От хранителна гледна точка сладоледите изобщо не са необходими в нашите хранене, добре калций и протеин които може да съдържат, вече ги приемаме в други по-малко преработени продукти. Всъщност не утоляват глада или жаждата, но са важен източник на удоволствие чрез сензорните стимули, които те осигуряват чрез вкус, мирис и зрение, добавяйки усещане за свежест.
Почти 90% от населението на света пие сладолед, поне през лятото и над 60 процента ги съхраняват в домашния фризер. Това е много достъпен продукт, с почти безкраен набор от възможности която продължава да поддържа класическото предложение (ванилия, шоколад, ягода ...), заедно с най-въображаемата панорама от вкусове и ярки цветове, които децата предпочитат.
Въпреки че пазарът на сладолед е все по-гъвкав и предлагането на съставки, текстури и аромати все повече се приспособява към здравните канони и профилите на потребителите с непоносимост към храни - по-малко мазнини и захари или само подсладители, вегански съставки или от органичен произход, мляко без лактоза, безглутенови зърнени храни и т.н. ... - истината е, че сладоледите, които се консумират най-много в света, са ултрапреработени индустриални.
Дали сладоледът е здравословен десерт?
Сладоледът е a калорична бомба заради високото си съдържание на мазнини и захари това не се вписва в балансирана дневна диета, но може да се наслаждавате от време на време без съжаление или диетични фундаментализми.
„Много важна концепция е този сладолед нямайте десерт всеки ден, защото някои могат да имат 300 калории на 100 грама захар и наситени мазнини и те никога не трябва да заместват плодовете. За след хранене са идеални домашно приготвени сорбета или попси с диня, ананас или друг плод, нарязан с лед “, казва ендокринолог Хуан Мадрид Конеса, професор по клинично хранене в Католическия университет в Мурсия (UCAM).
Кремообразните сладоледи са любими
Хората обаче предпочитат кремообразни сладоледи, които могат да съдържат значително количество транс мастни киселини от хидрогенирането на растителни мазнини от различен произход. „Те са много мазнини холестерогенен и атерогенен и следователно те не са здрави ”, уверява експертът. Всъщност в хранителната пирамида на върха се появяват сладоледи, заедно с индустриални сладкиши, мазни меса, гъши дроб и масло. Тоест, те трябва да бъдат за случайна консумация. „Не е важно да ядем храна с високо съдържание Наситени мазнини ако не сме ги имали през останалата част от деня (червени меса, индустриални сладкиши ...), но също така да сме наясно, че кремообразните сладоледи те не трябва да бъдат интегрирани в ежедневната диета”, Подчертава Мадрид, настоявайки да бъдат запазени за тях специални случаи или "награди"
За този специалист единственият начин да разбере какво ядем е да прочете хранителен етикет от продуктите. Някои данни обаче са трудни за разбиране за потребителя, който е изправен пред адитивни съкращения, които е невъзможно да се дешифрират. Това ни прави понякога прелъстена от уж по-здравословни рецепти, когато четете прокламации като „сладолед без захар“ или „за диабетици“, които през повечето време са сиренни песни.
Заместване на захарите
„Най-често срещаното е, че захароза захари от фруктоза, което е силно препоръчително, когато го приемаме директно от плода, но има изследвания, които показват, че използването му като подсладителят насърчава инсулиновата резистентност. В други случаи към индустриалните сладоледи се добавят полиалкохоли или захарни алкохоли, които не се нуждаят от инсулин, за да се метаболизират, но също така имат доста калории и ако се приемат в големи количества, създават стомашен дискомфорт, включително осмотична диария, предупреждава той.
Мадрид подчертава, че да грам захар има 4 калории, най-често срещаните подсладители (малтитол, сорбитол, лактитол ...) имат само един по-малко на грам, поради което сладоледът ще продължи да бъде много калоричен. Също така в продуктите, които не съдържат захар, обикновено има по-наситени или транс-мазнини, за да компенсират вкуса. „При адекватна диета 50 процента от мазнините трябва да идват от мононенаситени мастни киселини, като олеинова киселина; 25 процента от наситените мазнини и още 25 от полиненаситените, но ултра обработеният сладолед обикновено съдържа две трети наситени мазнини като палмови и кокосови мазнини ".
Злокачественият термин „светлина“
За да може един вид сладолед да рекламира, че е по-лек от друг, първо трябва да има отправна точка. Версията, която разбираме като светлина, възниква, когато оригиналните калории са намалени с 30%. Но тук има и определени капани, така че вкусът да не се разрежда: ако режат мазнини, добавят още захар, или във всеки случай подсладители, които нямат същия вкус; или обратното, когато се премахнат захарите, се добавят мазнини.
"Терминът светлината не се усвоява с по-малко калории, нито да отслабнете, нито да го направите здравословна храна, както много хора вярват ”, подчертава Мадрид, давайки практически пример. Всеки грам мазнина има 9 калории. Нека си представим сладолед, който имаше 500 калории и че когато намали 30%, ще остане на 350. Все пак ще бъде по-калоричен в леката си версия, отколкото друг подобен продукт в пълната му версия.
