Пържените храни в ресторанта често са главоболие. Те трябва да пристигнат на масата, златисти и свежи, като пресни без масло. Пърженето им в момента на сервирането им е най-добрият вариант, въпреки че не е най-практичният. Изисква време, за да сте наясно с процеса на готвене.

пържените

Когато пържената храна е преминала известно време, откакто е приготвена, тя бързо омеква. Тестото се намокря и всичко омеква. Никой не обича да получава малко гумени картофки; за тези, които обичат пържените храни, текстурата и консистенцията са от съществено значение.

Съдържание

Защо пържените храни са омекотени?

Този свеж, примамлив топинг, който обгръща пържени храни, е основната му привлекателност. Защо е това ценно добро? Тъй като кипящото масло е отличен проводник на топлина и готви по хомогенен начин; образува хрупкава заливка, която кара вътрешността на парчетата да отнеме време да се охлади. Хрупкав отвън, хрупкав отвътре - това е сладкото място.

За съжаление, когато вътрешността на храната се охлади, щетите се нанасят. Покритието омеква и запържването губи своята благодат. Много е трудно да го върнете.

Времената за приготвяне на различни ястия за една и съща маса са чести причини, поради които пържените храни губят блясъка си. Много вечери, които трябва да бъдат обслужвани едновременно, принуждават жонглирането, така че всичко да е готово едновременно.

Има препарати, които са полуготови, на които трябва да се даде само последното докосване преди покритието. Например пържени картофи. Те обикновено са много търсени и извеждането им на масата винаги е сложно.

Ако пържените картофи са запазени до последно, те могат да причинят неудобни закъснения; Ако ги приготвите предварително, те пристигат меки до вечерята. Нещо подобно се случва и с очукани ястия, като крокети и миланези.

въпреки това, има готвачи, които избират да приготвят предварително пържени храни, което отнема време. Те знаят, че ако не го направят, в онези дни, в които клиентите изобилстват, закъсненията ще бъдат критична точка. Когато дойде времето, те ги претоплят; и те успяват да им служат перфектно.

Как да претопляте пържените храни, така че да останат хрупкави?

Тези, които знаят начини да подгряват пържените храни, за да запазят прясното си великолепие, имат асо в ръкава. Те успяват да избегнат бързането и стреса в последния момент, когато става въпрос да има всичко готово. Те знаят, че въпреки че ястието е приготвено преди време, то ще пристигне на масата безупречно.

Какви са тези техники? Има различни начини да го направите бързо и ефективно. Предупреждение: идеята за подгряване на пържени храни в микровълновата трябва да се отхвърли. Те ще бъдат меки и с текстура, която не е приятна.

Подгрява се в традиционна фурна

Фурната е добър съюзник за възстановяване на хрупкавостта на пържените храни. Ето стъпка по стъпка.

Процесът е прост и практичен. Позволява нагряване на няколко порции едновременно.

Претопля се в тигана

Тиганът е добър вариант, когато трябва да претопляте малки количества. Системата е подобна на тази, използвана с фурната. Ето няколко предложения:

  • Препоръчително е да използвате тиган от незалепващ материал. Трябва да се напръска или намаже с масло и да се загрее предварително
  • При включване на парчетата е необходимо да се намали топлината. По този начин топлината ще проникне в храната. При твърде силен огън капакът може да изгори и вътрешността да е студена.
  • Парчетата трябва да бъдат разделени. Препоръчително е да ги завъртите в тигана, така че да получат равномерна топлина.
  • Те също трябва да се обърнат, така че и двете страни да са имали време за контакт с тигана.

Тиганът трябва да се държи непокрит по време на процеса на нагряване. По този начин парата ще бъде елиминирана и това помага да се възстанови хрупкавостта.

Пържени картофи: полезен трик, който да ги сервира свежи

Пържените картофи обикновено са много търсени. Те могат да бъдат подготвени предварително, дори до предния ден, и да бъдат извлечени при сервиране. Как?

1- Загрява в тиган две супени лъжици олио за всяка чаша пържени картофи. Огънят трябва да е силен.

две- Когато маслото стане блестящо, добавете картофите. Те трябва да бъдат в един слой и разделени. При нагряване те кафяви.

3- Веднага щом изглеждат хрупкави, те се изваждат от тигана и се поставят върху абсорбираща хартия.

Този процес е много ефективен и не изисква никакви специални препарати или грижи.

Как да покрием храните, така че при претопляне да станат свежи?

Не всички теста изглеждат, усещат и вкусват еднакво. Ако тестото е леко и хрупкаво, то няма да задържи излишното масло и ще бъде лесно да се възстанови при повторно нагряване. Някои предложения:

  • Каквото и тесто да се използва, храната, която трябва да се покрие, трябва да е напълно суха отвън.
  • Най-използваната гастрономическа техника използва брашно, яйце и галета. Някои готвачи смесват царевично брашно в галета. Придава му много апетитен златист цвят и специална хрупкавост.
  • Каква е последователността? Първо се прекарва през брашно и излишъкът се отстранява, след това чрез яйце и накрая през галета. По това време той се изстисква добре с дланта на ръката, така че да се придържа към съставката, която се панира
  • Накрая се запържва в умерено загрято олио, като се движат парчетата, така че да се зачервят равномерно.

Това класическо тесто е най-подходящо за подгряване във фурна или в тава. Освобождава лесно влагата и по този начин хрупкавостта се появява отново.

С тези стратегии можете да се възползвате от пържени храни, дори ако те вече имат няколко часа подготовка. Ако обаче след претопляне остане пържена храна, не е възможно да се възстанови отново. Трябва да се хвърли.

Тази статия е променена на 1 май, 2019 08:27