Любимите на президента, посещенията на Кристина Киршнер и стрела за Маурисио Макри: "Оливос беше като пети на почивка"

Ариел Дейвид Паолети Той е на 56 години, роден е в Авеланеда, провинция Буенос Айрес, и е син на италианци. По професия готвач, той прекарва голяма част от кариерата си в чужбина. Обратно в страната, президентът Алберто Фернандес го избра за свой личен готвач.

готвачът

В ексклузивно интервю с Infobae, Паолети разкрива интимността на президентската кухня и припомня началото си в професията.

„Кой е Ариел Паолети?“?

-Шеф. Готвач, чието основно нещо е страстта. За да сготвите добра кухня, ако нямате страст, е много трудно да готвите, затова и се казва моята книга Страстта на готвача. Готвачка съм от много малка, започнала съм в калабрийско семейство. Горе-долу десет години работех навън. Направих кухня в Ritz, работех в Барселона, в Милано и през 2011 г. се върнах в страната и основах Мария Феделе, известна италианска тратория, с която се справих много добре, и я имах до 2018 г., когато продадох го. В момента, освен че готвя за президента, аз съм и главен готвач на Lavazza, най-добрата италианска компания за кафе.

- Спомняте ли си първата си работа като професионален готвач?

- Да, в ресторант, който беше в Палермо, влязох като вид помощник готвач. По-късно работих в добри ресторанти, като Puro Humo, който беше много известен през 90-те г. Бях в Пуерто Мадеро. Работих и в El embrujo, който беше много добър ресторант, който беше в La Barra, в Punta del Este.

-Ти си топ готвач?

—Да (смее се), но аз самият съм готвач, не съм готвач.

„Защо подчертавате тази разлика?

"Защото готвачът е шеф." Идвам от клона, който обича да го наричат ​​готвач. Защото в дългосрочен план аз съм готвач. Аз съм готвач, когато съм главен готвач. Тук се разбира, че да бъдеш готвач означава да направиш нещо гурме, а в действителност готвачът трябва да прави гурме ястия или домашни ястия.

—Как станахте готвач на президента?

-Това не е лесна задача. Винаги съм имал фен на име Едуардо Валдес и затова бях повикан. Имаше малки проблеми, когато стигнаха до Olivos в кухнята и те ми се обадиха. Това, което се опитвам да внуша в кухнята на Olivos, е момчетата, които работят там, да бъдат научени повече от всичко друго.

- Какво е да работиш с президента?

"Президентът е много, много скромен човек." Никога не налага нищо. Нито той, нито неговите министри, нито някой друг. Имам свободата да приготвям това, което яде президентът, вече познавам горе-долу вкусовете му. Президентът е много учтив, той се отнася прекрасно към целия персонал, казва ни: „Момчета, благодаря за вниманието ви“. "Благодаря за услугата", на сервитьорите ... Той е много прост човек. Никой не може да ви провали там. Който не успее, го хвърля от другата страна на стената. Хвърлям го (смее се).

- Има ли зададено меню?

- Не, Алберто никога не ме моли за нищо. Нямам зададено меню. Майка ми казва, че Алберто е президент на града.

- Говорейки за майка му, какво мислите за това, че синът ви е готвач на президента?

- Майка ми, Мария, е доволна от Алберто и казва, че ако се омъжи отново, ще го избере. Казвам й: „Стар, ти си стар“, тя е на 88. Тя ми се обажда всеки ден, за да види как съм.

- Поне майка му успя да се срещне с президента?

- Не, той не го познаваше. Ще го взема, когато пандемията отмине. Той й изпрати видео, когато започна цялата тази карантина, тъй като тя беше много огорчена, плачеше цял ден и ми казваше: „Ти не се грижиш за себе си“. Бях много притиснат от това и за да успокоя мама, президентът й изпрати видео, в което обяснява, че в Оливос се грижат за мен.

- Какви храни не могат да липсват в кухнята на Olivos?

—Няма храна, която да не може да бъде пропусната, тъй като той е прост тип, той се вписва. Диета.

- От кога започнахте диетата?

- Започна преди малко.

—Как е диетата?

"Президентът има диетолог и аз готвя за него въз основа на това, което тя посочва." Става въпрос за създаване на балансирана диета, която включва протеини. Трябва да се погрижим за това. Винаги казвам, че се опитвам да се грижа за него, сякаш е майка ми или баща ми.