В случай че индустриални замразени кисели млека нито всичко, което блести злато. Те обикновено се основават на ферментирало мляко, което също е наситени мазнини, а големият им размер може да съдържа до 40 грама захар, от които 20 грама са „захар от захарната купа“, според израза на този експерт. Да не говорим за топингите, които могат да се базират на пресни плодове или ядки, но също така да добавят и други мазнини и захари.
Пристрастяващо удоволствие
Мадрид обяснява, че всички продукти, които съдържат много захар и наситени мазнини, произвеждат ритник на удоволствието и повишаване на допамина в мозъка. Това интензивно приятно усещане е това, което създава пристрастяване. "Проведени са проучвания върху мишки и е установено, че сместа от наситени мазнини и захар има по-голяма свързваща способност от кокаин. Това е, което ни кара да се повтаряме, дори да сме консумирали част от разумен размер “, твърди Мадрид, препоръчва да се консумират мини сортовете.
Този ендокринолог, голям фен на сладоледа, казва, че е така важно е да се насладите, осъзнавайки, че ни харесва, че му се наслаждаваме. „Не говоря с никого, когато имам сладолед, защото се разсейвам и не го вкусвам. Тъй като не е добре хранително, поне трябва да удължите и усилите този момент на удоволствие ”. Това е това, което сега се нарича внимателно хранене.
Ултраобработената парадигма
Класически сладолед бонбон и сандвич със сметана и шоколад са парадигмата на този тип продукти, които водят продажбите на международни компании. И двете, които имат многобройни имитации на бели етикети и имат мини версия, имат опустошителен хранителен състав ако мислим за здравословна диета, но трябва да признаем, че те са доста неустоими като студено лакомство, особено през лятото.
Класическият мадагаскарски ванилов сладолед бонбон, покрит с шоколад.
Най-продаваният на световния пазар е този стик сладолед предлага се с до 52 вкуса, на базата на шоколад, бадеми, кокос, бисквити, малини, ядки, сметана и/или техните различни комбинации.
За да вземете от най-високата до най-ниската сума, вземете следното съставки: рехидратирано обезмаслено мляко, захар, какаово масло, какаова маса, вода, кокосова мазнина, глюкозен сироп, мляко на прах, глюкозо-фруктозен сироп, суроватка на прах, концентрирано масло, емулгатори (моно-диглицериди на мастни киселини, които могат да идват от палмово масло, соев лецитин и полиглицерол полирицинолеат), ванилови зърна, стабилизатори (смола от рожкови, гуарова гума и карагенани), естествен аромат на ванилия, аромат, оцветител (каротини, които също могат да идват от палмово масло).
За всеки 100 грама от този продукт ще консумират 325 калории, разделени на 20 грама мазнини (от които 14 грама наситени мазнини) и 31 грама въглехидрати (от които 28 грама захари), както и 3,4 грама. протеин и 0,13 g.
Има веган версия от този замразен шоколад, който се нарича "Зеленчуков продукт" защото млякото е заместено с вода, но хранителен дисбаланс подобно е или по-лошо. Този вегетариански сладолед съдържа вода, захар, какаово масло, какаова маса, глюкозен сироп, кокосова мазнина, глюкозо-фруктозен сироп, грахов протеин, ароматизанти, емулгатори (слънчогледов лецитин, моно-диглицериди на мастни киселини от възможно палмово масло), ванилови зърна, стабилизатори (гума от гуар, смола от рожкови и карагени), сол и оцветители (каротини, които могат да идват от палмово масло).
Растителният сладолед бонбон е 330 калории прием на 100 грама, 5 повече от неговата млечна версия. Въглехидратите също се повишават до 34 грама, от които 28 грама са захари; и количеството на наситените киселини е същото, 14 грама на всеки 20 грама мазнини. Този веган сладолед е с по-ниско съдържание на протеини (1,6 грама) и съдържа 0,11 грама сол.
Сандвичът със сметана и шоколад
Друг класически сладолед е този сандвич, който има бисквитки, крем и шоколадови чипове и се предлага в три версии.
Техен съставки Те са обезмаслено мляко, захар, растителни мазнини (палма, кокос и терпентин), пшенично брашно, глюкозен сироп, мътеница, какао, маргарин, растителни мазнини (палма, кокос, терпентин), лешник, постно какао, емулгатори (моно- и диглицериди на мастни киселини, естери на пропан-1,2-диол на мастни киселини, соев лецитин, какаово масло, стабилизатори (брашно от рожкови, гума от гуар, карагенани), пшенично нишесте, екстракт от ечемичен малц, ароматизанти, химически дрожди (натриев и амониев бикарбонат ) и сол.
Информация за храненето за всеки 100 грама от този сандвич със сладолед са както следва: 303 калории; 14 грама мазнини, като 9,9 от тях са наситени мастни киселини; 40 грама въглехидрати (от които 23 грама захари); 3,9 грама протеин, 1,6 диетични фибри и 0,17 грама сол.