Арменски фин хляб - Лаваш Фурната на Мария, Рецепти и Гастрономия

Препоръчваме

Последни коментари

• Zoily в CAKE SNICKERS
• Мануела в Тарта Сан Маркос
• Фурната на Мария в саламура
• Томас на скумрия в саламура
• Ева Мария в Магдалина Ролс
• Рецепти Nolotiro: от морето. групето - LIVE 0,0 в Arroz Caldero
• Ел Хорно де Мария в МОСТО ХЛЕБ
• Изабел в ЗАДЪЛЖИТЕЛЕН ХЛЯБ
• Ана Бермудес в MAGDALENAS ABIZCOCHADAS
• Фурната на Мария в КАФЕ ЛИКВОР

Хронологични записи

БРОЙНИК ЗА ПОСЕЩЕНИЯ

Арменски фин хляб - лаваш

Ето още една рецепта за пекарни от "Чиракът пекар", от Питър Райнхарт. Както ни казва авторът в известната си книга, това е много лесен за приготвяне хляб, с малко тайни и много възможности. Разбира се, внимавайте, какви куки, когато искате да осъзнаете, сте изяли половин дузина триъгълници (или формата, която им придавате), без да осъзнавате.

И това е много фин, хрупкав хляб, с вкусното докосване на подправките, което го прави толкова ароматен, колкото и неотразим на небцето. Освен това можете да играете с множество препарати (чисти или неправилни разфасовки, визуални ефекти със семена и подправки, различни дебелини и степени на препичане ...) и да създадете декоративна кошница за хляб с висока естетическа и ароматна стойност, която ще бъде идеална да придружава мезета. Авторът го препоръчва и за детски партита ... Е, в този ред трябва да видите какви подправки харесват децата ви. Не всички деца обичат толкова интензивни вкусове.

В тази книга Райнхарт обобщава произхода на този вид хляб, но след като контрастира с друга библиография, мисля, че бихме могли да направим по-пълен преглед по-късно.

По отношение на брашното, което да използвам, опитах ги от „терени“ или многофункционални, тези със средна якост (хлебни) и този последен път (този, който ви представям днес) го направих с Твърдо брашно от твърда пшеница. Да да. От твърдата пшеница, вида, който обикновено не се използва за приготвяне на хляб. Внимавайте, не е грис, а брашно. И го купувам в Amasadero. Но хей, не е нужно да използвате това специфично брашно, можете да го направите с всяко друго пшенично брашно. Регистрирам се като висяща тема, за да обясня всичко това за брашното.

За да се получи много тънък и хрупкав хляб, единствената тайна, която този хляб съдържа, е да може да се разтегне в хартия тънко тесто . Ще ви дам инструкциите на Райнхарт за всеки случай, но също така очаквам, че обикновено няма прекалено голям проблем в тази фаза на разтягане. С няколко идеи за пекарни ще видите, че това е нещо много интуитивно.

Семената и подправките, които използвах, ви показвам на следващата снимка.

Този път те бяха: бял сусам, маково семе, черен сусам, смес от различни подправки и кимион.

Смес от подправки, състоящ се от: морска сол, сушен джинджифил, чесън на прах, сушен пипер, ким, канела, лют пипер, кориандър, черен пипер, мащерка, мента и куркума.

В някои супермаркети ще намерите готови смеси от подправки, в контейнери с вградени мелнички, така че да можете да ги смилате моментално. Но истината, ако не искате да се усложнявате, с някоя от основните си подправки ще се справите перфектно.

СЪСТАВКИ

• 190 г брашно от хлебни изделия, според автора (можете да използвате универсално брашно)
• 4 г сол
• 1,5 г незабавна мая (суха)
• 22 мл мед
• 14 g растително масло (I, маслина)
• 90 - 120 мл вода (винаги използвам минерална вода). Много е възможно да не се налага да използвате всичко, в зависимост от вида брашно, което използвате (някои абсорбират повече вода от други).

НАБЛЮДЕНИЯ. Тъй като използвах брашно от твърда пшеница, леко коригирах формулата. Тази, която ви давам, е оригиналната формула. Но хайде, ако искате пропорциите да направят рецептата със силно хлебно брашно, ще ви ги дам, няма загадка.

