Един от всеки сто испанци страда от непоносимост към глутен (протеин, присъстващ в някои зърнени култури). Те са целиакии. Те трябва да имат диета без този протеин. Но как да постигнем това на пазар на храни, който не произвежда за малцинства? Какво да ядем и какво да не ядем, когато етикетите са неразгадаеми? Как да не се счупиш, купувайки тези специфични храни? Ето някои основни ключове за постигането му:
За да избегнете проблеми и да знаете храните без глутен, има редица разпоредби за тяхното етикетиране. Регламентът на Федерацията на асоциациите на целиакия в Испания (FACE) позволява на хранително-вкусовата промишленост да маркира като подходящ за целиакия всеки продукт, чието съдържание на глутен не надвишава 10 mg. на кг.
„Продуктите
без глутен трябва
носете етикет
с шип
забранено
В допълнение към етикета, тези продукти трябва да носят лого: забраненият шип за всички европейски страни.
В Испания FACE контролира правилното използване на това лого. Тази федерация е отговорна и за гаранционния знак „Контролиран от FACE“.
На първо място, от съществено значение е да знаете какви ефекти може да причини глутенът при пациент с целиакия. Най-чести са чревната слуз и в някои случаи алергични кожни реакции. Симптомите обикновено са загуба на апетит и тегло, хронична диария, подуване на корема, нарушения на настроението и забавяне на растежа при деца.
Забавянето на диагнозата или липсата на адекватно лечение на безглутенова диета може да доведе до усложнения като: недохранване, психическа депресия, мъжко и женско безплодие, повтарящи се спонтанни аборти и повишен риск от страдание от някои видове рак.
Забранена храна
За да се избегнат тези реакции, следните храни трябва да бъдат изключени от диетата:
Зърнени храни: пшеница, ръж, овес, ечемик и техните сортове като спелта, зелена спелта, твърда и камут, тритикале (хибрид от пшеница и ръж) и всички производни като брашна, нишестета и грис Кускус, булгур, пшеничен грис, тестени изделия.
Напитки направени със зърнени храни, бира, уиски, Бейлис, шейкове.
Преработени храни: понякога тези храни „крият“ глутена сред съставките си и са трудни за откриване.
Продукти без етикет.
Хранителни добавки и оцветители (нишесте, модифицирани нишестета E 14XX, мононатриев глутамат E621, сгъстители)
Лекарства: много лекарства съдържат глутен, брашна, нишесте или други производни. Информационният център за лекарства (CINIME) предоставя информация за лекарствата.
Разрешени храни
Но не се обезсърчавайте. Въпреки тези забрани, целиакиите почти сигурно могат да ядат дълъг списък с храни, които Федерация на асоциациите на целиакия в Испания постоянно се актуализира.
-Млечни продукти: Сирене, мляко и кисело мляко, цели или обезмаслени, без добавки.
-Яйца, меса: червени и бели домашни птици, серано шунка, риба, зеленчуци, пресни и сушени плодове.
-Ядки.
-Зърнени култури: царевица, ориз, киноа, амарант и техните производни; и бобови растения като соя, нахут, фасул, леща, грах, азуки и техните производни.
-Нишесте: картофи и маниока.
-Хляб и сладкиши: приготвени с царевично брашно, ориз, киноа и амарант.
-Сладка, мазнини и масла: растителни и животински и масло.
-Напитки: вода, безалкохолни напитки, билкови чайове, кафе, натурални сокове, соя, бадеми, оризови млека.
Спорни храни
Проблемът с диетата с целиакия идва главно от преработените храни. Всичко това е съмнително за пациентите с целиакия, защото понякога производителите крият вещества, които не отразяват върху етикета, за да намалят разходите за съставките.
препоръки
Ето няколко препоръки, така че целиакиите да водят по-здравословен живот.
1. Основното нещо е да избягвате да ядете преработени храни, когато е възможно и да консумирате пресни храни.
2. Прочетете етикетите на храните.
3. Избягвайте да пържите храни в масла, където преди това са били пържени храни с глутен.
4. Ако ще се храните навън, бъдете много внимателни с менютата на баровете и ресторантите. The Асоциация на целиаките в Севиля информирайте за някои от безопасните ресторанти за цьолиакия.
5. На самолетите инициалите, които идентифицират безглутеновите менюта, са GFML (безглутеново хранене).
Луксът да се яде без глутен
Продуктите без глутен са с 67% до 300% по-скъпи от тези, които съдържат този протеин, според проучване, представено от Асоциация на целиакия в Каталуния. Това означава, че семейство с членове на целиакия може да похарчи до 1400 евро годишно повече от семейства без членове на целиакия.
Но защо се случва това? По принцип защото този вид храна е предназначена само за 1% от населението. Производството за малцинство не е изгодно, поради което по-голямата част от продуктите без глутен се произвеждат от малки и семейни предприятия, които поради търговски имидж или наличието на целиакия сред собствениците популяризират някои от тези продукти. И за това те нямат държавна подкрепа или организация.
Освен това те трябва да отговарят на същите изисквания като всяка голяма хранителна индустрия, като добавят разходите за анализ на продуктите, за да удостоверят, че не съдържат глутен. Въпреки че малко по малко търсенето на тези специализирани продукти се увеличава, то никога няма да достигне обичайните нива на продукти за мнозинството. Тъй като обемите на продажби и производство са много ниски в сравнение с други храни, изкупната цена също е пропорционално по-висока.
Въпреки това, малко по малко и благодарение на разпространението на частни марки в супермаркетите (Hacendado, Aliada, Carrefour ...), обхватът на възможностите за целиакия постепенно се разширява.