| Самата идея, че едно жестоко нещо може да бъде полезно само по себе си, е неморална. - Цицерон |
Днес една приятелка говореше за артишок, който харесваше в бар, и ме вдъхнови да експериментирам малко с някои, които имаше в хладилника. Резултатът е супер вкусно и супер здравословно ястие.
Елдата е псевдозърнена култура, която идва от Азия и е много здравословна, пълна с аминокиселини, цялата поредица от витамини от група В (В1, В2, В3, В5, В6), протеини, ненаситени липиди. В Испания е известен с няколко имена: елда, арабска пшеница, козя пшеница, мавританска пшеница, турско зърно, букова пшеница и в Каталуния като фаджол. Тъй като това не е истинска зърнена култура и това, което се яде, не е зърно, а плод на растението, не е необходимо да се обработва термично дълго време. Използва се много в суровото веганско готвене, за приготвяне на зеленчукови табулетки, тъй като е достатъчно да го накиснете за няколко часа, за да можете да го изядете. Може да се използва и под формата на брашно и обикновено се използва в сладкиши и хлябове, подходящи за целиакия, тъй като не е истинска зърнена култура и следователно не съдържа глутен.
Артишокът притежава и много прекрасни свойства, като се започне от факта, че те са отличен диуретик, той е полезен и при газове, лошо храносмилане, а освен това казват, че ви помага да отслабнете. Не знам дали това е вярно, но знам, че това ястие е излязло да смуче пръсти.
- 5-6 средни артишок
- 1/2 т елда
- няколко средно големи моркови
- парче праз 13-15 см
- 2-3 супени лъжици зехтин
- 2 т зеленчуков бульон
- 2 cs umeboshi
- 2 ч. Л. Соев сос
Измийте елдата и я накиснете за половин час. Докато се накисва, почистете артишока и ги нарежете на филийки. Почистете всички твърди листа, докато стигнете до сърцата, които са меки.
Нарежете на ситно праза и го задушете в зехтин. Добавете морков, нарязан на малки кубчета, и след това артишок. Когато артишокът омекне малко, добавете чаша бульон и го оставете да чупне, докато бульонът се изпари. Добавете умебоши и соев сос. Оставете още няколко минути на огъня.
Добавете елда и още една чаша бульон и намалете котлона до минимум и оставете за около 15 минути, докато бульонът се изпари и елдата стане мека. Ако е необходимо и според вкуса, добавете още малко соев сос и готово.