Арсенът е токсин, който се среща естествено в околната среда и който оризът усвоява по-лесно от другите зърнени култури.

Оризът е част от диетата на милиони човешки същества почти от началото на времето. Отвъд паелата, емблема на националната гастрономия, тази зърнена култура придава блясък на най-разнообразните ястия от чужбина благодарение на своята гъвкавост и лекотата на приготвянето й. Става въпрос за a храна, особено богата на въглехидрати (в този случай нишесте), което води със себе си малък проблем: оризът може да съдържа неорганичен арсен, токсично за здравето вещество. Намаляването на съдържанието му до минимум обаче е относително лесна задача.

трите

Свързани новини

Както посочва испанската агенция за безопасност и хранене на храните (Aesan), арсенът е съединение, което присъства в околната среда „в резултат на природни процеси като вулкани, горски пожари или ерозия на скали и минерали“. Промишлените емисии, производството на енергия от изкопаеми горива или използването на хербициди и пестициди също допринасят за присъствието на арсен в растежни райони по света, въпреки че е вярно, че концентрацията му зависи от различни фактори.

Оризът е храна, която поради своите характеристики и начина, по който се отглежда (в наводнени полета), абсорбира до 10 пъти повече арсен от другите зърнени култури. „Тъй като арсенът може да бъде усвоен от някои растения като ориз, високата концентрация на арсен в почвата може да доведе до високи нива на този металоид във фуражите и храната“, предупреждава Aesan.

Защо е наистина опасно? Международната агенция за изследване на рака (IARC, с нейното съкращение на английски език) установява през 1987 г., че е вещество с "канцерогенен потенциал". Всъщност СЗО подчертава, че продължителното излагане на високи нива на неорганичен арсен („чрез консумация на замърсена храна и вода“) може да доведе до промени в пигментацията, кожни лезии, твърдост и мазоли по дланите на ръцете и краката.

"Тези ефекти се проявяват след минимална експозиция от около пет години и те могат да бъдат предшественици на рак на кожата ", казва тялото." Освен рак на кожата, продължителното излагане на арсен може да причини и рак на пикочния мехур и белия дроб ", добавя международното тяло.

Всички ли ще умрем?

Оттогава различни международни организации се опитват да установят поредица от мерки за минимизиране на риска, произтичащ от излагането на арсен чрез диетата. В момента в Европейския съюз има установени максимални граници за арсен в ориза и продукти, получени от ориз (тези, които предполагат по-голям принос на този елемент към диетата в Регламент 1881/2006). През 2016 г. например Комисията на Кодекс на Алиментариус на ООН определи максималната граница от 0,35 милиграма/кило олющен ориз.

Ето защо трябва да се отбележи, че оризът, който купуваме в испанските супермаркети, е безопасен благодарение на контрола, установен от здравните власти. Ако обаче искаме да намалим възможно най-много тяхното присъствие, Мариан Гарсия (Ботикария Гарсия), фармацевт, диетолог-диетолог и известен разпространител, препоръчва в последната си книга „Йоркската шунка не съществува“ (La Esfera de los Libros, 2019), вземете поредица от мерки.

Първият е накиснете ориза за една нощ за поне осем часа. Второто би било да се измие оризът, "докато водата изтече бистра". По този начин, според проучване, публикувано от изследователи от университета в Ядавпур (Индия) и цитирано от Гарсия, до 28% от възможния арсен в ориза може да бъде елиминиран. И накрая, експертът препоръчва също да се готви оризът с много вода (повече от традиционните две за всяка част ориз).