Повечето зеленчуци се консумират варени, но е доказано, че някои са по-полезни, когато се консумират сурови.

Знаем, че здравословната диета трябва да се основава на плодове и зеленчуци. Но, Знаем ли как да се възползваме от тези храни? Приготвянето им или оставянето им сурови може да променя свойствата им, като увеличава или намалява ползите от тях. Въпреки това, свойствата на всеки зеленчук са различни и следователно трябва да се третират по различен начин. По-специално, някои минерали и витамини са чувствителни към температурата.

сурово

Свързани новини

Ползите от зеленчуците "са повече от противопоставени на науката", пише Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес, изследовател на средиземноморската диета и автор на книгата Salud a Ciencia със сигурност. „Според голямо международно проучване, публикувано през май 2017 г., беше оценено значително намаляване на инфаркта, инсулта и диабета сред хората, които консумират плодове и зеленчуци ежедневно ".

Авторът обаче посочва, че светът консумира по-малко от препоръчителното количество от този вид храна. Всъщност Мартинес-Гонсалес предупреждава, че недостатъчната консумация на плодове и зеленчуци „той беше отговорен за между пет и осем милиона преждевременни смъртни случаи през 2013 г.“. В този смисъл средиземноморската диета е една от онези, които зачитат в по-голяма степен водещата роля на плодовете и зеленчуците.

Промените, които кухнята въвежда

Без съмнение в средиземноморската диета основен стълб е практиката на готвене. Готвенето на храна като цяло допринася за извличането на максимума от нейните хранителни вещества. Храната става по-мека и следователно, храносмилателната система работи по-малко и я абсорбира повече. Всъщност човешкото същество е един от видовете с най-малката храносмилателна система пропорционално на размера на тялото си. Някои изследователи на еволюцията, като Ричард Врангам, твърдят, че кухнята е била решаваща за появата на тази характеристика.

Следователно кухнята означава, че с по-малко храна сме по-сити. Но в определени случаи температурата на този процес може да намали ползите за здравето от тези продукти. Поради тази причина в случая на плодове и зеленчуци е важно да се консумира сурова част. "Суровите храни имат предимството, че по-добре запазват всички витамини. Оттук и голямото предимство на пресните плодове. "Зеленчуците от своя страна обикновено се готвят по-често, но експертът подчертава значението на включването на суровите салати в диетата. Разбира се, зеленчуците, които се консумират сурови, трябва да бъдат перфектно измити.

Една от най-засегнатите от топлината молекули при готвене е витамин С, известен още като аскорбинова киселина. Той е един от най-известните витамини, но знаем ли за какво е? В днешно време знаем, че не лекува настинката, но въпреки това, това е основен компонент за тялото. Той помага за усвояването на желязото и образуването на протеини, важни за много от тъканите на тялото. Е, витамин С е може би един от най-деликатните.

Да готвите или да не готвите, това е въпросът

Колкото по-дълго се готви зеленчук, съдържащ витамин С, толкова по-малко витамин С ще представи. Това ще рече, червен пипер, броколи или домат, например, те трябва да бъдат включени сурови в определени рецепти, за да се получи по-голямо количество витамин С. Въпреки това, витамин С може да бъде загубен и при накисване на храната и дори да се окисли, тя ще се превърне в дехидроаскорбинова киселина и няма да има като много ползи за здравето.

Лукът е по-интересен и от хранителна гледна точка, когато се консумира суров, защото е богат на антиоксидантни и антибактериални компоненти. Освен това в статия на BBC те обясняват това друг зеленчук, който не бива да готвим, е чесънът. Готвенето намалява количеството на алицин, съединение, което е свързано с няколко ползи за здравето. Те обясняват, че едно от основните предимства на яденето на сурови зеленчуци е, че те имат по-голям засищащ ефект и избягват да ядат повече, за да потиснат глада.

Някои от тези зеленчуци и особено чесънът обаче могат да бъдат несмилаеми, когато се ядат без готвене. Важното е да се създаде баланс в диетата между сурови и варени зеленчукови ястия. Готвенето също така позволява отделянето на някои полезни съединения от вътре в растителните клетки, които не се използват, когато се консумират сурови зеленчуци.

Това се случва с домата. Въпреки че витамин С се губи при готвене, количеството ликопен се увеличава. Това вещество дава на този плод червения цвят, който обикновено консумираме като зеленчук и който има антиоксидант, противовъзпалително и дори, се свързва с положителни ефекти при някои видове рак. Но освен това се препоръчва да се готвят храни като моркови и аспержи, за да се получи по-висок процент антиоксиданти от тях. Също така се препоръчва да приготвите спанака, ако искаме да се възползваме от минерали като желязо, калций и магнезий.

Тоест, ако искаме да получим максималната полза от зеленчуците в нашата диета трябва да ги консумираме по двата начина: варени и в сурова салата.