пържен

Във времена на добри домати, освен да им се наслаждавате на масата, е време да направите и богат домашен сос от пържени домати с тях. С него след това ще обогатим множество ястия, придружаващи пастата и разбира се за нашите домашни пици.

Следвайки традицията на баба ми и майка ми, у дома приготвяме пържени домати и натурални домати, които след това ще имаме на разположение през цялата година.

Най-важното е да имате качествени домати, за предпочитане от домашна градина или от биологично земеделие. Има добра разлика между вкуса на тези и тези, които се отглеждат екстензивно в оранжерията. В моя случай имам късмета да имам красивите домати на баба ми Инес. Приятно е да ги видя, а още повече да ги ям, уверявам ви.

Приготвянето на този домашен сос отнема време, затова препоръчвам да използвате добро количество домат, поне 3 кг. Тогава той ще се запази в продължение на много месеци и дори можете да го замразите.

3 кг. зрял естествен домат
1 зелен пипер
2 големи лука
2 скилидки чесън
Сол
Захар
Екстра върджин зехтин
За консервиране: Стъклени буркани

Трудност: лесно
Време: 120 минути

Приготвяне на доматения сос:

За последната стъпка ще трябва да имаме голям брой стъклени буркани, които можете да си купите или да харесате мен, вие използвате повторно тези, които са "похарчени" у дома. Почти по-добре е бурканите да са с различни размери, така че след това да адаптирате количеството сос към нуждите на всеки момент.

За да стерилизирате бурканите: Започваме с преглед на стъклените буркани, като проверяваме дали нямат дефекти и капаците се затварят и прилягат перфектно. В голяма тенджера с гореща вода потапяме бурканите и капаците им. След като започне да кипи, ги оставяме за 5 минути. Изваждаме и след това ги изсушаваме добре, след като се охладят.

Тапасът се запазва във водата до края на процеса. Друг вариант е да ги измиете в съдомиялната машина, въпреки че това ще отнеме повече време.

Белим доматите: Измиваме ги добре и отстраняваме листата/опашката. На всеки правим кръстосан разрез в долната му част (тогава ще бъде по-лесно да ги обелим) и ги попаряваме във вряща вода за 1 минута, изваждаме и ги поставяме да почиват в студена вода.

Веднага след като можем да им помогнем, премахваме твърдите или повредени части. От напречния разрез ги обелваме с лекота.

Сосът: Накълцайте лука на ивички жулиен, чушката на ивици (с подобен размер) и финия чесън. Добавете добра струя масло към гювеча и започнете с пържене на лука за 5 минути. на умерен огън. Сега добавете чесъна и чушката и варете още 5 минути. Солим на вкус.

Дойде ред на доматите. Нарязваме ги на четвъртинки, слагаме ги в тавата и внимателно разбъркваме. Оставете всичко да се готви за 30 минути, на средно-слаб огън.

След време минахме през касичка. Не използвайте миксер, тъй като той ще смачка твърде много соса и крайната текстура няма да бъде това, което искаме.

След кашата полученият сос ще се готви на слаб огън за около 60 минути. Посолете на вкус и добавете супена лъжица захар, за да противодействате на киселинността на естествения домат. От време на време (10-15 мин.) Погледнете гювеча и разбъркайте соса. Сваляме от огъня и го оставяме да се закали.

Тъп процес:

Напълнете кутиите до областта на конеца и затворете добре с горещия капак. В голяма тенджера с гореща вода ги въвеждаме вертикално, оставяйки около 4-5 см. вода над капаците.

Ако има много консерви, можем да поставим втори ред консерви, отделени с кърпа. Друг съвет е, че използвате и кърпа между консервите, за да не се удрят една в друга. Поддържаме ги на водна баня за около 20 минути, така че да останат херметически затворени.

Свалете от котлона и го оставете да се охлади в тигана. След като изстинат, ги отстраняваме и подсушаваме с кърпа. Ще имаме готовия домашен консервиран доматен сос, когато имаме нужда от тях. Ще ги държим в килер или килер, което е хладно и сухо място.

Тези консерви ще продължат перфектно няколко месеца. Когато отворите бутилката, ще чуете характерно „изскачане“, което ще покаже оптималното й състояние на съхранение. Веднъж отворен и използван, трябва да го съхранявате в хладилник и е препоръчително да го консумирате в рамките на 3-4 дни.