Психо-гастрономическият кабинет отговаря на въпроси за зли билки, конспирации с кисело мляко, пъпеши, които убиват през нощта и други хранителни паранои.

Здравейте, Комидиста възкръсва като Феникс след кратката си лятна почивка. Всичко върви в този офис: кулинарни съмнения, гастрономически загадки, психологически проблеми, метафизични въпроси и драми на съвременния живот. Просто трябва да ми изпратите имейл до elcomidista [at] gmail.com. Ще отговоря на глупавите ви притеснения в първия четвъртък на всеки месец, с изключение на празници, дълги почивни дни, сериозно заболяване, смърт или ако е по-добре да го публикувам във вторник, както се случи днес.

вярно

Мартиникси: В тази статия се казва, че босилекът не се препоръчва за деца и бременни жени поради високото му съдържание на потенциално канцерогенно вещество. Какво казват за това „вашите“ експерти?

Уважаеми Martinixi, мисля, че бъркате босилековите чури с етерично масло от босилек меринос. Както обяснява мъдрецът JJ Iruin от El Blog del Búho, босилекът (и други растения) имат естрагола, вещество, което е потенциално канцерогенно, но в толкова малък процент (0,4%), че не представлява риск за тези, които яжте го, били те деца или бременни жени. „Проблемът е, когато от тези растения чрез дестилация се получава етеричното масло от босилек. Вече и в зависимост от условията Европейската агенция по лекарствата изчислява, че съдържанието на естрагол в маслото може да варира между 30 и 80%. И това е тревожното, защото тези етерични масла са модерни и циркулират съвсем свободно като естествени продукти ".

Известната Джема дел Каньо, специалист по качеството и добър ценител на тънкостите на хранителната индустрия, добавя още една важна препоръка: не консумирайте див или цветен босилек. „Растенията не могат да бягат, за да избягат от своите хищници, така че са измислени алтернативи, за да се защитят от тях. Някои видове босилек имат етерични масла, които могат да бъдат токсични, но това, което купуваме и използваме, е избрано така, че да не е. Вярно е, че за бременност и кърмене не се препоръчва носенето на лилаво, тъй като това може да увеличи маточните контракции и не е планирано това да става по-рано. Етеричните масла от това растение също не трябва да се използват при деца, това може да доведе до токсичен ефект върху тях. За останалото този, който добавяме към храната си, няма риск ".

Гилермо: Каква е разликата между картофи за пържене и картофи за готвене? Ами ако ги използвам за това, което не са? Сигурна смърт?

Уважаеми Гилермо, отдавна публикувахме статия в El Comidista, наречена „Окончателното ръководство за картофите“. Тъй като виждам, че не сте го прочели и че няма да го прочетете сега, защото сте един от онези, които гледат само снимките в списанията, оставям ви в ръцете на Лора Мено Фариняс, земеделски инженер от Gallega de Пататас: „Разликата между картофите за пържене и за готвене е, че тези за готвене имат по-висок процент вода. Препоръчваме сорта кенебек за готвене (той е най-разпространен за кахело) и киселия сорт за пържене. Тъй като последният има по-малко вода, картофите са по-свежи ”. Ами ако ги използвате за това, което не са? Е, моят опит ми казва, че нищо сериозно, освен понижаване на качеството във важния резултат, ако сте моррофин и незабележим, ако сте зампитатори.

Хорхе: Пиех питие в салон за сладолед в Лима, когато погледът ми се улови в този плакат. Откакто го видях, имам ужасни кошмари със сладоледите Michi, Patito, Ojitos и Orejón. Какво мога да направя?

Скъпи Хорхе, тези сладоледи ми се струват прекрасни. Бих направил хорър сериал с тях като герои, придавайки специално значение на Ojitos и Orejón. Той дори би имал своето приобщаващо докосване благодарение на нерасистката „Чинита“. Благодаря, че споделихте находката.

Мигас де Падрес: Ние сме родители, които се опитват да се грижат за нашата храна и тази на дъщеря ни; В закуските се опитваме да варираме, но се опитваме да ги направим повече или по-малко здравословни (макар че, не го крием, понякога и индустриалните зърнени култури падат) и обикновено ги придружаваме с хляб, за да препечем. Знаем, че това е най-удобният вариант и вместо пресен обикновено купуваме нарязан хляб. Кой от „индустриалците“ е най-малко лош?

