Елдата се третира като зърно заради името, но всъщност е много питателна семена. Ето защо е необходимо да знаете как да приготвите този деликатес добре в кухнята, за да се възползвате от всички предимства на елдата.

ползи

Може да се сервира като заместител на зърнените храни по време на хранене за хора, които са чувствителни към пшеница или други зърнени храни, които съдържат глутен.

Елдата се продава сурова или печена, когато се нарича „каша дел“. Когато е суров, има мек и много фин вкус. При печене има малко по-интензивен вкус, подобен на ореха.

Цветът му варира от розов до кафяв и често се сервира като алтернатива на ориза или зърнените култури, които използваме за приготвяне на каша.

Съдържание на страницата

Какво е елда?

Елдата е семе, напълно без глутен и няма връзка с пшеница или треви от това семейство.

Произходът на употребата му е по-свързан с производството на фуражи, отколкото с храни, както хората, в Европа и САЩ.

Популярността му като човешка храна идва през 70-те години, когато са известни ползите за здравето на елдата.

Семето е много богато на хранителни вещества и има повече фибри, отколкото овес.

Как да използвам елда

Елдата не е толкова популярна като пшеницата и овеса, може би поради силния си, почти горчив вкус, особено когато е печена и смляна. Поради тази горчива характеристика, тя е била използвана за създаване на безглутенови бири.

Брашното му може да се използва при приготвянето на тесто за хляб и сладкиши, често смесено с пшенично брашно.

Друга често използвана елда е при приготвянето на каша, много разпространена в сутрешното кафе в САЩ.

Можете също така да го включите в зърно в студени салати и гювечи или да използвате брашното му за оцветяване на месото и приготвяне на хляб и бисквитки и други рецепти, при които пшеничното брашно традиционно се използва като основа.

Как да приготвим елда

Семената от елда могат да бъдат просто отцедени или изпечени, преди да бъдат приготвени. Извършването на предварително измиване и оставяне на малко сос може да помогне на зърната да станат по-смилаеми и да намали количеството фитинова киселина, което може да блокира усвояването на някои хранителни вещества от организма.

За да направите предварителното измиване, добавете елдата в съд с трикратно количество вода. Накиснете за една нощ или за поне 6 часа. Ще забележите, че след накисването ще се развие известна лепкавост. За да го премахнете, просто сложете семената в цедка и измийте в течаща вода, като разбърквате от време на време. Това предварително потапяне драстично намалява времето за готвене на елда.

За да готвите, добавете една част от елдата към две части от врящата вода или бульон по ваш избор. Затова върнете течността обратно до кипене, намалете котлона, покрийте тенджерата и гответе за около 30 минути.

Практически съвети за употреба:

  1. Смесете брашно от елда с пълнозърнесто брашно, за да направите вкусни хлябове, сладкиши и палачинки;
  2. Комбинирайте варени семена с плодове, ядки и кисело мляко като вкусна зърнена закуска за бърза закуска;
  3. Пригответе гърне с каша от елда за сутрешното си кафе с подобно на овесено брашно;
  4. Добавете варена елда към супи или яхнии за по-отличителен вкус и по-плътна текстура;
  5. Гответе елдата, студена и добавете каймата, зеления грах, тиквените семки и зеления лук за питателна салата.

Хранителна маса за елда

Стойности за чаша варена елда.

Хранителна/хранителна стойност

  • Калории: 155
  • Протеин: 6 грама
  • Мазнини: 1 грам
  • Въглехидрати: 33 грама
  • Фибри: 5 g
  • Захар: 1,5 грама
  • Манган: 86 милиграма
  • Магнезий: 86 милиграма
  • Фосфор: 118 милиграма
  • Ниацин: 6 милиграма
  • Цинк: 1 милиграм
  • Желязо: 34 милиграма
  • Витамин B6: 0,13 mg
  • Фолиева киселина: 24 милиграма
  • Пантотенова киселина: 0,6 mg

10 ползи за елдата за здравето

1. Помага за подобряване на храносмилането и защита на храносмилателния тракт

Фибрите, присъстващи в елдата, осигуряват ситост и ускоряват транзита на храната през храносмилателния тракт, което е важно за регулиране на чревните движения, като се избягва оксидативен стрес в храносмилателния тракт, предпазва от инфекции и рак на дебелото черво.

Когато елдата се ферментира, за да се създадат алкохолни напитки или някои видове мая за хляб, тя също може да осигури ценни пробиотици, които хранят храносмилателната система, транспортирайки здрави бактерии до чревната флора.

Проучванията показват, че консумацията на ферментирали продукти от елда може да подобри нивото на рН на организма, тоест баланса между киселинност и алкалност, което ни предпазва от вредни бактерии и образуване на заболявания.

2. Може да умерява нивата на кръвната захар, което го прави здравословен вариант за диабетици

С течение на времето високите нива на кръвната захар могат да доведат до различни хронични заболявания, като диабет тип 2. Като добър източник на фибри, елдата има нисък гликемичен индекс, което означава, че захарта в кръвта се увеличава бавно и постепенно след хранене.

Проучванията показват, че понижаването на нивата на кръвната захар при диабетици е едно от предимствата на елдата.

Този ефект вероятно се дължи на разтворим въглехидрат, присъстващ в тази храна, което прави клетките по-чувствителни към инсулина, хормона, който насърчава усвояването на захарта в кръвта.

Освен това някои компоненти на елдата изглежда предотвратяват или забавят усвояването на захарта.

Всички тези свойства правят елдата здравословна възможност за диабетици или тези, които искат да подобрят баланса на кръвната си захар.

3. Помага за предотвратяване на камъни в жлъчката

Яденето на храни с високо съдържание на неразтворими фибри като елда може да помогне за предотвратяване на камъни в жлъчката, показва проучване, публикувано в American Journal of Gastroenterology.

