Последният психо-гастрономически кабинет през 2019 г. не разочарова: кофеиновите шувери, камикадзетата със сирене, мюсюлманките в търсене на афродизиаци и момиче, което иска да я спамим, пише.
Aló Comidista се връща навреме за менструалния си час. Всичко върви в този офис: кулинарни съмнения, гастрономически загадки, психологически проблеми, метафизични въпроси и драми на съвременния живот. Просто трябва да ми изпратите имейл до elcomidista [at] gmail.com. Ще отговоря на глупавите ви притеснения в първия четвъртък на всеки месец, с изключение на празници, мостове, сериозни заболявания или смърт.
Хави: Не че съм страхотен производител на кафе, но в семейството ми кафето е задължително след всяко хранене. Разбира се, винаги без кофеин, тъй като с кофеина, казват, никой не спи. Обикновено действам като клин с коментар като „Ами, прочетох в Sabre Vivir, че кафето е сто хиляди пъти по-добро от безкофеиновото, защото влагат много химия, за да премахнат кофеина“ ... И става кафяво, на разбира се. Но тъй като всъщност не чета Sabre Vivir, Коледа идва скоро и искам да продължа да играя ролята си, наистина ли ми отнема съня? Как се извлича кофеинът? Вярно ли е, че безкофеиновият кофеин губи вкуса и свойствата си, когато е без кофеин?
Скъпи Хави, харесва ми да сееш раздор в семейството си, като освобождаваш измислени лъжи. Това, което ме изненадва, е, че искате надеждна информация да продължи да упражнява ролята си: всички знаят, че перфектният зет е този, който процъфтява на непотвърдени мнения и плесенясали клишета като „имигрантите получават цялата помощ“, „най-добрата риба се яде в Мадрид “или„ най-добрият грим за жени е усмивката “. Но нека направим вашето нещо: кофеинът кара мозъка ни да отделя вещества, които забавят съня и блокира други, които го индуцират. Също така влияе на циркадния часовник, с който тялото ни казва кога да заспим, и може да го забави с около 40 минути. Ефектът на кофеина трае средно шест часа, така че ако сте чувствителни към това вещество и си лягате в 12 през нощта, по-добре е да не пиете кафе след 6 следобед, защото в крайна сметка може да ядете покрив.
Количеството на това вещество в кафето се променя в зависимост от неговите видове. „Всички го имат, дори и без кофеин има малко. Но със солидното разнообразие ще вземете двойно повече кофеин, отколкото с арабиката ”, уверяват от Nomad Coffee. Има различни процеси за безкофеинизиране, но най-честият (тъй като е икономичен) се състои в къпане на зеленото кафе с метилен хлорид или етилацетат, кофеинови разтворители. Означава ли това, че безкофеиновият кофеин е вреден за вашето здраве, „защото те влагат химия“? Не, тъй като тези съединения се извличат чрез изпаряване и след това зърната се измиват, изсушават и пекат, както при всяко друго кафе.
Страдат ли качествата на кафето при това лечение? За съжаление да. „Това е много инвазивен процес с вкус на кафе“, казват в Nomad. "Обикновено кафето, което се взима за този процес на безкофеинизация, е кафе с ниско качество, тъй като не би било логично да се носи висококачествено кафе, за да се отменят всички онези добри аромати и вкусове, които има".
Джоан: Обичам патица и съм любопитна от начина, по който я приготвят в китайските ресторанти. Как да го направите свеж, напълно готов и не по-пресъхнал от моето кисело сърце? Благодаря предварително и прегръдка за целия екип, особено за робите, които си представям, че сте заключили в подземието и които пишат статиите, които подписвате.
