Какво е?
Глутенът е протеин, който се намира в семената на много зърнени култури (пшеница, ечемик, ръж, спелта, тритикале, овес и камут) в комбинация с нишесте. Той представлява 80% от пшеничните протеини и се състои от глиадин (това е гликопротеин, присъстващ в пшеницата и други зърнени култури от рода Triticum) и глутенин (това е глутелин, получен от рода Triticum. Той е изключително еластичен и осигурява ниска разтегливост като заедно с глиадин протеините, които дават сила на глутена по време на месенето на хляба).
Глутенът може да се получи от пшенично брашно и други зърнени култури, измивайки нишестето. Полученият продукт ще има лепкава и жилава текстура, подобна на дъвка. Поради тази причина той се цени в храната заради своята сгъстяваща сила.
Източник: FACE
Какво е цьолиакия (CD)?
1. -Според Федерацията на асоциациите на целиакия в Испания, целиакията е трайна непоносимост към глутен при пшеница, ечемик, ръж и вероятно овес, която се среща при генетично предразположени индивиди, характеризираща се с имунна основа възпалителна реакция в лигавицата на тънко черво, което затруднява усвояването на макро и микроелементи.
2. -Според Испанското общество за цьолиакия, „това се разбира като трайна непоносимост към глутен, което води до хронична възпалителна лезия на лигавицата на тънките черва при лица, които имат определен генетичен профил“. По този начин чревните власинки на хората, страдащи от цьолиакия, изчезват, храната не се абсорбира и се появяват възпалителни лезии.
Глутенът е родовото наименование на пшеничните протеини, присъстващи и в други зърнени култури (ечемик, ръж, овес, спелта, камут и тритикале). Нараняването на червата може да причини неадекватно усвояване на хранителните хранителни вещества (протеини, мазнини, въглехидрати, минерални соли и витамини).
Как се проявява?
Целиакия може да се появи на всяка възраст и може да има или да няма симптоми. Най-честите симптоми са загуба на тегло, умора, загуба на апетит, гадене, диария, подуване на корема, анемия, дефицит на желязо, нарушения на характера, забавяне на растежа. Няма характерен симптом на цьолиакия или дори може да липсва, което прави диагнозата му много трудна.
Лечение
Понастоящем няма лечение или лекарство за лечение. Лечението се състои в поддържането на строга безглутенова диета през целия живот, което води до възстановяване на чревната травма. Страдащите от целиакия трябва да основават диетата си на естествени храни: бобови растения, месо, риба, яйца, плодове, зеленчуци, зеленчуци и безглутенови зърнени храни: ориз, царевица, елда, просо, сорго, теф, амарант, киноа.
Поглъщането на малки количества глутен по един непрекъснат начин може да причини важни нарушения.
Регламент (ЕО) 41/2009 относно състава и етикетирането на подходящи хранителни продукти за хора с непоносимост към глутен регулира съдържанието на глутен, което могат да имат храните, предназначени за хора с непоносимост, и споменаванията, които могат да се появят на етикета на обикновените храни и в това на специфични.
Статистика
Честотата на цьолиакия в Европа се оценява на 1%, като заболяване, което се среща по-често при жени със съотношение 2: 1, което го прави най-разпространеното генетично състояние на Запад. 85% от случаите на цьолиакия не са диагностицирани.
Федерацията на асоциациите на целиакия в Испания (FACE) изчислява, че в момента над 450 000 души могат да страдат от нея.В Испания само 10% от целиакиите са диагностицирани. 20% от случаите се диагностицират при пациенти над 60-годишна възраст. В групата на възрастните се откроява, че 75% от диагностицираните случаи са жени, най-вече във възрастовата група от 30 години.
Според FACE средната вероятност населението да развие активна цьолиакия е 13%, докато приблизително 50% от хората могат да развият латентен тип, където има хора, които в детска възраст са диагностицирани с целиакия, но които са се възстановили с началото на безглутенова диета или тези, които имат добра чревна лигавица, предишно проучване, но които по-късно развиват целиакия.
Болести, които могат да бъдат свързани с цьолиакия
Захарен диабет тип 1
Целиакия и диабет са заболявания, които влияят върху усвояването и метаболизма на тялото. Диетата се намесва в контрола и на двете, в случай на целиакия по пълен начин. Хората с инсулинозависим диабет (тип 1) са по-склонни да развият цьолиакия, отколкото останалата част от населението.
Изследвания, проведени от Службата по биохимия на болница „Сант Жоан де Ду“ в Барселона показват, че приблизително 1 от 15 пациенти с диагноза диабет тип 1 ще развият целиакия през целия си живот.
Дерматит херпетиформис
Dermatitis herpetiformis (DH) или болестта на Дюринг е възпаление на кожата, което се проявява като малки везикули с течност. DH се счита за остра проява на цьолиакия, която се среща при 25% от тези пациенти.
За разлика от цьолиакия, тя е по-често при мъжете, отколкото при жените.
Остеопороза
Остеопорозата е системно скелетно заболяване, характеризиращо се с намаляване на костната маса и влошаване на микроархитектурата на костите, което означава увеличаване на крехкостта на костите и риск от страдания от фрактури.
Щетите, причинени от целиакия на тънките черва, означават, че хранителните вещества, включително калций, не се усвояват правилно. Някои изследвания показват, че дори на безглутенова диета, целиакиите може да се нуждаят от по-високо ниво на калций от другите хора, за да поддържат здрави кости.