Скорошни влизания

Последни коментари

Записи

Категории

Възхитен от Да Донг:


Сарагоса, Испания, края на лятото на 2011 г.

възхитен

Възхитен от Да Донг:

Четири години след срещата с вас и три, откакто така щедро поканихте мен и нашия приятел Лю Шен във вашия дом, потвърждавам това, което вече мислех и мислех през времето, прекарано с вас: вие сте най-добрият готвач и гостоприемник предприемач, който някога съм срещал . Спомням си една от последните нощи, прекарани в един от вашите ресторанти, първата, която създадохте в Пекин. Бяхме с втория ви готвач, този, който пътува до Испания с вас, и жените, на които имате доверие (вашите секретари). Спомням си, че им казах, че бих искал да имам образованието на предците, културата на вековете, хилядолетните знания като вашите, китайците, за да мога да изразя себе си, да общувам и да знам, като по този начин да благодаря на вас и вашите, цялото ти искрено приятелство, неограничена щедрост и почти бащинска сладост, които имаше с мен. Никой готвач никога не се е отнасял с мен по този начин, нито някога отново. Липсваха ми думите, които да отговарят на цялата ви елегантност и мъдрост и кулинарна и бизнес наука.

Обиколил съм много страни и континенти, бил съм в едни от най-добрите ресторанти в света, според някои съм опитвал модерни и стари, иновативни и класически ястия и рецепти. Вашите разработки са по-добри, деликатесите, които опитах във вашата къща, все още не са надминати от никого.

Същата сутрин, първото, когато си уговорихте да отидете в ресторанта си, този, който отворихте последен, сега имате още, беше толкова рано, че си помислих, че е работна среща, да пия чай или кафе и след това може би яжте, докато говорихме за проектите, които ме доведоха до Китай, поканен от вас. Сгреших. Щяхме да се събираме, за да ядем и да се храним с часове, да опитваме най-добрите деликатеси и ястия, които никога преди не бях опитвал. Това беше причината за срещата: да се яде, в най-конкретния смисъл на думата. Вие сте готвач и аз пиша и съветвам по гастрономически въпроси. Е, по дяволите, за какво говорим! Бяхме се уговорили да ядем! И мисля, че го изядохме. В продължение на часове на масата излизаха много неща, които вие обяснихте с толкова деликатност, колкото музикантът обяснява най-добрата хитова мелодия, която някога е композирал.

Всички бяха малки хапки, вкусни и деликатни. С много подправки, някои невероятни в устата, в които издаваха истинска катаракта на вкусово удоволствие. Никое ястие не преливаше като количество, далеч от него, всичко беше балансирано, фино, фантастично. И много неща едновременно на масата, така че да не знаете с коя от закуските да започнете ... или да завършите! Нито един от дните, в които се хранех у дома, нямаше ориз, нито имаше пролетни ролки. Казвам това, за да избегна вулгарни мисли или вярвания. И ядохме и ядохме ... дълго време.

Във вашите ресторанти всичко беше различно. Декорацията, атмосферата, която създавате, е толкова различна от западната, че мнозина няма да я разберат. Това наистина е лукс, със стари парчета, които заемат витрини, гравюри на търсени художници, китайска писменост, древни символи и останки от цивилизация, която сега, само преди няколко години, на Запад започваме да познаваме минимално и това е ставайки най-влиятелният и мощен в света, ако още не е. Детайл. Масите в многото частни трапезарии във вашите ресторанти, с независимо обслужване и кухня за всеки от тях, са направени от толкова красиво дърво, че издава смес от благородство, компресирано между компактно структурираните си вени. И им се радва без покривка, както мисля, че трябва да бъде в тези случаи. Най-финият и най-хубавият порцелан, най-фините стъклени съдове и най-добрите пръчици за хранене и прибори за хранене, които никога не съм виждал или виждал отново.

От уважение и учтивост към вашия западен гост, учтивост, която имате в изобилие, защото сте велик човек на 21-ви век, китайски готвач, освен чай, винаги присъства на масата от началото до края на колко обяда и вечери, на които се наслаждавах във вашите ресторанти, пиехме най-добрите чилийски, южноафрикански, австралийски червени, наред с други и най-доброто френско шампанско, което съчетаваме с малко пенливо от Калифорния.