Скъпи родителски трохи, ако сложите индустриални зърнени храни в закуската на дъщеря си, вие сте на прав път към здравето. Не забравяйте да добавите пет супени лъжици захар към млякото и, вече сложено, плискане на ракия, която започва по този начин в караджала. Това, което никога не трябва да правите, е усилието да купите истински хляб в пекарна и да го замразите, за да го използвате ежедневно, не ви прави изненада. Както и да е, ако сте няколко безотговорни безпилотни самолета, няма да съм този, който си прави труда да прегледа всички индустриални хлябове, за да препоръча най-добрите. Ще ви дам само някои насоки: купувайте хляб, чиято първа съставка е "пълнозърнесто брашно", без добавена захар и чийто списък с компоненти е възможно най-кратък.

Лау: Микел, защо офисът не излезе през август?

Скъпа Лау, ти шеф ли си? Ще ми платите ли нещо в края на месеца и не съм чувал? Защото момиче, малки изпарения. Офисът не излезе през август - или септември - поради две причини: една, имах нужда от почивка от непоносимите ви съмнения и две, по-мързелива съм от сакото на пазача. Ако зависеше от мен, Ало вече щеше да умре преди години, но тъй като не искам да се разстройват като теб, да дойдат и да ме отвлекат, за да мога да го напиша, в план на Мизерия, е, все още съм тук.

Патрисио: Преди време някой ми каза, че по време на процеса на производство на мляко, мазнината се извлича от всичко това и се добавя мазнина от месен произход, което е загуба и следователно по-евтино. Оказва се, че съм намерил сертифицирани био кисели млека и на етикета им пише, че имат х% млечна мазнина. В същия супермаркет останалите кисели млека декларират% мазнини, но не пише, че е млечно. Може ли това да потвърди казаното от мен?

Скъпи Патрисио, първо, супер съвет: когато "някой ти каже", "колега ти каже", "чуеш съседа", "идва при теб чрез whatsapp" или "четеш във Facebook" вид предупреждение, свързано с храна, направете нещо за мен: НЕ ВЯРВАЙТЕ. По-голямата част от времето те са измислици без каквато и да било реална основа и това ми показва, че тези отпадъци от месо в млякото принадлежат към тази категория. Но нека говори човек, който знае повече от мен по тези въпроси: Gemma del Caño.

„Като новост и тъй като става въпрос за вас, ще ви разкрия огромна тайна: МЛЯКОТО ИДВА ОТ КРАВАТА! А кравата е животно. Тъй като е анималист, количеството мазнини в млякото му варира според сезона на годината, ако току-що е родило или по време на доене. За да се гарантира, че потребителят винаги има един и същ вид продукт, мазнината се отстранява (до максимум 1,5%) и след това се добавя в регулирано количество. Например в пълномасленото мляко е 3,5% или повече, а в обезмасленото мляко - по-малко от 1,5%. Този процес се нарича „стандартизиране на млякото“. Разбира се, че има мазнина от месен произход, кравата е месо! Но ние добавяме само това. Други неща не са разрешени ".

Луиза: Видях това и не можах да устоя. Надявам се да не си спомняте тази снимка следващия път, когато ядете.

Скъпа Луиза, много си мила. Какво би било от мен без моите фенове, които винаги ми пожелават най-доброто. Надявам се да си спомните тази снимка следващия път, когато ядете.

Мария: Къде са изчезнали дините с черни семена? Паметта му винаги идва на ум, защото майка ми ми каза, че ако ядеш късче, динята ще ти порасне задника.

Скъпа Мария, какъв красив спомен за майка ти и колко приятно да си представим растежа на диня в ректума и последващото й изгонване. Всъщност дините с черни семена изчезват в полза на дини със светлокафяви семена, полусладки, които ядете, без да осъзнавате. Нищо ново под слънцето: същото се случи с портокалите или мандарините и вероятно ще се случи с гроздето. Защо? Ами защото те са хиляди пъти по-удобни за ядене. Както ни казват във Фрутас Пласенсия, дини със семена продължават да се отглеждат на места като Севиля и Алмерия, но фермерите спират да ги засаждат, защото потребителят не ги купува (а ако ги купят, ги искат на по-ниска цена).

Луис: Отдавна искам да ти пиша поради някои оплаквания, претърпени от мен на твоята страница. Първата причина е, че добрият стар Микел каза в статия за подправките, че можем да ги засадим у дома и те ще излязат отново на следващата година. Две години по-късно снимката разкрива, че босилекът ми вече няма да се съживи дори с астероиди.