Скъпа Джоан, предавам прегръдката ти на робите, които са малко потиснати, тъй като съм намалил дажбата им супи с хляб с вода и гнили остатъци от храна, и дори новият ми камшик с парчета остри камъни не ги събужда. Предполагам, че във вашето дълбоко невежество относно китайската кухня вие мислите, че в тази страна те ще приготвят само лакираната или патица в стил Пекин, а вие се позовавате на нея. Традиционният начин за това не е съвсем бърз: първо патешката шия се отстранява, намазва се с малтоза и соев сос и се окачва за една нощ, за да изсъхне. След това кожата се отделя от месото, като се надува, бланшира се с вряща вода, към нея се добавят малтоза и соя, а друга се закача още една нощ. На третия ден се пече в изправено положение, докато загуби по-голямата част от мазнините и кожата стане хрупкава. Ако няма малтоза в магазина под инфекциозния кош, където живеете, или ако имате нужда от прост метод, тъй като вашият микроскопичен мозък на амеба не предвижда такова усложнение, ето по-проста рецепта от Serious Eats.
Томас: Исках да ви информирам за употреба, която открих за разпенвателя на мляко Ikea, (2,5 евро): да приготвите сос от пилипи с него, много бързо и лесно. В случай, че смятате, че може да представлява интерес за общността на храните.
Скъпи Томас, не мога да повярвам. Някой, който носи нещо интересно, полезно и ново в офиса? О, това ми създава апетитна изненада. Ако наистина работи - и аз съм съгласен, защото е напълно логично - феновете на пил-пил, които в крайна сметка са с възпалени ръце всеки път, когато започнат да го правят, ще бъдат много благодарни.
Амира: Преди години приех исляма и оттогава вече не вкусвам и капка алкохол. Липсва ми голямата жега, която шампанското ми причини. Сигурен съм, че сте използвали повече от един афродизиак в живота си на греха. Дайте ми малко (халал) порфи и не ме карайте, защото съм много чувствителен.
Скъпа Амира, намирам те за много благочестива от една страна и много сладка от друга. Не знам какво би си помислил Мохамед за тази нужда, от която трябва да се възбудите като вълчица в жега, но така или иначе ще видите как живеете своята религия. Информирам ви, че храните от афродизиак са като влъхвите, еднорозите и добрите песни на Летисия Сабатер: те не съществуват. Така че по-добре издърпайте задоволител, защото стридите, шоколадът или жен-шенът няма да ви предразположат към петелката.
Arantza: Имам запазени много комунистически рецепти с тяхната връзка и когато отида за достъп до съставките и подготовката не идва, а истината е, че това е скучна работа, защото ги обичам. Конкретно искам рецептата за студена моркова супа с кокос и джинджифил.
Уважаеми Arantza, предполагам, че имате предвид невъзможността да се видят съставките и приготвянето на някои от рецептите на El Comunista от приложението EL PAÍS. Бихме искали да кажем, че това е кибер атака от Vox orc, но за съжаление това е техническа повреда, която се надяваме да бъде коригирана през следващите седмици. Всичко, което мога да направя, е да се извиня и да се опитам да разгледам рецептите от всеки браузър, а не от приложението. Имате супата, която поръчате тук.
Víctor: Имаме футбол на маса, който да бъде наполовина с барове, ресторанти и т.н. Бихте ли се интересували да говорите за това?
Скъпи Виктор, разбира се, че ми е интересно да говоря за това. Ще ви свържа с един от моите роби, за да обсъдим тази бизнес възможност, който със сигурност предпочита да носи маси за футбол, отколкото да бъде заключен във влажното подземие на Ел Комидиста.
Кармен: Искам да допринеса с песъчинки в онзи подраздел, в който се виждат кулинарни ужаси. Вчера отидох на приятелско парти за jalogüin и домакинята ни беше приготвила тези канапези. Какво мислиш?
Скъпа Кармен, ако сравня тези канапези с други чудовища, виждани в този офис, те почти изглеждат очарователни. Особено ми харесва, че вашият приятел не завързваше сиренето върху метлите с лук или нещо друго, годно за консумация, а използваше въже и го напука. Със сигурност финият вкус на еспартото доста зарадва гостите.
Пилар: Когато купувам пресни сирена и ми отнема известно време да ги ям, забелязвам, че те стават някак жълтеникави и миризмата става по-силна. Това може да ми се случи понякога и със зрели сирена. Но тъй като французите, когато подавате сирене, давате му хубаво име и го продавате по-скъпо, аз твърдо вярвам, че сиренето никога не е лошо, дори и да има червеи. Не, скъпи гуру?
