Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес (Малага, 1957), професор по превантивна медицина и обществено здраве в Университета на Навара и гост-професор в престижния Северноамерикански университет в Харвард е международен еталон в епидемиологията. Стотици публикации в най-престижните медицински списания го подкрепят. Той е един от мозъците зад проекта Predimed, най-голямото проучване, проведено в Европа за средиземноморската диета, и испанският изследовател с най-голям брой публикации за храненето.

белият

Интервю, публикувано през октомври 2018 г. от Д. Хосе Андрес Гомес (El Español), е възпроизведено по-долу

Как е възможно Испания, люлката на средиземноморската диета, да страда от епидемия от затлъстяване като тази, която страда?

Глобализацията ни нанесе много вреда. В крайна сметка имитираме обичаите на американците чрез папанатизъм и се напълнихме с McDonald’s, Burger King, кебапчета и сладки напитки. Типът култура, който имаме, прекалено консуматорски, също е повлиял, с много разрешителни родители, които позволяват на децата си да ядат всякакви сладкиши, безалкохолни напитки или много сладки десерти.

Създадени са поколения с много малко преценка, много уязвими на натиска на хранителната индустрия, която се е държала нечестиво, е направила много маркетинг и е инвестирала много пари в популяризиране на нездравословни храни. И гладът се е присъединил към желанието за ядене.

Ако съберете глобализацията, култура на боклука и търговските интереси на големи мултинационални компании, имате коктейл, който е предизвикал безпрецедентна епидемия от затлъстяване. В момента 70% от испанското възрастно население е с наднормено тегло или затлъстяване. И това излага националната здравна система в опасност. Няма здравна система, която да поддържа толкова висок дял от населението с наднормено тегло.

Как решавате проблем от този калибър? Откъде да започнем?

Джанк културата се установява в общества, които са интелектуално много слаби. Много малко се дава на невроните и много на долната част на мозъка, която е лимбичната система и която се движи от инстинктивните желания. Хранителната индустрия се интересува от лимбичната система, така че всеки да прави каквото иска по всяко време и това е чисто благосъстояние. Улови мига. Правете каквото искате по всяко време и забравяйте за бъдещето. Всичко това е това, с което трябва да се сблъскате.

Откъде да започнете? Да говоря много ясно. Например има много учени в Испания, които, когато осъзнаят, че храната е лоша, никога не казват „избягвай“, а по-скоро „умерено“. Защото, ако кажат „умерен“, няма да се противопоставят на приятелите си в хранителната индустрия. Ясно е, че има неща, които трябва да избягвате: избягвайте кебап, избягвайте бургери, избягвайте сладки напитки. Трябва да се избягва риск. В храната трябва да сте толкова ясни. И колкото повече хора говорят ясно, толкова повече социална среда ще бъде създадена, отколкото да могат да променят тези структури.

Колко щети нанесе митът, че закуската е най-важното хранене за деня?

Няма научни доказателства, че закуската е най-важното хранене за деня. Няма доказателства в подкрепа на поговорката, че трябва да ядете закуска като цар и да вечеряте като просяк. Това се насърчава от хората, които продават храни за закуска, които са заредени със захар.

А хлябът? Закусваме ли извън възможностите си?

Белият хляб е голям проблем в храната в Испания защото възрастното население е предимно с наднормено тегло или затлъстяване. Белият хляб е нишесте и бързо превръщаме нишестето в глюкоза. Има много силен пик на кръвната глюкоза и това натоварва специално панкреаса, който в крайна сметка се изтощава. Това завършва с диабет, повече инсулинова резистентност ... В крайна сметка това е порочен кръг. Ето защо казвам, че това е един от най-големите проблеми в Испания. И, от друга страна, ние слагаме хляб на всичко. Ядем с хляб, закусваме с хляб, вечеряме с хляб, помагаме си с хляб ... Това е проблем.

Защо харесваме толкова много храни, които изобщо не са здравословни: сладкиши, безалкохолни напитки, нездравословна храна ...?

Те са проектирани така, че да ни харесват и да ядем много. Индустрията е открила, че захарта е много евтина, закача хората и я кара да продава повече, защото хората консумират по-големи порции. Защо сложиха захар в горчицата? Защо слагат толкова много захар в кетчупа? Защо киселите млека се натоварват все повече със захар? Защото са разбрали, че със захар консумирате повече. Хранителната индустрия проучва това.

Ако искате повече информация, гледайте това видео, където професор Мигел Ангел Мартинес се задълбочава в тази тема: