Годни

На масата нещата не са както преди: с рецесията ядем по-малко и по-лошо. Ние даваме последния щрих на здравословната средиземноморска диета и това може да повлияе на здравето ни

Изглежда безкрайната рецесия поставя последните щрихи върху здравословната средиземноморска диета

плодове зеленчуци

Заложено здраве Последиците от напускането Средиземноморска диета В полза на консумацията на продукти, пряко свързани с това, което експертите разрушиха американизираната диета (мазни, сладки, калорични, много евтини и засищащи), те са тежки за нашето здраве: затлъстяване –Особено деца–, сърдечно-съдови проблеми, диабет, рак, холестерол ... хронични заболявания, които „в момента представляват 60% от всички смъртни случаи и се очаква да достигнат 73% през 2020 г.“, предупреждава Хосе Мария Гарсия Алварес в проучванията си - Коке и Тереза Лопес-Гарсия Усах. Предупреждение, което засяга преди всичко най-малките, тъй като всяка година, както е описано, 400 000 деца в училищна възраст попадат в категорията с наднормено тегло в Европейския съюз. В Испания 67% от младите хора надвишават потреблението на бързо хранене; 95% от децата от една до три години не ядат достатъчно зеленчуци, както и юношите (само 12,7% от тях приемат двете препоръчителни дневни порции). И половината от децата не ядат точното количество млечни продукти, според данните, събрани от Обсерваторията за хранене и благосъстояние на Ероски.

Специалистите предупреждават: лошото хранене днес ще навреди на здравето ни и на децата ни утре. За борба с него те препоръчват да прекарвате повече време в кухнята и спасяване питателни лъжици от забвение. „Един от проблемите с традиционните яхнии е, че те изискват време, което може да имаме, но не сме склонни да използваме в кухнята. Решение може да бъде да се възползвате от настоящите технически средства за адаптиране на традиционните яхнии “, съветва Розаура Фаре. Мнение споделя и готвачът Карме Рускаледа: „Лос диетолози по-съвременните хора ни съветват: „яжте, както ядеше прадядо ви“. А това означава да се ядат продукти, които са винаги в сезона, пресни, без да се преувеличава количеството животински протеини. Естествено, прилагане на кухнята знания и настоящи техники ".

Вече се чуха някои гласове, изискващи действия, насочени към насърчаване на потреблението на здравословни продукти (пресни или предварително приготвени, стига да са качествени), за да противодействат, доколкото е възможно, на импулса, който американизираната диета получава от определени държави и икономически „лобита“, защото кризата накланя баланс и портфейла ни към нея. „Институционалните кампании в полза на консумацията на определени видове храни не винаги имат успех; Кампанията „5 на ден“ [отнасяща се до петте ежедневни порции плодове и зеленчуци, които са от съществено значение за добрата диета] е пропила населението и аз вярвам население Като цяло той е наясно с необходимостта да консумира плодове и зеленчуци. Изключение правят децата, към които според мен кампаниите трябва да бъдат насочени ”, казва Фаре.

Хуан Мари Арзак

„Доброто готвене няма нищо общо цена. Не е необходимо да се яде омар, нито да се яде лаврак. Ако вземете например малко зелен фасул, картоф, малко морков, добавите вода и малко олио, идва супа толкова добра, колкото хайвер, ако продуктите са добри, разбира се. Храненето добре не е несъвместимо с по-малко разходи. Също така аз съм защитник от предварително приготвеното добро, защото това, което е добро, е добро. Ако предварително приготвите нещо добре и го замразите, е много добре, ако е добре направено. В нашата кухня, въпреки кризата, не мога да пропуснаr зехтин, магданоз и чесън. Всичко, гответе го с тези съставки. И тогава трябва да играете много с винегретите. Ако ги добавите към онези храни, които нямат много вкус, тъй като не можете да купите по-добре или каквото и да било, винегретът ги кара Освен това не трябва да забравяме, че всяко място и всеки път има своя продукт. "

