Сряда, 22 юни 2016 г. Бегореципес 0 коментара
The вътрешностите Или ги мразиш, или ги обожаваш, това е факт. В моята къща има разделени мнения, съпругът ми дори не може да ги види (с почетни изключения, защото вие поставяте пред него шкембе ястие и ще видите колко време отнема изваждането на хляба!), докато ние със сина ми сме доволни от някои криадили очукани мозъци дупки и разбира се с добра чиния от черен дроб, или просто панирани, или както е в рецептата, която ви донасям днес, лук и с много пържен домат.
Приготвя се много бързо и ако сте в групата на тези, които обичат месото от органи, ще ви хареса тази рецепта.
Черен дроб лук с домат
Състав:
400 грама много пресен (важен!) Телешки черен дроб
2 глави лук
1 скилидка чесън
40 мл бяло вино
150 грама пържен домат, за да може да бъде домашен
Сол
Масло
Разработка:
Програмираме грил менюто (модели D и E) меню за пържене 140º (модел F).
Когато олиото е горещо, добавете пожълтялия лук и нарязаната скилидка чесън и я оставете да се запържи, докато стане прозрачна. Добавете щипка сол, за да се „потите“.
Когато лукът е почти готов, добавете черния дроб, нарязан на парчета с приблизително 3 сантиметра, и задушете, докато промени цвета си.
Добавете бялото вино и го оставете да заври.
Добавяме пържения домат, отменяме менюто и затваряме капака и клапата. програмираме кухненско меню (модел D) меню за яхния 140º (модел E и F) 5 минути.
Намаляваме налягането и сервираме. Ако се наслаждаваме с хубаво червено вино като това, кръгла чиния.
0 коментара:
Понеделник, 20 юни 2016 г. Бегореципес 4 коментара
Продължавам с "експериментите" си с Техника Sous Vide. Преди няколко дни купих книгата "Готвене на ниска температура с Джоан Рока", всичко справка по този въпрос. Книгата е много полезна, добре обяснена, с красиви снимки и рецепти, които в повечето случаи са много лесни за възпроизвеждане у дома.
Очевидно трябва да имаме минимум оборудване, но аз с опаковъчната машина FoodSaver от което извличам толкова много, заедно с циркулатора "Sous Vide готвач кухня", допълнен с къмпинг хладилник аз перфектно адаптирам рецептите, които ви показвам в блога.
Този уикенд решихме рецептата за Задушен джолан от книгата. Можете да видите резултата (поне частично) на снимките. Месото се отделяше от костта и по думите на сина ми "дори не е нужно да го дъвчете". Последният щрих върху пещ до кафяво се получава кръгла чиния. и както винаги, с почти никаква работа и на практика с нищо мръсно.
Задушен джолан Sous Vide
Състав:
1 кокалче от приблизително 1 килограм (купувам го саламурено)
Четка масло
Пресен лук
Картофено пюре
Кисело зеле
Разработка:
Преди да вляза в "материята", обяснявам, че направих картофеното пюре в моя Cecomix и че купувам киселото зеле готово за сервиране в Aldi.
Приготвянето на тази рецепта е много просто. Просто трябва да опаковате вакуумно отделно скакателните стави за шунка (харесва ми докосването, което маслото придава на месото, затова поставям малка порция във всяка торба).
След това затопляме водата в нашата баня Sous Vide до 75º.
Когато достигне температурата, въвеждаме торбичките и ги оставяме за 10 часа.
За да сервираме кокалчетата, ги изнасяме от банята, възстановяваме сока, който са пуснали и го изсушаваме добре. Поставяме ги върху тава за печене, намазваме леко с олио и ги зачервяваме на 220º нагоре и надолу за около 10 минути.
Направих соса със сока, който възстанових от торбите, като го намалих в тенджера на силен огън с малко избледняло царевично нишесте.
Представяте го с картофено пюре, шоколада и фон със сос.
4 коментара:
Четвъртък, 16 юни 2016 г. Бегореципес 0 коментара
Току-що пристигнах в моята поща от моя страхотен приятел Сюзан Нося ви адаптацията към мен GM програмируем съд от това вкусно традиционна аржентинска рецепта.
Тя ми казва, че това е основно ястие, когато го има гости и искате да изглеждате добре с малко усилия. Разбира се, това е много цветно и риган и лют пипер придават му много специален вкус.