За да подкопая самочувствието си, не знам как се прокраднахте в кухнята ми, за да направите снимка за грозната статия в кухнята. Надписът с надпис „Валанс, гранитен плот и шкаф с цвят на мед - смъртоносна комбинация“ ме разкъса. Въпреки дефинираното по-горе, изпитвам ирационално възхищение от Микел, може би защото той не потъна, когато завърши спортната си кариера и се озова в света на храната. Като компенсация ще бъда благодарен, ако можете да ми дадете съвет за моя проблем с лука, тъй като в суров вид той се повтаря повече от Despacito в плажен бар в Peñíscola. Факт е, че съм го опитвал в някои севичи в различни ресторанти и не ми хрумва.

Скъпи Луис, радвам се, че унищожих вашето съществуване с нашите съвети за градинарство и декорация. Знаете, че ние работим усилено, за да вгорчим живота на нашите читатели, а вашият е история за успех за нас.

Ще ми кажете, че не съм потънал, когато завърших спортната си кариера: ако преминаването от сребърен медал на Олимпийските игри в Лос Анджелис до писане на рецепти за готварски блогър не се проваля в живота, ще ми кажете. Но нека да стигнем до важното: за да не се повтаря лукът - или да се повтаря по-малко -, аз винаги използвам един и същ метод: поставям нарязания лук в купа, добавям обилна струя оцет или лимонов сок и още една студена вода, и го оставете да си почине между 15 и 30 минути.

Tecnonúcleo: Преди няколко месеца ядох в доста елегантен ресторант, където ни сервираха скариди, които бяха извадени от шкембето, което аз никога не правя. Това е просто естетически въпрос или съм някакъв троглодит, който цял живот яде скаридите, докато излизат от екзоскелета, без да се замисля, че последното хранене на ракообразните все още е полусвоено вътре?

Уважаеми Tecnonucleus, можете да бъдете спокойни, защото единствената причина да премахнете шкембето от скаридите е естетическата, когато те се сервират без черупката. „Това е въпрос на мании“, казва Антонио Салас, директор маркетинг и продажби на Марискос Мендес. "Някои скариди може да имат песъчинки в червата, но в днешно време това почти не се случва и се случва само с най-лошото качество".

Дани: Ще започна нова работа, където ще трябва да нося храна в контейнер всеки ден. Чудех се дали е жизнеспособно и/или здравословно да се изпържи яйце в неделя например и да се изяде на следващата сряда, след като се остави в хладилника, вече пържено през онези дни. Ще се превърне ли в гнездо на колеоптерови бактеризоиди? Трябва ли да го пържа през нощта или утре на същия ден?

Скъпи Дани, каква брилянтна идея да има пърженото яйце в хладилника. Но защо просто го оставяте за три дни? Имайте го за една седмица или дори две. Можете също така да го замразите и да го запазите за няколко години или дори да го ламинирате, заровите го в градината и да го изядете през 2035 г. Ако общо, пържените храни винаги са били известни с това, че издържат много добре на времето и запазват качества непокътнати. Няма да отговарям на въпроса от гледна точка на безопасността на храните, защото кулинарно това, което отглеждате, е такава глупост, че не си струва. Изпържете яйцето сутрин, кресирайте или донесете вареното яйце, което можете да направите и предишния ден, но не правете глупост, като вземете вкаменена пърженица на работа.

Диана: Как да разбера кои сирена са вегетариански (не вегански) и кои не? Знам, че много сирена използват животински сирища, а в други зеленчукови или химически сирища. Типът сирище обаче почти никога не е посочен на етикета. От това, което разбирам, пармезанът е едно от сирената, в които винаги се използва сирище за животни, ако не е посочено друго, но другите не знам. Бихте ли ми помогнали да разбера какви сирена мога да ям, без да е убито животно, за да ги направя?

Скъпа Даяна, всъщност при разработването на пармезан и други популярни сирена се използва сирище за животни, така че не знам дали бихме могли да ги считаме за 100% вегетариански. Ако имате късмет, той ще постави „сирище“ в списъка на съставките, така че ще знаете, че го има. Ако там пише „коагулант“ или „сирище за зеленчуци“, тогава не са убити животни, за да се получи.

Съществува и сертификат, наречен V-Label, който гарантира, че в сиренето не е използвано сирище за животни. „Този ​​печат би бил добър инструмент за потребителя, но за съжаление повечето производители все още не са сертифицирали своите сирена“, признава Дейвид Роман, говорител на Unión Vegetariana. Според Роман не изглежда, че испанските вегетарианци са особено загрижени по този въпрос. „От моя опит от почти 30 години във вегетарианския свят, тези, които консумират млечни продукти, включват какъвто и да е вид сирене в диетата си, без да обръщат внимание на използването на сирището при приготвянето му. В други страни на тези данни се придава значение до степента на отхвърлянето им ".

