На Запад храната заема централно място, както заявяват Мариано Гарсия и Мариана Димопулос, съставители на "Escritos sobre la mesa", публикация, която обединява фрагменти от 120 автори от всички времена, където са описания, гастрономически обичаи, бележки и размисли смесено, дори философско, върху изкуството на мандукар.

От Мора Кордеу

антология

„От известния забранен плод на Битие, през буйния банкет, който Петроний разказва в своя„ Satiricón “, до страниците, които Пруст се нуждае, за да разработи ястие в Guermantes“, лечението, което културата дава на храната, никога не е загубило значението си. Съответното място ", потвърждават съставителите във въведението към книгата, публикувано от Адриана Идалго.

"Това е съвместен проект от около пет години, издателят ни поиска антология, но материалът беше гигантски, така че организацията на книгата беше много важна. Не искахме нищо да бъде хронологично или очевидно тематично", казва Димопулос Телам.

„Нещо ново, според него, беше неравномерното изрязване, което смесва кратки текстове и по-дълги и не прави разлика между литературата, философията и всеки наръчник от онова време, който ни се стори интересен“, казва той за онзи антропологичен поглед, който произлиза от антологията.

Главите се преплитат в културна структура: от недостиг, диети, на открито, през рецепти, готвачи, маниери на масата, добра и лоша компания до конкретни глави като кафе и чай, алкохол, други храни и вечери, също за изобилието, обреди, магия и бъдеще.

„Нещо ново е това неравномерно изрязване, което смесва кратки текстове и по-дълги и не прави разлика между литература, философия и ръководство от онова време, което ни се стори интересно“ „

Във въведението и двамата посочват, че „броят на фразите и пословиците, свързани с храната, както и нейното капиталово присъствие във всеки митичен цикъл, показва, че заедно с климатичните условия храната е в центъра на ежедневните грижи на хората ".

По-късно двамата посочват, че „връзката между езика и храната започва от момента, в който благодарение на писането се запазват новини за това как се е яло в древността“.

И те преминават от "абсурдната сложност", която храната е придобила по време на Римската империя, до грубите деликатеси, "силно подправени" на манастири и абатства в продължение на векове, докато стигнат до френския двор, отговарящ за "усъвършенстване и прецизиране на всичко, да се направи. вижте с храна ".

Чрез храненето „тялото избягва своите граници; то поглъща, поглъща, разкъсва света, кара го да влезе в себе си, обогатява се и расте за негова сметка“, посочват съставителите.

Сред избраните писатели са Джейн Остин, Балзак, Бергсон, Бенджамин, Христофор Колумб, Луис Карол, Сервантес, Достоевски, Гиде, Гогол, Херодот, Ла Фонтен, Д. Х. Лорънс, Мопасан, Ницше, Платон, Кеведо, Скот Фицджералд, Сенека, Суифт, Волтер, Зола, Вирджиния Улф, Дефо, Еразъм, Дикенс, Джойс, Дюма, Флобер, Русо, Сад, Стендал, Кафка и др.

„Разделихме работата“, казва Димопулос, „Аз направих немската, френската, най-философската част, а Мариано направи подбора на аржентинските автори преди всичко. Мисля, че беше успешен, защото му придаде много хетерогенност. Има много поразителни текстове като средновековни или за бъдещето ".

Сред аржентинците, C. E. Feiling разказва за китайски гърне („По-малкото зло“); Мануел Пюг от добре приготвена яхния („Предателството на Рита Хейуърт“) и Лусио Мансила обяснява кой е кваторциема („Екскурзия до индианците от Ранкеле“).

Македонио Фернандес репетира модел на извинения за неприсъстващите на банкет („Нови документи и продължение на нищо“); Естебан Ечеверия прави "Извинение за матамбъра"; Хуан Хосе Саер атакува с бира и пикада („La pesquisa“); Едуардо Гутиерес си спомня пържени торти („Военни скици и силуети“), а Сара Галардо се позовава на асадо („януари“).

Хуана Мануела Горрити пише в „Еклектична кухня“: „Въпреки че дните на великолепието отминаха за тази вкусна напитка и тя вече не обикаля залите на нашия житейски живот в десетки луксозни контейнери, поставени в сребърни мацерини, половинката винаги е и ще бъдете любими в тоалетните, спалните и спалните ".

В „Влюбени жени" Д. Х. Лорънс отбелязва: „Джералд я наблюдаваше как яде стриди. Тя беше деликатна и педантична, тънките й пръсти изглеждаха много чувствителни към върховете, тя отблъскваше храната с фини и малки движения, ядеше внимателно, деликатно ".

"Дълбоки радости от виното, кой не ги е познал? Всеки, който е имал съжаление да успокои, спомен, който да събуди, болка да се удави, замък във въздуха, който да построи, всички те са призовали, тайнствен боже, скрит в влакна на лозето “, казва Шарл Бодлер в„ Изкуствени раи “.

В „Мъртвите“, известната приказка за „Дъблинците“, Джеймс Джойс описва: „В единия край на масата имаше огромна кафява гъска, а в другата, върху слой смачкана хартия, покрита с клонки магданоз, страхотна шунка, отстранена кожа и поръсена с трохи трохи, чиста хартия процъфтява около краката и отстрани, подправено говеждо месо ".

„Една сутрин, когато братовчед ми и аз пиехме кашата за английска закуска, изобретихме устройство за олекотяване на закуската: той си пиеше захарта и каза, че това е страна, която страда от постепенно наводнение“, разказва той за детето на въображението Робърт Луис Стивънсън, в „Детска игра“.

Един от незабравимите фрагменти е: "И изведнъж се появява споменът. Този вкус на малкото парче кифла, което в неделя сутринта, в Combray (.) Когато отиде да каже добро утро в стаята си, леля ми Леони ми предложи, след като напоен с неговата запарка от чай или липа ", Пруст изтъква за онзи аромат, който е донесъл в настоящето, къща, град, детството си.