Серги Арола

„Можете да се храните добре, докато харчите по-малко пари. Едно много достъпно ястие може да бъде много скъпо за нашето здраве и това трябва да се вземе предвид. На нашата маса, въпреки кризата, не мога да пропусна плодове, зеленчуци, зехтин ... В годините на икономически бум сме разработили култура на зехтин, която, парадоксално, не е съществувала в държава като производител като нашата. Малко по малко то е имплантирано и не трябва да правим крачка назад и да се връщаме към лошото масло. Освен това можем да променим навиците си и да разгледаме зеленчуците, които са на много добри цени през сезона. Ако преди сме яли филе телешко от 200 или 250 грама и малка гарнитура от зелен фасул, сега можем да направим пържола от 100 грама с добра гарнитура от зелен фасул. Не е по-различно и за нашите Здраве това е много по-полезно. Наследството на традиционната кухня е много добро и, пренастроено към реалността на живота ни, все още присъства много. Можем да напреднем в него и да възстановим традицията, но с глава, защото не трябва да поглеждаме назад към саксиите с много мазнини и малко хранителен прием".

Нурия Жиронес

„На нашата трапеза никога не трябва да липсват пресни и естествени продукти, като бяло и червено месо, бяла и синя риба, бобови растения, плодове, зеленчуци, хляб и яйца, за да се съдове които са здрави и евтини. Бих препоръчал, в лятото: емпедрат от бял фасул и треска, ескаливада, мариновани сардини, задушени скални миди или маринера, студени зеленчукови кремове, като вишисоа, гаспачо и аджобланко, патладжани, пълнени с месо, емпанади от риба тон, студен картоф и месна пита, заек с лук, пиле например със санфайна или фидеуа със сепия. През зимата задушените бобови растения, ескудела и карн дола, яхния от волски опашки, сепия с грах, канелони, шкембе, лучена супа, крокети направени с остатъци от яхния или задушени бузи ".

Дарио Барио

„Не си струва да обвиняваме всичко за кризата. Знам яжте лошо, не малко. Това, което се случи през последните десетилетия, е социокултурна промяна; по-малко време се отделя за пазаруване и готвене. И те избират бързото, в ущърб на здравето на хората ни. Като питателни и в същото време евтини ястия, много вкусен и здравословни яхнии от нашите баби препоръчвам... всички! Аз съм любител и защитник на здравословните яхнии и използването на бобови растения. Като зимно ястие предлагам пълна яхния; а през лятото например гаспачо и о, омлет от картофи. Правя леща вкъщи целогодишно ".

Мартин Берасатеги

„Яхниите от миналото са пълни с мъдрост. Има безкрайност от тях. През зимата бобовите растения са от съществено значение, нахут с малко треска например. Можем да ги направим с вкус на наденица, но и без него, просто като добавим добра доза червен пипер. И разбира се, всяка картофена яхния, която е много икономически: Риоха стил, в зелен сос и др. През лятото бих избрал по-освежаващи и евтини ястия: гаспачо, айобланкос, вкусни билки и кедрови ядки, салморехо, вишизоа, тези видове студени супи, които се решават бързо и без да харчат много. И като цяло епохи Салати, тестени ястия, яйца и като цяло всички продукти, които купуваме според сезонността, са много добри. Това е много важно".

Carme ruscalleda

„Произхождам от селскостопанска, производствена и търговска култура и естествено на нашата маса има такива собствени продукти приготвени с изобретателност, за да извлечете максимума от тях. Продължавам да практикувам домашни учения като готвене на добър боб, бял, черен или червен, като ги сервирам директно от тенджерата, подправена със зехтин и ги придружавам със зеленчукова салата, с риба на скара или парче месо. Останалата част от тенджерата, водата за готвене и останалите зърна могат да бъдат превърнати на следващия ден в Супа payesa, добавяйки карфиол към малки копчета, зелено зеле, ориз, юфка и малко черен колбас, за да го парфюмира. На нашата маса никога не можете да пропуснете пресни продукти и сезонно, от овощната градина, морето, оградата ... "

Промяна в диетата в цифри