ПОДГОТОВКА

1. Смес в купа всички съставки. Не забравяйте, че маята и солта никога не трябва да влизат в пряк контакт. И не забравяйте също, че ще трябва да добавяте водата малко по малко; може да не се нуждаете от всичко това. Както винаги, дайте на брашното малко време да поеме водата. Той веднага ще ви „каже“, ако има нужда от повече или не. Трябва да оформите последователна топка, но не камък, така че ако имате нужда от повече вода, добавете я.
2. Набрашнете леко брашното на работната повърхност и месете 10 минути. Цели?: Че сместа е добре хомогенна, че получавате доста последователно тесто (авторът поставя консистенцията на тестото между тази на френския хляб и тази на гевреците), гладко, не лепкаво, леко еластично. Сега поставете топката в купа, намазана с масло, накиснете я добре, покрийте контейнера с филм или кърпа и я оставете да ферментира, докато удвои обема си (около 90 минути или толкова, колкото ви е необходимо). Бихте ли предпочели да довършите хляба утре? Можете да забавите ферментацията, като оставите тестото в хладилника за една нощ. На следващия ден го изваждате и изчаквате да се „събуди“ (това ще бъде допълнително време, което ще се добави към времето на ферментация) и вече ще ферментира и ще удвои обема си.
3. След като удвоите обема, напръскайте или намажете малко масло върху работната повърхност и изсипете тестото върху него. Продължете да натискате с търсене на ръце образуват квадрат. Разстелете малко брашно върху тестото и го разточете, за да го разтегнете, докато стане фина като хартия (Наистина може да е малко по-крехко). Вместо да правя квадрат, бих казал, че е по-практично директно да оформите хартията за печене (или каквото и да използвате за печене), която ще използвате.
4. Само ако имате проблеми в разтегнатия. Ако забележите, че го разтягате и той отново се свива и това се повтаря и повтаря, това е така, защото глутенът все още не е отпуснат. Спокойствие, няма да може повече от вас! Разточете тестото, спирайте от време на време и оставете глутенът се отпуска. Маса в тази точка на стабилност, която търсим, е много лесно разпознаваема: натиснете малко и оставете отпечатъка на пръста си; ако марката на пръста ви остане там, тестото е готово. Ако маркировката на пръста ви изчезне, изчакайте отпускането на глутена. В тази конкретна рецепта може да ви помогне да вдигнете опънатото тесто от плота, за да го проветрите. След това го върнете на място, покрийте го и го оставете да си почине малко. Разтегнете отново до желаната дебелина и го оставете да се отпусне за още 5 минути.
5. Готово и разтегнато тесто, поставете го върху мазна хартия (или каквото обикновено използвате). С нож за пица преминете върху формата и отстранете краищата (вижте снимката), като придадете същата форма като вашата хартия за печене. Напръскайте вода (или я намажете внимателно) върху тестото, така че семената да полепнат. Разстелете редове от билки, подправки, соли, семена или смеси по ваш вкус, като внимавате количеството да не е твърде голямо, тъй като ароматите се усилват при печенето. Можете да натиснете с ръце, за да подобрите адхезията на тези съставки към тестото и да избегнете евентуално вдигане от него, причинено от добавянето на вода.
6. Можете да изпечете плочата с тесто, без да го режете. След като е изпечено и студено, начупете го с ръце и ще получите неравномерни парчета, които създават приятен ефект. Тези, които виждате на снимките, се изрязват преди печене. С нож за пица направете чисти разфасовки (диагонални, триъгълни и т.н. ...). Не е нужно да ги разделяте, те вече го правят сами във фурната.
7. Поставете в предварително загрятата фурна на 175ºC, без вентилация, с топлина отгоре и отдолу, в междинно положение. Изпечете малко 15 - 20 минути... относително. Докато не станат златисти отгоре (може да се наложи да вдигнете тавата през последните няколко минути). Оставете да се охлади за 10 минути на същия лист за печене (не на решетка), сервирайте и се насладете.

Масас и Панес, други страни | Фурната на Мария

подправки, екзотични, международни, тесто, хляб, Питър Райнхарт, семена

• Пригответе здравословна печена чуро рецепта, и без масло! Подробни рецепти стъпка по стъпка
• Осем рецепти с гъби от магарешки бодил за безмесна гастрономия в понеделник; Вкл
• Печено пиле във фолио Пилешки рецепти
• Рецепти на торта със сладкиши с картофи и ориз
• Картофи, пълнени с кайма във фурната - Рецепти от ¡Escándalo!