Daikon, известен също като бяла репичка, японска репичка, китайска репичка, зимна репичка и лубо е популярен в японската китайска кухня и други азиатски кухни. Зеленчукът прилича на голям бял морков и обикновено се яде суров, варен или маринован.
Бързи факти
- Произход: Югоизточна или Източна Азия
- Превод: "голям корен" на японски
- Известен още като: бяла репичка японска репичка китайска репичка
- Корен и листа: годни за консумация
Сортове
Заедно с обикновената бяла репичка дайкон, в Азия има и няколко други сорта. Кантонският лобак или пак имат светлозелен цвят около върха на корена близо до листата. Корейски сорт, наречен mu, има подобно зелено и бяло оцветяване, но е по-кръгъл и по-къс. Лобак и му са по-пикантни с по-пикантна хапка от репичките дайкон.
За по-цветен вариант потърсете диня репичка. Този китайски дайкон е с кръгла или овална форма и има непрозрачна бледозелена плът и ярко розов интериор, подобен на диня. Обикновено се сервира тънко нарязан и суров, за да запази цвета.
Как да готвя с репичка Daikon
Daikon може да се сервира суров или варен. Често се обелва преди употреба, но кожата е годна за консумация и беленето не е задължително. Daikon може да бъде нарязан на тънки парчета за гарнитура или на кубчета за готвене или настърган за мариноване или използван в печени продукти и солени ястия. Зеленчуците също могат да се консумират сурови в салати или да се добавят към супи и други горещи ястия, а кълновете или кайвару се използват сурови в ястия като японски зелени салати и зеленчукови суши.
Какъв е този вкус?
Суровата ряпа дайкон има сладък и леко пикантен вкус и има тенденция да бъде по-мека от червения хрян. Нивото на подправките може да зависи от сорта бяла ряпа, а някои имат по-силен вкус. Месото е много хрупкаво и сочно. Готвеният дайкон има мек и сладък вкус и става нежен, подобно на варена ряпа. Зеленчуците са много люти с остър вкус, който леко омеква при готвене.
Рецепти с репички Daikon
Суровите листа и издънки на дайкон се използват в салати и като гарнитура. Репичките често се използват за приготвяне на хрупкави и леко пикантни туршии, включително японски такуан и бетаразуке. Настърганият и маринован морковен дайкон е често срещана съставка за виетнамските сандвичи banh mi.
Готвената репичка дайкон може да се намери в различни супи и яхнии, както и в северноиндийски къдрици с китайска ряпа и нимоно, традиционно японско ястие, което задушава зеленчуци в бульон, базиран на даши.
Къде да купя репичка Daikon
Daikon понякога се появява в супермаркети, особено в по-луксозни супермаркети или пазари, разположени в квартали с много японско или китайско население. Ако не можете да намерите Daikon в местния магазин за хранителни стоки, опитайте азиатски пазар. Репичките са през сезона през зимата и се предлагат на някои пазари на CSA и фермери. Зеленчукът често се продава в насипно състояние и се предлага целогодишно в магазините.
В зависимост от сорта, белите репички могат да бъдат с дължина от около 6 инча до дължината на рамото. Някои са по-закръглени от други. Независимо от сорта, потърсете дайкон, който е твърд със стегната кожа, тежък за своите размери и без тъмни или гладки порязвания и петна.
Можете да отглеждате ряпа дайкон у дома. Засадете семената през лятото или началото на есента (в зависимост от вашата зона на отглеждане) за зимна реколта или около два месеца преди първата дата на замръзване. Растението често се използва в земеделието като обработка на почвата, тъй като оставя кухина в почвата за култури като картофи и добавя хранителни вещества към почвата.
Съхранение
Ако вашият daikon все още има прикрепени листа, премахнете ги и ги съхранявайте отделно. Неизмитият корен ще се запази за седмица или две, увит в найлонов плик в хладилника. Листата ще се запазят до три дни. Нарязването на суров дайкон се запазва добре, но може да предаде силна миризма, която другите съставки могат да поемат във вашия хладилник. Бланшираният дайкон може да се замразява до месец, а приготвеният дайкон ще се съхранява няколко дни в херметически затворен съд. Маринован Daikon ще запази в продължение на три седмици или повече.
Хранене и предимства
Репичките Daikon са много нискокалорични само с 18 калории на 100 грама и са почти напълно без мазнини. Грудката е добър източник на витамин С, съдържащ 27 процента от препоръчителната дневна стойност.