Tres Pasiones: джин коктейл №3 с маракуя и ликьор от бъз.

Барман, който просто сервира напитки и не се занимава с експерименти с рецепти, съставки и техники, не е пълен барман. В крайна сметка едно от нещата, което отличава добрия барман от изключителния, е способността за иновации, разработване на нови версии на класически рецепти и създаване на изненадващи смеси. И един от сценариите, в които тези творения са въплътени, е коктейлното меню. Кой не би искал да измисли коктейл, който да предложи в бара си?

влизвайте
Tres Pasiones: джин коктейл №3 с маракуя и ликьор от бъз.

При изпълнението на тази задача обаче има поредица от изисквания, които много баровски специалисти не вземат предвид и че в дългосрочен план те могат да превърнат тази динамика на създаване на иновативни рецепти в причина за закриване на бизнеса им. Поне аз така го виждам и тъй като този блог е продължение на моите лични и професионални мнения за коктейлите, позволете ми да ги споделя с вас.

1- Всичко е въпрос на вкус ... но не ваш, а вашите клиенти

Една от основните грешки при включването на фирмена рецепта в коктейлното меню е да мислите, че ако ви харесва и ви се струва изключителна, останалата част от света ще я счете по същия начин. И не е така. Един бар е бизнес и като такъв неговата рентабилност ще зависи от това доколко вашите клиенти харесват това, което им обслужвате и как го обслужвате. Тази измислица, която извадихте от ръкава си с вливаща се ракия и ледена пяна от бергамот, може да е на вкус, но ако по-голямата част от вашите клиенти не го намират за привлекателен, няма какво да правите. Ето защо първата ми препоръка е да помислите кои са вашите клиенти.

2- Коктейлът е преживяване, което трябва да се съобрази с вашето място

Няма ли смисъл ресторант за индустриални имоти да предлага ирански хайвер по меню за 10 евро? Е, същото се случва и с коктейлите. Ако барът ви е в нощен клуб на открито, където се продават мохито като чуро, не настоявайте да се промъкнете по рецептата за горещ удар, която сте измислили онзи ден. Няма да работи, защото не съвпада с преживяванията, които предлагате на мястото си. Вашите клиенти ще танцуват и ще се насладят на освежаващи напитки, така че по-добре намерете нещо, което да върви в тази насока.

3- Внимавайте (и то много) с разходите за съставките

Когато ще създавате коктейл, за да го включите в местното си меню, трябва да имате удобен калкулатора заедно с шейкъра, джигъра и бележника. Не забравяйте, че не става въпрос за създаване на рецепта, за да я представите на състезание за коктейли, а за да я включите в менюто на вашия местен. Затова трябва да следите себестойността на съставките. Препоръчителен вариант е като се започне от максималната продажна цена, на която можете да сложите коктейл и да използвате формулата от 33%. Ако например вашите клиенти не се съгласят да платят повече от 9 евро за коктейл, опитайте се да се уверите, че разходите за приготвянето му не надвишават 3 евро (33% от крайната цена). Има ли смисъл да похарчите 8 евро за коктейл, за който ще таксувате 9 евро?

4- Времето е пари ... както вашите, така и вашите клиенти

В състезанията по коктейли журито ви дава пет, шест, седем и дори десет минути, за да обясните и приготвите коктейла си. Но във вашето заведение не трябва да отнема повече от две минути за приготвяне на коктейл. Ето защо, преди да включите вашите рецепти в писмото на вашето заведение, проверете колко време отнема да се подготвите. Ако за приготвянето на коктейл трябва да навържете дълги поредици от стъпки, които включват време над три минути, по-добре е да опитате нещо друго. Можете ли да си представите, ако няколко клиента ви помолят за една от онези рецепти, които отнемат шест минути, за да бъдат готови и поднесени? Всяка допълнителна минута, която отделяте за сервиране на коктейл, е минута, която не отделяте за друг клиент, който чака в другия край на бара.

5- Най-доброто проучване на пазара е във вашите енориаши

Този съвет не е мой, а на Фермин Роман: най-доброто проучване на пазара, което можете да направите, за да разберете дали вашият коктейл ще бъде успешен, е да го дадете на най-честите си клиенти да опитат безплатно, тези, които всички се наричат ​​„енориаши“. Много пъти се съмняваме дали рецепта X ще хареса повече от Y. Как да разрешим съмнението? Лесно: Поканете някои от вашите лоялни клиенти да опитат. Кажете им, че току-що сте създали тази рецепта, че можете да я включите в писмото, но че бихте искали да знаете какво мислят първо. Освен да знаете валидно мнение от първа ръка, ще можете да ги задържите, тъй като те ще се чувстват много благодарни за жеста. Разбира се, никога не ги зареждайте.

6- Използвайте съставки, които имате под ръка

Опитайте се никога да не казвате на клиент, че не можете да приготвите коктейла, който са поръчали, защото ви липсва съставка. И още, когато тази съставка е толкова рядка, че я използвате само специално, за да приготвите този коктейл и че не сте купували от седмици, защото никой не ви моли да приготвите тази напитка. По-добре е да използвате общи съставки, от които винаги имате под ръка в заведението си вместо да залагате на екзотика, която ще натрупва прах на рафта, докато клиентът реши да поиска тази конкретна рецепта.