидратен състав на плодовете, в% от пресната годна за консумация част:
- Авокадо: 5.9
- Маслина: 1
- Кайсия: 9.5
- Череша: 13.5
- Слива: 11
- Ягода: 7
- Фигура: 16
- Лимон: 1.3
- Диня: 4.5
- Мандарина: 9
- Apple: 12
- Праскова: 9
- Пъпеш: 6
- Оранжево: 8.6
- Круша: 10.6
- Банан: 20
- Ананас: 11.5
- Оранжево: 8.6
- Грозде: 16.1
Съдържанието на липиди или мазнини в плодовете е много ниско: 0,1 до 0,5% от прясното тегло, с изключение на семената на плодовете от вида костилка или помо, чието масло се използва от индустриална гледна точка. Има изключения: пулпата от авокадо е много богата на мазнини, съдържа между 12 и 32%, с висок дял на олеинова киселина.
Съдържанието на протеин в плодовете е с ниска хранителна стойност.
Плодовете осигуряват на диетата важен принос на витамини, особено С и А. Като цяло концентрацията е по-висока в кожата и намалява до зоната близо до костта, която е най-бедната. Съдържанието на витамин А е по-високо в кайсиите, черешите, пъпешите и прасковите. Има някои плодове като кайсии, цитрусови плодове и смокини, които също осигуряват приемливи количества витамин В.
Като цяло цветните сортове, летните плодове и изложените на слънце са по-богати на витамини, в рамките на едно и също дърво плодовете, разположени на слънце, са по-богати на витамини от тези, разположени на север. И тези от стъклото повече от тези на полата и екстериора повече от интериора.
Използването на неподходящи техники при обработката на плодовете може да загуби част от съдържанието на витамини.
Като цяло трябва да спазваме следните подробности:
- Избор на цветни плодове
- Консумирайте възможно най-скоро след събирането или поне след покупката
- Използвайте съдове, изработени от неръждаеми материали за белене и нарязване
- Измийте цели плодове, без да ги оставяте да останат във водата
- В препарати от македонски тип добавете лимонов сок
- 6-те най-добри плода за детоксикация на тялото ви по Коледа - по-добре със здравето
- 5-те най-добри плода за прочистване на дебелото черво Открийте ги!
- Apple Properties Fruits ПОТРЕБИТЕЛ EROSKI
- Ябълка и круша, плодовете на зимата -Knowi
- 7-те плода, които трябва да включите в диетата си, за да имате сияйна кожа - Diario de Salud