Интервюто, включено тук с разрешение от Food Integrity Now, се проведе на 13 февруари 2013 г. В него този кардиолог с повече от две десетилетия клиничен опит ни казва какви заболявания могат да бъдат свързани с консумацията на глутен, включително сърдечно-съдови. Той също така описва какви промени е наблюдавал при своите пациенти с висок сърдечно-съдов риск при елиминиране на пшеницата от диетата.
Карол Грийв: Здравейте и добре дошли в Food Integrity Сега, аз съм Карол Грийв, вашият домакин. В целостта на храните сега си представяме свят без ГМО [генетично модифицирани организми]. Здрав свят, където храната на нашите деца и внуци не е вредна за здравето. Ако споделяте тази визия, посетете нашия уебсайт и се присъединете към нас. Моят гост днес е д-р Уилям Дейвис. Д-р Дейвис е превантивен кардиолог, чийто уникален подход към диетата му позволява да се застъпва за възстановяване, а не само за профилактика от сърдечно-съдови заболявания. Той е автор на бестселър Ню Йорк Таймс, пшеничен корем [Н. Книгата на Дел Т. Д-р Дейвис все още не е преведена на испански, възможен превод би бил „Barriga Triguera”] и той има кардиологична практика в Милуоки, Уисконсин. Д-р Дейвис, добре дошли в шоуто.
Д-р Уилям Дейвис: Благодаря Карол, радвам се, че съм тук.
Карол Грийв: Радвам се да говоря с вас, след като прочетох вашата книга, която съдържа толкова много интересна информация. И така, нека да започнем с това, което е „пшеничен“ корем и защо сте избрали това име за книгата.
Карол Грийв: Как еволюира пшеницата с течение на времето? И кога за първи път е въведен в човешката диета?
Д-р Уилям Дейвис: Най-ранната консумация на пшеница датира от преди около 10 000 години в Месопотамия, когато хората, които предимно са били чистачи, ловци и събирачи, са се насочили към тази плодородна трева. Това се случи няколко хиляди години след като последните ледници се оттеглиха на север в Европа, последвани от сух период и разпространение на зърнени култури в Близкия изток. Нашите предци-ловци събираха тези зърна и се чудеха дали могат да се ядат. Така те измислиха начин да ги консумират и включиха тези диви зърна в диетата си. Тази зърнена култура е била лимец от лимец, което е 14 хромозомно растение, което е дядото на цялата съвременна пшеница. Сега съвременната пшеница е нещо съвсем различно. На първо място, той няма 14 хромозоми, но 42. Така че е съвсем различно, съдържа добавени генетични последователности от много видове диви треви. Но още по-важно е, че вътрешните и биохимичните характеристики са модифицирани с всички манипулации, извършени от земеделската индустрия и генетичните изследвания.
Карол Грийв: Това е невероятно. Казвате, че 20% от калориите, които човечеството консумира, идват от пшеница. Винаги ли е било така?
Д-р Уилям Дейвис: През годините се е променял много пъти. Съвсем различно е било например през Средновековието и през 19 век. В момента това е много голям дял и ще отиде още по-високо, освен ако, разбира се, не се ориентираме. Но в момента 20% от калориите, консумирани от хората, идват от пшеница, а 50% идват от комбинация от пшеница, царевица и соя. И между другото, това са калориите, контролирани от селскостопанската индустрия. Много е трудно да се контролира консумацията на говеждо, или свинско, или риба, или ябълки, или зелени чушки. Но е много по-лесно да контролираме потреблението, по-лесно е да узаконим поведението си, ако калориите идват от високопроизводителни култури, с любезното съдействие на земеделската индустрия. Това е въпросът, че до голяма степен това се дължи на действията на аграрната индустрия. Пшеницата доминира до голяма степен в диетата не само в САЩ или Северна Америка, но и в целия свят.
Карол Грийв: Искам да поговорим повече за селскостопанската индустрия, но нека първо да поговорим за пшеницата и болестите, които според вас могат да се отдадат на нейното потребление. Знам, че това е много широка тема.
Карол Грийв: Това е абсолютно невероятно. Нека да поговорим за една от най-разпространените болести, сърдечните заболявания.
Д-р Уилям Дейвис: Пътят, който води до сърдечно-съдови заболявания, е кръгов път. Разбира се, това е моята специалност и една от причините, поради които попаднах в това.
Карол Грийв: Да, обяснете това малко повече как се впуснахте в това.
Карол Грийв: Леле, това е очарователно. Когато бях на тридесет години, те погледнаха холестерола ми и мисля, че общата стойност беше 280. Добре ли беше HDL да бъде висок? Е, тъй като неговият HDL беше доста висок, лекарят каза, че е на границата на необходимостта да приема липитор. И винаги съм се чудил за тези стойности, защото тренирам 5 дни в седмицата, слаб съм и се храня много здравословно, така че не мислех, че трябва да се притеснявам и не направих нищо по въпроса. Всъщност оттогава не съм го гледал. Така че тази информация за LDL е много интересна и друго нещо, което мисля, че е интересно, е, че винаги съм се чудил за съотношенията, които ви казват кога различните нива са безопасни. И се чудя дали тези нива са намалени нарочно, за да се продават повече лекарства от тип статини. Какво е мнението ти за него?
Д-р Уилям Дейвис: Е, те използват лоша информация, тоест четирите стойности, споменати по-горе от панел за холестерол, от които се измерват само три и се изчислява една, и те се опитват да извлекат надеждна информация от тази лоша информация. Това, което се случва, е, че не можете да екстраполирате нищо от тези изчисления, не можете да екстраполирате надеждна информация по статистически начин, това е голямата трудност тук. Не можете да използвате тези стойности, получени от голямо проучване или голяма популация. Би било като да кажеш да не караш по-бързо от 120 км/час по магистралата, защото хората, които имат, и аз си го измислям, са три пъти по-голям риск от фатална катастрофа. Това би имало смисъл, нали? Да предположим, че шофирате със 124 км/час. Ще умреш ли онзи ден? Вероятно не. И ако карате със скорост 119 км/час, освободени ли сте от всякаква опасност? Разбира се, че не. Такива статистически наблюдения при големи популации напълно се разпадат, когато се опитват да бъдат приложени за предсказване на съдбата на конкретен индивид. Това се опитват да направят, да дестилират предсказващата стойност за вашето здраве от тези катастрофални числа, което е невъзможна задача. Не може да се направи.
Карол Грийв: Така че смятате, че един от факторите, допринасящи за това, са малки LDL частици. Какъв би бил другият основен фактор за сърдечните заболявания?
Карол Грийв: Много съжалявам да чуя да казвате това за киноа [смее се]. Тази сутрин закусих киноа, мислейки, че правя нещо наистина добро.
Карол Грийв: Това е невероятно. Но зърнени култури като киноа, елда, всъщност елдата дори не е трева или зърнени култури, тя е тревисто растение, нали?
Д-р Уилям Дейвис: така мисля.
Карол Грийв: Така че, въпреки че тези храни вероятно ще повишат нивата на кръвната Ви захар, те не са толкова вредни, колкото пшеницата. Правилно ли е това твърдение?
Ако се интересувате от тази тема, не забравяйте след няколко дни да се върнете в Dissenting blog, за да прочетете втората част.
Карол Грив е водеща на радиопредаването „Food Integrity Now“. Карол е уелнес инструктор, педагог по хранене, активист и художник. Целостта на храните сега въвежда най-влиятелните гости в движението за положителна промяна и по-голяма почтеност в глобалните доставки на храни. Целта му е да предостави точна и актуална информация по теми, свързани с храните и здравето.