Накратко, Da Dong, най-доброто кулинарно и приятно преживяване, което съм имал от години. И за съжаление устният език не беше наш съюзник, освен с Лю Шен, който с търпение и любов превеждаше нашите послания. Но вашите жестове и погледи, пълни с интелигентност, съучастие и проницателност, бяха повече от достатъчни, за да разбера, че разбирате възхищението ми към вас, вашите екипи, хората и идеите ви, които продължават да дават пълни плодове.

Сега нашият най-международен готвач и бизнесмен, Ferrán Adriá, еднакво уважаван и възхищаван, е в Китай, той се завърна там след 15 години от първия си път и коментира пред медиите, че иска да се срещне с вас, за да научи за вас. Сигурна чест, уверявам ви, идваща от този иновативен и истински революционер от кухните. През 2008 г. вече ни поръчахте няколко контейнера с стоки, свързани с новата кухня (уреди, желиращи агенти, парна и вакуумна системи), за да се опитаме да разберем какви са изкуствата на този колега, за които вече отдавна имате информация ... На два пъти мои приятели бяха готвачи, които вие поискахте и по този начин с тях вашите екипи не спряха да учат нови техники, защото вие искахте да бъдете най-добрият готвач в света. Мисля, че вече сте.

Китай, скъпи Да Донг, той е огромен, много голям и ти предстои страхотно пътуване, но аз съм убеден, че един ден, и се надявам, че ще бъде скоро, твоите добри изкуства, твоят начин да разбереш готвенето, храната, гастрономически факт Елате в стара Европа, въпреки че тя преживява критични моменти, мога да ви уверя, че някои наистина знаят какво представлява кулинарният лукс, щастието чрез готвене и храна, нещата добре направени. Но от дълго време той е бил в ръцете на много малко и е претърпял много „атаки“ по начин, който е почти забравен; Но когато го доближите, когато усещанията са толкова екстремни, се получават подправките, ароматът, експлозията на аромати в устата, че вкусът към хубавите неща в живота веднага се възстановява и това предполага много повече неща от факта да ям. Културата, мъдростта на стотици, хиляди мъдри готвачи, които се намесват в разработването на една единствена рецепта, която те следват от десетилетия. Докато някой не го вкуси в устата си и не умре от удоволствие. Това е част от кухнята и вие знаете как да го направите и го разбирате. Искам да се върна във вашата къща, скъпи учител и да полудея от вашите вкусове и преживявания.

Как бих могъл да се надявам, че една от нощите, заедно с най-интимните си сътрудници, ще ми обясните как да направя и преди да получа супата от лястовиче гнездо, чиито елементи, необходими за приготвянето му, са толкова скъпи, че някои от тях харчат за това струва самия живот на тези, които събират гнездата в невъзможни стени, които гледат към морето?.

Едно от най-любопитните и невероятни преживявания по отношение на начините на хранене, ако можеше да се нарече така, ти ми го даде и беше вълнуващо; Казвам го, когато мога. Един ден ми казахте: „Имам най-добрия ресторант в Китай. Сигурен съм. Вие сте експерт по въпроса и искам да ми кажете мнението си. За да имате повече информация за ресторантите в този район на страната (Пекин), от днес ще ходите с този директор на един от моите ресторанти, за да хапвате всеки ден в ресторант в града и всеки път, когато посещавате по-ниско ниво, докато не кажете достатъчно. Онзи ден отново ще ядете в моя ресторант ”. И така го направих в компанията на това китайско момиче, красиво, сладко, красиво, сладко, с интелигентността и мъдростта на предците на целия Китай във външния си вид и елегантно с непроизносимо име за мен и че реших да я нарека Шантал, припомняйки някакъв стар френски филм, за който не помня много повече и за двата.

Така че опознах минимална, малка част от китайската кухня, която няма много общо със западната, която виждаме и вкусваме в тази друга част на света ..., но и това не е лошо и се позовавам на доказателства за броя на много азиатски ресторанти, отворени в действителност.

Скъпи Да Донг, надявам се, че си добре. Знам, че продължавате да успявате, че продължавате да отваряте повече ресторанти. Радвам се, че приехте моя съвет да не създавате луксозен ресторант в Испания за две хиляди места, както беше вашето намерение. Ще го сглобите, но за сто и със сигурност ще върви добре. Продължавайте усилията си да бъдете най-добрите. Изненада Адриа. Страхувам се, че ще се случи същото, което се случва и с вашия бизнес „eLbulli“, че не можете да се преместите оттам и че е невъзможно.

Поздравления за всичко Да Донг. Искрени поздравления. Обадете ми се за това, което искате и когато искате.