Надявам се да ви хареса толкова, колкото и на нас.
Пилешки калабрийски
Съставки (4 души):
1 цяла пилешка гърда
1 голяма глава лук
500 грама домат натрошен
1 супена лъжица сушен риган
2 червени чушки
Кайен на вкус
Сол
1/2 чаена лъжичка захар
Прясно смлян черен пипер
40 мл масло
Разработка:
Нарежете гърдите на надлъжни ленти и ги подправете. Сузана ми препоръчва да не го правя широко, защото така пилето е по-сухо.
Програмираме менюто с ютия (модели D и E), менюто за пържене (модел F) и добавяме маслото в кофата. Когато маслото е горещо, запържете пилето. След това добавяме ситно нарязания лук и червения пипер на ивици. Оставете да се запържва, докато зеленчуците започнат да омекват.
Добавете натрошения домат, ригана, захарта, солта и нарязания кайен. Отменяме менюто.
Затваряме капака и клапата и задаваме менюто на кухнята (модел D) меню за яхния 130º ниско налягане (модели E и F) 8 минути.
Намалете налягането и тъй като вероятно е прекалено сокливо, програмираме менюто на фурната без капак и го оставяме да намалее, докато сосът се сгъсти.
Традиционният акомпанимент е варено фузили, но наистина допуска всякаква гарнитура, като бял ориз или пържени картофи.
0 коментара:
Сряда, 15 юни 2016 г. Бегореципес 0 коментара
Друг начин за хранене риба придавайки му много специален вкус. Сместа от бира и горчица Вземи един сос много лек и с различно докосване.
Подготвяйки хек на пара, ние успяваме да уважим нежния му вкус и е много сочен. Комбинацията със соса е перфектна, а картофите и морковите са идеалната гарнитура. И всички едновременно!
Хек в бирен и горчичен сос
Състав:
Хек филийки или филета
2 средни картофа
2 моркова
1 глава лук
200 мл лагер
2 чаени лъжички жълта горчица
Сол
40 мл масло
По желание: сух копър
Разработка:
Нарязваме лука на четвъртинки и го слагаме заедно с маслото в чашата на Cecomix Plus, Mambo или подобен робот. Програмираме 5 секунди V8. Ние събаряме останките от стените.
Добавяме бирата, солта и горчицата.
Междувременно слагаме морковите и картофите, нарязани на тънки филийки, на дъното на парахода.
Поставяме тавата, намазваме я с малко олио и подреждаме върху нея филийките хек или филетата. Посоляваме и по желание можем да добавим малко копър.
0 коментара:
Вторник, 14 юни 2016 г. Бегореципес 13 коментара
Преди около месец приятелю Кристина публикува групата на Facebook снимката на отличен сушено свинско филе. Очите ми се разшириха и точно в този момент ми стана ясно, че трябва да го приготвя у дома.
Оригиналната рецепта е от блога "Къщата на Майгика" и можете да го намерите в линка, който сложих по-долу. И ако го посетите, не спирайте да се разхождате около него Блог, е пълен с чудесни идеи както за готвене, така и за съвети и трикове за дома.
Състав:
1 свинско филе от приблизително 1 килограм
300 грама захар
300 грама фина сол
1 супена лъжица червен пипер
2 десертни чаени лъжички риган
2 десертни чаени лъжички смлян кимион
Прясно смлян черен пипер
Разработка:
Смесваме добре солта и захарта. В контейнер с размерите на филе поставяме половината от сместа, филето и покриваме с останалата смес.
Покриваме контейнера и го прибираме в хладилника за три дни. Ще отдели течност, напълно нормално е.
След три дни изваждаме филето и го измиваме добре под течаща студена вода. Изсушаваме с кухненска хартия.
В купа смесете подправките и разпределете добре филето, като се уверите, че е напълно покрито.
Увиваме го плътно в кухненска хартия. За да сме сигурни, че хартията не се отлепва, можем да я завържем с кухненски шнур или с ластици.
Поставяме го в хладилника и изчакваме минимум 7 дни. Този, който виждате на снимката, този път посочих.
Вкусно е да се яде като аперитив и ако го придружите с добра занаятчийска бира. Богове удоволствие! Любимото ни за тези поводи е следното:
Torito Guapo Craft Beer
Отново много благодаря на Мей от "La casa Maygica" за тази наслада.
