Публикувано във вестник Diario El Comercio, година 1998.
За читателите, които са любопитни за този ресторант, той се нарича „Les prés et les sources d'Eugenie“, той е в Eugenie les bains, в Landes, тоест на един час от Сан Себастиан, и в седмица на гастрономически фестивали (закуска, обяд, лека закуска и вечеря), лесно можете да свалите пет килограма.
И когато видят сметката, ще загубите още десет, защото са минали пет улици, така че общо петнадесет килограма. Не е лошо да започнете.
Ястието е терино от сьомга, издържано с желатин, което в ресторантите се нарича Aspic и наистина е удоволствие.
Рецептата
За да избегнем изясняването на желатиновия бульон, просто ще приготвим зеленчуците, без да се счупват до кипене, въпреки че ако искате да са по-кристални, можете да добавите леко разбита бистра и след това да я филтрирате през кърпа.
Трябва да се готви за половин час, без да се излива, премахвайки пяната, която прави повърхността.
Докато приготвяме сьомгата, като я нарязваме на кубчета с размер на орех (без кожа и кости, разбира се). Поставяме го върху тавата на фурната, предварително оцветена с малко масло, подправяме, поръсваме с малко лимон и печем на максимална мощност пет минути.
Сгответе яйцата и когато са твърди (7 минути) отделяме белтъците от жълтъците и нарязваме всичко отделно.
Когато зеленчуците са готови (не е нужно да са много меки, те са донякъде хрупкави, те са по-богати), ние ги отстраняваме с решетъчната лъжица, а в бульона слагаме капка соев сос и желатиновите прахове. Довеждаме до кипене и го оставяме да се охлади.
Формата, която трябва да бъде направена от емайлирано желязо (Le Creuset), за да поддържа температурата, се поставя във фризера и по този начин, когато изсипваме първия слой желатин, той веднага ще стегне (желатиновият бульон трябва да е с плътна масленост).
След като първият слой (няколко сантиметра) е включен, ние поставяме партида зеленчуци и такос от сьомга, поръсваме с кайма от твърдо сварено яйце и покриваме с желатин. Слага се да се охлади в хладилника, докато се втвърди (около десет минути) и повтаряме операцията, докато приключим с всички съставки.
Той трябва да почива няколко часа и след това се отстранява чрез поставяне на формата в топла вода.
Ако се интересувате да прочетете повече по тази тема, щракнете върху иконата за търсене (горния десен ъгъл на екрана) и напишете изследваната дума.