Скъпа Пилар, това мнение за французите е толкова монументално снаха, че го записвам, за да го пусна на някакъв банкет тази Коледа. Ядеш онези пресни сирена, които пожълтяват и ще видиш как един ден ще се спуснеш по крака или, в най-добрия случай, ще бъдеш приет в болницата. Препоръчвам ви също така да приложите този ваш закон „сиренето никога не е лошо“ към тези на суровото мляко, за да видите дали най-накрая сте хванали салмонелозата, която търсите толкова дълго.
Лусия: Микел, исках да те попитам какво мислиш за тази оргия от мляно месо под формата на пилета, която намерих в интернет.
Скъпа Лусия, благодаря ти много, че ме насочи към това отклонение. Яденето на това парче печен лук, мислейки, че това е нокът с гъбички, трябва да е гастрономическо удоволствие на висотата на хайвера.
Инес: С баща ми сме обсъждали една от неговите „истински истини за баща“. Той защитава, че „бобът трябва да се яде с сайдер или вино, защото ако ги ядете с вода, те ПЛАВАТ“. Казвам ви, че това е изобретение. Можете ли да ни измъкнете от съмнение, моля?
Скъпи Инес, кажи на баща си за мен, че ако иска да се отреже и накрая да поздрави два пъти същия човек, когато той удря фаби, не търсете псевдонаучни алиби. Нито водата кара каракудите да плуват - бобът не е гумена патица в стомашната вана - нито виното, нито сайдерът помагат за смилането им - по-скоро алкохолът може да попречи на храносмилането, като дразни лигавиците. Друг е въпросът, че бобът може да има по-добър вкус, придружен от тези напитки, но с хранителни ползи, nasti de plasti (вземете стар израз!).
Nawa: Здравей. Можеш да ми спамиш. Че съм нов.
Скъпа Нава, не разбирам съвсем какво искаш. Спам? Това ви разчленява и подготвя спам с вас? Участвате ли и това, от което се нуждаете, е сесия на шлепане? Или може би просто ме молите да ви последвам и сте толкова груб, че го наричате така?
Юли: Тази минала година видях как различни „популярни“ марки бира започнаха да включват съставки във формулите си, които не съответстват на конвенционалната бира. Традиционна е царевицата в Estrella Damm, която за съжаление е екстраполирана в останалата част от нейния асортимент (Voll Damm например), или ориз в Moritz, но сега Estrella Galicia и Mahou или други марки включват царевица в своята формула, нещо, което те не са направили преди. Знаете ли дали тази практика е често срещана в други страни? Царевицата и оризът са колонизирали всичко: Ambar носи царевица, Cruzcampo също. Кога ни удариха с тази „велика цел“ и защо никой не е лагерувал пред фабриката на Дам като протест? Има ли останали (Heineken остава верен на вода, малц и хмел например), на които можем да дадем сърцето, стомаха и черния си дроб?
Уважаеми Хулио, струва ми се, че използването на ориз и царевица в бирата е много „традиционна“ практика в най-популярните индустриални бири в Испания, с малки изключения (Амстел, например). Ако не сте го забелязали, това е така, защото, за разлика от повечето храни, няма законово задължение да детайлизирате съставките на етикетите на алкохолните напитки.
„След популяризирането на лесни за пиене бири по целия свят, зърнени култури като царевица или ориз се използват за намаляване на разходите“, обяснява Родриго Валдезате от El Jardín del Lúpulo. „Е, наистина, не само за това, защото те дават и по-леки и бистри бири, с по-малко тяло. Това е често срещано в други страни и в много бири. В Испания можете да наречете „бира“ нещо, което има до 49% от прикачени файлове като тези. Ако искате да сте сигурни, за да ги избегнете, тези, които са на 100% малц, показват точно, че 100% от техните ферментиращи захари идват от малцови зърнени култури (особено ечемик), а не от други сурови житни култури.
Мария: Ще свикате ли коледния конкурс за Viejuna и тази година? Подготвям графика си за тренировки за готвене между цветни желета, консоме и омари и искам да отбележа такива важни дати в календара си с фосфор. Миналата година ми споменахте, което оцених много, но тази година отивам за всички ...
