Актуализирано на 19 юни 2017 г. 11:48
Черната хималайска сол или кала намак придава на ястията вкуса на яйцето, въпреки че е минерал. Освен това съдържа по-малко натрий и помага за храносмилането.
Спомням си деня малка чанта с няколко малки пирамиди от черна сол или кала намак. Той беше готвач на първия суров вегетариански ресторант в Испания за кратко и премина от изненада в изненада с новите храни и подправки, с които се запознаваше.
Но това беше различно: вкусих солта и почувствах нещо изненадващо: Сол, която мирише и има вкус на яйца!
Оттогава тя се превърна в една от най-използваните съставки в кухнята ми и се посветих да науча всичко, което можех за нея, тъй като тя се използва не само в кухнята, но и в традиционна индийска медицина и в областта на естествената козметика и личните грижи.
Тази сол идва от Югоизточна Азия, където е известен с различни имена. Най-често срещаният е Хималайска черна сол o kala namak на урду и хинди, biit lobon на бенгалски и birai монахиня на непалски.
Суровината се получава от естествен халит в мини в Бангладеш, Индия, Непал или някои хималайски вериги или в изкуствени солени апартаменти в тези страни.
Това е предимно натриев хлорид, но също така има съставни следи –Които му придават необичайни характеристики - като натриев сулфат, натриев бисулфат, калиев хлорид и различни сулфиди.
Високото съдържание на сяра придава на тази сол характерния й яйчен вкус
Миризмата се дължи на неговите сярни съединения и естествения цвят, виолетово или желязно розово (грейгит). В традиционна разработка от черна сол суровината се въвежда в керамични съдове заедно със семена, кора и други съставки; след това запечатани и печени 24 часа във фурни за въглища.
Днес процесът е модернизиран и крайният продукт може да варира значително. Не бива да се бърка с черна сол от Хавай, с различен произход и състав: с малко лешников вкус, тя се образува чрез разтваряне на вулканични скали, богати на активен въглен във водата на езерото.
Хималайската черна сол е различна и изненадваща подправка
В Югоизточна Азия като хималайска черна сол се използва като пикантна подправка за закуска (чаати или пържено тесто с различни съставки), в чатни, салати, всякакви плодове, raitas (подправки, приготвени с кисело мляко) и други препарати.
В западната веганска и сурова веганска кухня тази сол заема привилегировано място, защото можем да я включим в много рецепти, за да постигнем екзотично и гурме докосване, както в вегански тортили или дори бъркани яйца (типични бъркани яйца за английска и американска закуска).
Представянето и предлагането на тези ястия е страхотна изненада и вкусова алтернатива за тези, които не консумират животински протеини. Но не можем да се ограничим до веганска кухня.
Във всяко ястие и храна използването на кала намак е мъдро решение, ако искаме да се грижим за себе си, като избягваме недостатъците на бялата сол (от индустриален произход). Въпреки че да, удобно е знам произхода му защото синтетичните черни соли се произвеждат със съставки, повече или по-малко подобни на оригинала или дори се продават като черна сол, люспи от сол, боядисани с въглен.
Опитайте в кухнята си
Към хималайската черна сол може лесно да се добави веган ястия или вегетарианци, за да придадат вкуса на яйцето на текстурата на тофу или сейтан. Той също така служи за "пушене".
Веган яйца
Това ястие се прави чрез смесване на овесена млечна сметана, сейтан, хималайска черна сол и черен пипер.
Разбива се добре, така че сейтанът да е дебел и след това запържваме в тиган с малко зехтин.
Пушени макарони със сол
В купа смесваме две чаши грахово брашно, половин чаша вода и малко сода за хляб и черна хималайска сол.
Работим тестото и след това го разстиламе, докато стане много тънко и го нарязваме на ивици. Ври пет минути и вуаля!
Паста с опушен аромат, осигурен от сярата от солта!
4 традиционни ястия без яйца
По-малко натрий и по-здравословно
Хималайската черна сол има по-малка сила на осоляване от бялата сол и съдържа по-малко натрий в оригиналната си версия. Ето защо може да се използва от хора, които следват a диета с ниско съдържание на натрий, макар и винаги по умерен начин.
Трябва обаче етикет за проверка тъй като формулите с добавен натрий се предлагат на пазара, за да отговарят на преобладаващия вкус.
The аюрведическа кухня Той го използва редовно в своите рецепти, а в Индия те често се подправят с много различни безалкохолни напитки, за да заменят натрия, загубен поради прекомерната топлина.
В тази страна и в други в Югоизточна Азия също се използва като слабително и за подобряване на храносмилането, защото може да облекчи дискомфорта, причинен от чревни газове и киселини. Въпреки че употребите му не се ограничават до това: той се използва и в лекарства за подобряване на зрението и дори като основен компонент на Паста за зъби.
Черната сол е полезна за кожата
Аюрведическата медицина използва хималайска черна сол повече от две хиляди години. Поради съдържанието на натрий и сяра, той действа като а естествен дезинфектант.
Също така се счита за много храносмилателно и прилагано върху корените на косата два или три пъти седмично, представлява добро средство против пърхот.
Разтворен във вода за къпане, той облекчава и проблеми със суха кожа, екзема или псориазис.