Краве мляко, яйца, ядки, соя, миди или риба те са често срещани храни в пазарската количка, които обаче могат да причинят алергии при много хора. През последните години броят на хората, страдащи от алергии и непоносимост към храни, се е удвоил и хоспитализациите в Европа за тежка анафилаксия при деца са се увеличили седем пъти през последното десетилетие. Според хранителната алергия: епидемиология, патогенеза, диагностика и проучване на лечението, проведено от Американската академия по алергия, астма и имунология, пет процента от възрастните и осем процента от децата страдат от хранителна алергия, въпреки че някои изследователи посочват, че цифрата е между 15 и 20 процента от детското население, със забележителна тенденция на нарастване. Въпреки че са по-трудни за диагностициране, се смята, че непоносимостта към храна може да засегне между 23 и 25 процента от населението. Всъщност Федерацията на асоциациите на целиакия в Испания изчислява, че повече от 450 000 души могат да страдат от цьолиакия у нас, от които 75 процента не биха били наясно със своята болест.

храни

Въпреки това увеличаване на броя на засегнатите хора, предлагането на продукти с алерген или без глутен в Испания все още не би било достатъчно, за да задоволи търсенето на нарастващия брой хранителни алергии и непоносимост. Това беше подчертано от професионалистите и пациентите, които присъстваха на Залата за продукти и услуги за алергии и непоносимост към храни (SalAIA), проведена миналата седмица в Мадрид. По думите на Инмакулада Абад, директор на панаира, продажбите на този вид продукти заемат само около четири процента от общия хранителен сектор като цяло, далеч от 20-те процента в Германия или 18 процента във Франция.увеличена покупна цена и в a намалена диета", Предупреждава експертът.

„Хранителната индустрия реагира, като произвежда заместители на мляко и яйца, основните причини за хранителни алергии, както и приготвянето на храни без глутен, за които има голямо разнообразие“, обяснява Абад. Въпреки това, „малко компании произвеждат безплатни алергени“. Експертът обръща внимание и на „явната липса на продукти без фруктоза”, И предупреждава, че в много случаи производителите въвеждат повече фруктоза за премахване на захарта. Той също така посочва, че „има и значителен дефицит в продукти като колбасите, които обикновено съдържат мляко и глутен“. Дори Serrano шунка включва лактоза”, Подчертава той. По същия начин, според него има злоупотреба с някои консерванти, като E90, които не се понасят добре от някои хора.

По-малко микроби, повече алергии

Сред причините за нарастването на хранителната непоносимост и алергии в развитите страни са, според секретаря на Испанското дружество по алергология и клинична имунология (Seaic), Педро Охеда, „а среда, по-малко изложена на микроби, което кара нашата имунна система да не развива подходящите толерантни реакции ”. Той също така влияе, казва той, на "консумацията на промишлено преработени храни, които могат да модифицират отговора на имунната система, като съдържат добавки, които засягат чревната микробиота ".

Училищни столове

Последствията от хранителни алергии и непоносимост в качество на живот на пациентите Те са високи, предупреждава д-р Охеда: „Несигурността, че не знаят кога могат да бъдат изложени на прием на алерген или продукт, към който те са непоносими, може да създаде ситуация на продължителна тревожност и винаги трябва да гледате етикета. Често, в допълнение, „възниква ситуация на стигма, както при възрастни, така и при деца“. В училищната среда, осъжда той, „все още има училища, които предпочитат дете със сериозна хранителна алергия да отиде в друг център“. Според Испанското дружество по клинична имунология, алергология и детска астма (Seicap), 10 до 18 процента от хранителните алергични реакции се проявяват в училищната обстановка.

Безопасност на ресторанта

Ресторантският сектор, от своя страна, "е мястото, където непоносимите към храни и страдащите от алергии могат да открият най-много трудности, тъй като все още дефицит на обучение Y. няма безопасно боравене с храна”, Предупреждава Ojeda. От Мадрид Салуд стартира информационна кампания за алергените „с цел защита на гражданите с алергии или непоносимост към храни“, посочва Ана Адела Перес Фуентес, ръководител на координационната служба на института за обществено здраве Мадрид Салуд. Стратегията се основава на контрола на алергените и веществата, които причиняват непоносимост, и разпространението на основна информация относно различните съображения, които да се вземат предвид при етикетирането на храните, както и при тези без опаковка.