Хорхе: Отдавна ме заинтригуваха онези стикери с номер, който идва на ябълки и много други плодове. Какво означава числото? Защо да харчите парите за стикер, който не казва нищо на потребителя? Има ли някакъв секретен код от тип Lost? Искате ли да научим, че ябълка # 47832 е по-богата от # 52897? Възможно ли е извънземните да комуникират с нас чрез ябълките?

Скъпи Хорхе, бих искал тези числа да са част от конспирация на влечугите или да включват някакъв таен ключ, предназначен да унищожи човечеството. Но за съжаление реалността е много по-прозаична: това е кодът PLU (Price Lookup), който супермаркетите използват, за да контролират инвентара на плодове, зеленчуци и други пресни продукти. В тази статия от Directo al Paladar те обясняват нейното значение, но вече ви казах, че информацията, предоставена от този код, не е предназначена за потребителя, нито е от голяма полза при покупка.

Луис: Можете да ми дадете телефонен номер, на който да ви се обадя, без да ви безпокоя прекалено. Благодаря.

Скъпи Луис, изглеждам ли толкова отчаян? Значи имате нужда от човешка топлина или секс? Не знам какъв образ имате за мен, но аз съм щастливо обвързан човек, който засега не се нуждае от скрити контакти с други мъже. Затова ме притеснявайте малко, много или редовно, не мога да ви дам номера си. Нещо повече, бих премахнал черния си дроб, панкреаса и един тестис, преди да ви дам телефонния си номер. Вече имам достатъчно с 10-те седмични обаждания от Vodafone, Jazztel или Bankia, организация, която ми иска пари, дължими от човек, който е имал моя номер преди мен, така че лудите хора, които пишете тук, също ми дават каката.

Юли: Миналата събота бях с приятели на нещо на тераса и накрая ни зададоха следния въпрос: кой е най-здравословният вариант сред типичните напитки, които можете да поръчате/намерите в бар (сладка безалкохолна напитка, червена вино? лято, бира, напитки тип водолей и др.)?

Скъпи Джулио, ние хората имаме късмет, защото най-здравословната напитка, която ни е на разположение, е най-евтината: водата. Ако вашите критерии при избора за пиене са здравето, не бива да пиете нищо друго. Какво ви отегчава? Опитайте с бензин, лед и лимон, което е малко по-скъпо, но е по-оживено. Оттам се спускаме по стъпалата в здравата скала. Първо биха били бирите „без“, които не са прекрасни, но поне нямат захар, подсладители и почти никакъв алкохол (препоръчвам последното ми откритие: Clausthaler, най-близкото нещо в тази област до нормалната бира). Тогава имаме „нулевите“ или „леките“ безалкохолни напитки, които имат подсладители. Както обяснява нашият хранителен герой Хуан Ревенга в тази статия, въпреки че те нямат калории, консумацията им не се препоръчва: те могат да причинят късо съединение във физиологичните механизми, които регулират енергийния прием и баланс, променят чревната флора, произвеждат ефект хало и ни тласкат да преяждаме в търсене на тези видове интензивни вкусове.

До него ще открием сладки безалкохолни напитки, „изотонични“ напитки и сокове, независимо дали са натурални или пакетирани. Вече обяснихме 850 пъти защо са хранителен ужас, така че няма да ви разказваме отново. Продължаваме за бинго: включени са алкохолни напитки, бира и вино. Алкохолът убива 3,3 милиона души годишно в света, според последните данни на СЗО, и не, не вярвайте на милонгата, че умерената консумация не е опасна, защото е лъжа. Оказахме се в катакомбите: комбинираната сладка напитка плюс алкохол с висок алкохол. Тоест кубата или джин-тоникът. Най-лошото от двата свята във вашата чаша.

Кристина: Пъпешът през нощта може да те убие. Един от хората изял цял пъпеш и си легнал, без да се събужда. Не мога да ям пъпеш след шест следобед. Толкова ли е несмилаемо?

Скъпа Кристина, след като страдах десетилетия на баща ми като казваше "пъпеш сутрин злато, следобед сребро и през нощта убива", радвам се, че ми давате възможност да опровергая веднъж завинаги черната легенда за това кукурбит. Очевидно е, че ако си издърпате половин пъпеш, преди да си легнете, това няма да ви свърши много добре, но ако вземете разумно количество, еквивалентно на праскова или ябълка (което е било пукнатина), това няма да навреди . И помни, малък приятел: плодовете са здравословни по всяко време и черните му легенди са неверни.