- Какви напитки предпочита президентът?

„Имайте грейпфрут и вода на Schweppes.“ Не пие алкохол.

—Не пие алкохол?

-Не, не го видях. Може да е чаша вино.

„Как е закуската?

"Щом стигна до кухнята, приготвям му хляба, за да може да яде топъл хляб." Преди ядях кроасани, но спрях малко да ги правя, защото ако не го направят, всички те ще бъдат експлоатирани (смее се). Така че нищо, закуската е проста, чиния с плодове и малко препечен хляб и кафе с мляко.

-И обядът?

„Обядът е променлив.“ Малко протеин, постно месо, придружено от зеленчуци и зеленчуци. Това е просто, порциите са малки.

"Алберто е фанатик от бдителност, но сега, когато е на диета, бих ви казал, че има надбавка за бдителност на седмица." Сега яжте компот от ябълки или круши.

„Обикновено колко е часът за вечеря?“?

—Няма фиксиран график, защото понякога той има срещи до много късно и вечеря късно. Вечерята също е проста, подобно на обяда.

—Кое е любимото ястие на Алберто?

- Печеното. Асадото е много аржентинско. Той е много аржентинец. Предполагам, че ще е обиколил цял свят, ще е опитал всички храни, но е много патриотичен, той е много аржентинец.

—Вицепрезидентът на нацията много пъти посещава Оливос?

- Необходимата сума, която трябва да отиде. Не става много или малко. Тези, които трябва да отидат.

—И когато отидеш, какво й готвиш?

-Наистина харесва лазанята.

- Това, което се откроява като личен опит от вашата работа?

- Първото нещо, което подчертавам, е [да мога] да се грижа за президента. Той е президент, който заслужава да бъде обгрижван. Виждам го за това, което работи, невероятно е, не мога да повярвам. Никога не съм мислил, че това ще бъде така. Той става и не спира. Не спирайте. Винаги придружаван от много хора.

- Вие също се грижите за покупките на храна?

- Не, не, това са държавни доставчици. Правя заповед и нещата пристигат за президента. Има още един човек, който е много внимателен и присъства, когато е администратор, кметът Даниел Родригес. Важна подробност: всичко, което се консумира, е национално. Не ядете нищо внос.

—Кога свършва работата ви?

"Оставам, докато не си легнат." Докато вечерят, оставам там. Не мърдам.

- Колко време планирате да продължите да готвите за президента?

- Последният щрих в кариерата ми е президентът. Идеята ми е да се опитам да „накарам“ други готвачи със същата страст, която трябва да му служа.

—Колко хора отговаряте?

„Аз съм около пет, шест, всички много млади, между двадесет и тридесет години.

- Вие, който на практика живеете с Алберто, виждате ли го да прави упражнения или други развлекателни дейности?

-Недей. Ако работите по цял ден. Той е капитан, който управлява кораба. Трябва да има време за сън, горкото.

—Как виждате президента?

—Виждам го уморен, но с варварски акумулатор всеки ден!

„Ако трябваше да изберете специален гост, който да ви готви, кой бихте избрали?“?

—На Рикардо Бочини (смее се). Да, защото съм фен на Индепендиенте.

—Как получихте кухнята от предишното ръководство?

—Пристигнах сам и наследих служителите, които между другото тези момчета бяха в малария.

Какво имаш предвид?

- Искам да кажа, че не им дадоха топка, а изоставаха. Те наеха кетъринг. Предишният готвач ги обиждаше. Освен това кухнята беше малко използвана, казват ми, че Макри ще отиде на петата си в четвъртък и ще се върне в неделя вечер, разбираш ли? Алберто е петък, събота, неделя, понеделник.

—Каква е разликата между Алберто в Оливос и Макри в Оливос?

- Макри беше в отпуск. Сякаш беше пети на почивка. А за Алберто това е домът и офисът му.

- Какво послание бихте искали да предадете на хората?

- Че трябва да имате търпение, че предишното правителство беше пагубно за Аржентина. Тогава той грабна горещо желязо, което мисля, убеден съм и имам варварска вяра, той ще го тласне напред. Не се съмнявате, че това ще е друга държава.