13 коментара:
Петък, 10 юни 2016 г. Бегореципес 0 коментара
Миналата година приятелю Ана Оливерес той ни даде това прекрасно семейна традиция рецепта. Можете да прочетете пълната история тук.
Изпробвахме го и оттогава той стана част от нашите основни неща в лятото. Днес го оставям в блога, заедно с моя малък принос към него. Вече си мисля какви още вариации можем да направим, всеки ще бъде богат, със сигурност!
Bonito de verano или Bonito de Carmen
Съставки:
Красива филия паламуд, нарязана на 4 блока и без кожа, или в моя случай парче хубава филе паламуд от 1 кг
2 или 3 глави лук
Лавров
Магданоз
Добро зехтин, като това: Зехтин специална риба
Оцет
Зърна пипер
Сол
Вода
Поставете рибата тон в запарената кошница и я поставете в кофата, като внимавате да е повдигната така, че да не докосва водата
Програмно кухненско меню 7 минути (модел D), парово меню 130º 5 минути (модели E и F)
Междувременно в процесора Cecomixer нарязваме с ножа добър куп магданоз и останалите 2 лука с ренде жулиен (и двете скорост 3, без да отделяте време)
Ако имате Cecomix, можете да го направите в буркана, със същата скорост и за няколко секунди, за да не премахвате пюрирания лук!
0 коментара:
Сряда, 08 юни 2016 г. Бегореципес 2 коментара
Продължавам с моите практики с този ттехника на готвене, готвене в празен да се ниска температура с моя циркулатор "Sous Vide готвач кухня" от GM. За да науча, консултирам различни източници, освен че тренирам с „най-добрите“, скоро ще разберете за какво става въпрос.
Този път подготвих това Пилешко конфи. Патицата е по-известна, но и по-трудна за намиране на пазара, така че след гуглене известно време намерих тази рецепта и реших да скоча с нея.
Относно времена и температура от рецептата, предизвика някои противоречия в няколко групи, посветени на тази техника, в която участвам, с противоречиви мнения. Вярно е, че пилешкото месо обикновено се прави за много по-малко време, но мисля, че моите колеги пренебрегнаха, че тази рецепта не е за пиле, "готвено" за употреба, опаковано във вакуум без никаква течност, а "Confit", разбиране от това вакуумна подготовка в мастна среда, този път зехтин и масло. Тази разлика е причината за удължаване на времето за готвене, а не че пилето е американско или испанско (истината е, че не ми е хрумнало да питам).
Във всеки случай оставям снимките, за да прецените сами. Нашето мнение е, че пилето беше точно както очаквахме, не "варено", а "конфит".
Пилешко конфи - Sous Vide
Съставки
1 1/4 пилешки приклад на човек
40 мл масло на торбичка (използвах това вкусно пушено специално зехтин, което добави допълнителен аромат и вкус към ястието)
2 сушени дафинови листа на торба
2 скилидки чесън на торба, обелени и нарязани на филийки
Сол
Зърна черен пипер
1 супена лъжица масло на торба
Разработка:
Във всяка торба поставяме по 1 четвърт пиле обратно, заедно с останалите съставки.
Опаковаме под вакуум. За да предотвратя достигането на маслото до върха, предотвратявайки запечатването на торбата, поставям консервата си на ръба на плота, така че торбата да виси. Използвам функцията за бавно пълнене и продукт с влажност и когато изчисля, че маслото вече е на няколко сантиметра от затварянето, го запечатвам ръчно. Консервата ми е от марката FoodSaver, не знам дали други марки ще позволят тези опции.
Загряваме нашата водна баня до 74 ° C. Когато достигнем температурата, потапяме торбите и готвим 8 часа.
Ако няма да консумираме пилето по това време, пристъпваме към пастьоризация на торбичките, МНОГО ВАЖНА стъпка за избягване на проблеми със замърсяването и/или последващо отравяне. За целта ги потапяме в купа с вода и 50% лед, докато достигнем температура от 4º. След това го преместваме в най-студената част на хладилника (аз използвам чекмеджето 0º) и го консумираме за максимум три дни. Ако искаме да го задържим по-дълго, замръзваме.
Ако, от друга страна, искаме да го консумираме в момента, предварително загряваме скара и тиган до възможно най-високата температура. Използвам електрическа ютия на 215º.
Когато желязото е с желаната температура, зачервете кожата, докато стане много хрупкава.
Като гарнитура избрах за богатите Ориз Нелба .