Panko, известен също като японски галета, са свежи и много леко текстурирани люспи от бял хляб, които се използват в японската кухня за тесто.
Резултатът е по-малко мазна пържена храна и много по-лека и хрупкава, отколкото ако използвахме обичайните си галета. Това е така, защото няма толкова фина текстура и следователно маслото не се придържа толкова много и се абсорбира по-малко.
Оригиналният panko и по-индустриална разработка, той е направен с специфичен бял хляб, който се вари между метални чинии. За да го приготвим у дома обаче, можем да използваме индустриален бял нарязан хляб или домашен за по-смелите.
Ако вече го правим с хляб Hokaido, който е японският хляб с млечна плесен par excellence, резултатът не може да бъде по-автентичен и вкусът ненадминат. Ако сте от тези, които обичат да правят хляб у дома, препоръчвам го.
Информация за рецепта
- Време за подготовка: 30 минути
- Време за печене: 30 минути
- Общо време: Един час
- Порции: 6
- Категория: хляб
- Вид кухня: Японски
- Калории: 120 Kcal на всеки 100 g
Panko съставки за 6 души (100 грама)
- 100 г бял нарязан хляб
Как се прави панко
Започваме с нарязване на кората на хляба, ако я има и след това натрошаваме хляба. За това опитах три различни начина да го направя, търсейки най-добрия резултат (т.е. най-близкия до оригинала) по най-бързия и практичен начин.
@ pandebroa.by.monikaprego
Без съмнение най-бързият и лесен начин е да изрежете филийките, да ги поставите в процесор и да ги накъсате. Не трябва да пулверизираме хляба, но ще го оставим дебел. След като сме готови, го разпределяме в съд за печене, за да изсъхне по-късно.
@ pandebroa.by.monikaprego
Поставяме го във фурната за 30 минути при 60 ° C. Резултатът е доста подобен на традиционните ни галета, но по-груб и не препечен.
@ pandebroa.by.monikaprego
Втората система, която използвах, беше да я нарязвам с ножици на удължени нишки и с много подобна форма на оригиналната панко. Това е доста досадна работа и отнема време, но с практика и добри ножици в крайна сметка ще го направим бързо.
@ pandebroa.by.monikaprego
И тъй като търпението не е една от моите добродетели, ми хрумна да опитам мандолината и вълнообразното острие и трябва да кажа, че се придържам към последната система без колебание. Сгъваме филийките хляб и като внимаваме да не вземем пръст, ги настъргваме, получавайки удължени и големи нишки, много подобни на тези, които правим с ножици.
@ pandebroa.by.monikaprego
Тъй като резултатът при тези два метода беше един и същ, препечих всичко заедно и както преди го сложих във фурната при 60ºC за 30 минути.
@ pandebroa.by.monikaprego
Трябва да сте наясно и да го разбъркате няколко пъти, така че да изсъхне равномерно. Панкото ще бъде бяло и сухо и след като е студено, ще го имаме много по-хрупкав.
@ pandebroa.by.monikaprego
Съхраняваме го в херметически затворен контейнер и го съхраняваме най-много няколко седмици.
- Как да си направим филипински пансит, лесна, проста и вкусна рецепта за готвене
- Как да си направим гръцко кисело мляко - Лесна домашна рецепта за готвене в Bon Viveur
- Как да си направим перфектен бял ориз - Лесна домашна рецепта за готвене в Bon Viveur
- French Crème Brûlée - Лесна домашна рецепта за готвене в Bon Viveur
- Как да си направим здравословни и питателни смутита (и лесна и богата рецепта) - Хранене на зърно