Изследването е анализирало повече от 69 000 жени над 16 години. Изследователите установяват, че тези, които консумират най-много фибри като цяло, имат 13% по-нисък риск от развитие на камъни в жлъчката в сравнение с тези, които не консумират препоръчителния минимален дневен прием на фибри.

Изследователите вярват, че неразтворимите фибри не само ускоряват времето за преминаване на храната в червата, но и намаляват секрецията на жлъчни киселини, чието увеличаване може да допринесе за образуването на камъни.

Те също така повишават чувствителността към инсулин и понижават триглицеридите (мазнини в кръвта).

Изобилни във всички пълнозърнести храни, неразтворимите фибри се намират и в ядките, в ядливите кожи на плодове и зеленчуци, включително домати, краставици, тикви, ябълки, диви плодове и круши.

4. Насърчава здравето на сърцето

Елдата съдържа много здравословни за сърцето съединения като рутин, магнезий, мед, фибри и някои протеини.

Той е един от най-богатите източници на рутин, например антиоксидант, отговорен за много полезни елда за здравето на сърцето. Предотвратява образуването на кръвни съсиреци, намалява възпалението и понижава кръвното налягане.

Изследванията също така показват, че хранителните вещества в елдата имат благоприятен ефект върху състава на мазнините в кръвта, известен рисков фактор за причиняване на сърдечни заболявания.

Изследване на 850 китайски мъже и жени свързва консумацията на елда с по-ниско кръвно налягане и подобряване на липидния профил на кръвта, включително по-ниски нива на LDL ("лошият" холестерол) и по-високи нива на HDL ("добрите" холестерол).

Счита се, че този ефект се причинява от вид протеин, който се свързва с холестерола в храносмилателната система, предотвратявайки неговото усвояване от кръвоносната система.

5. Съдържа антиоксиданти, които се борят с развитието на болестта

Елдата съдържа фенолни съединения и антиоксиданти, които могат да помогнат в борбата с рака и образуването на сърдечни заболявания, както и да поддържат мозъчните, чернодробните и храносмилателните здравни функции.

Антиоксидантите, включително флавоноиди като олигомерни проантоцианидини, се намират в черупките на семената от елда и също се прехвърлят в брашното.

Полифенолните антиоксиданти действат като терапевтични средства срещу увреждане на свободните радикали, процес, наречен още оксидативен стрес. Те регулират клетъчните функции, предпазват ДНК от увреждане и предпазват клетките от възпаление и мутации, които могат да доведат до рак.

6. Осигурява високо смилаеми протеини

Елдата е чудесен източник на растителен протеин и съдържа дванадесет аминокиселини, „градивни елементи на протеина“, които действат в производството на енергия, растежа и мускулния синтез.

Елдата всъщност има повече протеини от всеки сорт ориз, пшеница или царевица.

Хората, които приемат веганска или вегетарианска диета, трябва редовно да включват елда в диетата си, защото тя осигурява незаменими аминокиселини, които не произвеждаме в собственото си тяло и които обикновено се набавят в месото и храните, получени от животни.

7. Предлага сърдечно-съдови ползи за жени след менопаузата

Яденето на порция елда поне шест пъти седмично е особено добро за жени в постменопауза, тъй като хранителните й вещества ще предпазват от висок холестерол, високо кръвно налягане и други предшественици на сърдечно-съдови заболявания.

Проспективно проучване, проведено в продължение на три години, анализира повече от 220 жени в периода след менопаузата, които вече имат някакво сърдечно-съдово състояние. Резултатите са публикувани в American Heart Journal и показват, че тези, които ядат поне шест порции седмично, са забавили прогресията на атеросклерозата, намаляване на натрупването на плаки, които стесняват съдовете, през които тече кръвта, и забавяне на стесняването на диаметърът на артериалните проходи.

8. Не съдържа глутен

Елдата е много подобна по вкус, външен вид, размер и текстура на ечемика, но има хранително предимство: без глутен. Поради тази причина е безопасно за всеки с целиакия или чувствителност към глутен и може да замести зърнени храни като пшеница, ечемик, ръж и овес, тъй като всички те съдържат глутен.

Въпреки че не е зърно, можете да се насладите на ползите от елда, използвана в много рецепти, като замените зърната. Това заместване може да помогне за предотвратяване на храносмилателни разстройства като подуване на корема, запек, диария и дори синдром на разхлабеното черво.

9. Елдата е важен източник на витамини и минерали

Както семената, така и брашното от елда са чудесен източник на енергийно стимулиращи витамини, както и съдържат минерали като манган, магнезий, цинк, желязо и фолиева киселина.

Магнезият е отговорен за ползите от елда като подобряване на храносмилането, подпомагане на мускулния растеж и възстановяване и защита срещу негативното въздействие на стреса върху тялото.

Витамините от В-комплекса и манганът, фосфорът и цинкът спомагат за поддържането на здравето на кръвоносната система и кръвоносните съдове. Те все още са строители на невротрансмитери, които се борят с депресията, тревожността и главоболието.

10. Помага за отслабване

Целите семена от елда могат да бъдат много полезни при диети за отслабване.

Те имат по-малко калории в сравнение с пшеницата или ечемика, не съдържат наситени мазнини и холестерол и все още са богати на фибри и протеини.

Тази комбинация играе важна роля за потискане на апетита и контрол на кръвната захар, улеснявайки храносмилането и изграждането на чиста мускулна маса.

Този, който откри предимствата на елдата? След като вече знаете за какво служи и какви са неговите свойства, включено ли е в менюто ви? Коментар по-долу!

(33 гласове, средно: 4.30