Скъпа Мария, как смееш да се съмняваш, че ще се проведе най-важното състезание за годината? Сякаш ми казвате, че няма Евровизия. Разбира се, Christmas Viejuna ще се завърне в El Comidista и тази година с по-мощни награди от всякога. Така че вече подготвяте всички вулкани, украсените салати и пълнените ананаси, че призивът ще падне в дните преди Бъдни вечер.
Мария Хесус: Аз съм дама, която с ентусиазъм следва вашите видеоклипове и рецепти. Използваме масло за закуска и сме загрижени за различната цена, която намираме върху него. Тя варира между 14 евро или повече и тези на супермаркета, които достигат приблизително 8 евро. Разгледах интернет и никой не ми го изяснява.
Уважаема Мария Хесус, аз съм дамата, която прави тези видеоклипове и рецепти с ентусиазъм, така че благодаря за последващите действия. Маслата се оценяват толкова различно, защото евтините обикновено са млечни мазнини, а скъпите са истински масла. Качеството на използваното мляко и производственият процес правят разликата: в добри масла сметаната се оставя да узрее бавно с млечни ферменти преди разбиване; При мазнините се използва по-лошо мляко, процесът се ускорява и дори се добавят добавки, така че крайният продукт няма същата текстура и вкусния аромат на прясно мляко, какъвто трябва. За съжаление, повечето испански индустриални масла са доста посредствени; Ако искате да си купите добър от супермаркета, препоръчвам Cadí или този от Soria de De Nuestra Tierra. И вече в по-занаятчийски план - и скъп -, френското Echiré е лукс.
Марта: В Ла Пас (Боливия) изпадаме в ситуация, в която от няколко седмици липсва прясна храна, включително месо и яйца. Бихте ли ни разказали за храната по време на блокажи, социални сътресения и липса на пресни продукти? Това, с което в момента разполагаме и без цените да скочат до небето, е: креолско сирене, тестени изделия, ориз, киноа, леща, нахут, брашно, лук и консерви, например риба тон, доматен концентрат, царевица, грах, мариновани корнишони, маслини, плик супи, захар, амазонски бадем, картофи.
Скъпа Марта, много съжалявам, че ви е трудно в Боливия и всички ние, които правим El Comidista, отправяме всички насърчения към онези, които живеят там. Предадох въпроса Ви на нашия диетолог-диетолог на повикване Хуан Ревенга, който ще може да Ви ориентира по-добре от мен по тези въпроси.
„Когато самият живот е заложен, понятия като„ балансирана диета “отстъпват на заден план. Фокусирайки се върху това оцеляване, бих препоръчал да се изправите пред блокадата, сякаш е естествена катастрофа и да складирате тези храни и продукти, които имат особено дълга предпочитана дата на консумация. В този смисъл бих си помислил за консерви, които могат да продължат от пет до шест години или дори повече (като консерви от риба тон, доматен концентрат, саше супи, но като цяло всеки продукт при тези условия), както и нетрайни храни, които при подходящите условия за опазване те могат да издържат доста добре дълго време. Имам предвид например ориз, тестени изделия, бобови растения, брашно, грахов концентрат (грах), ядки и др. ".
„След като имате добър запас от килера с този тип основни продукти, идеята е да се възползвате от ежедневните обстоятелства, за да обогатите вашата диета и вашата диета с всички повече или по-малко пресни продукти, които можете да намерите и до които имате достъп, като картофи, лук и др. Преди няколко години участвах, предлагайки мнението си заедно с други диетолози-диетолози в този пост, озаглавен Какви храни да съхранявате в случай на холокост. Той предоставя някои полезни размисли, но намерих ресурса, предлаган от автора, Ракел Родригес, особено интересен, когато тя се свърза с Ръководството за храните и водата при извънредни ситуации, публикувано от Федералната агенция за управление при извънредни ситуации на САЩ (и редактирано изцяло на испански ). Искрено се надявам, че всичко това, което ви засяга, се случва възможно най-скоро ".