върху

Статията, озаглавена „Здравните и хранителни аспекти на устойчивите диетични стратегии и тяхната връзка с въздействието върху околната среда: глобален анализ с подробности на ниво държава“, публикувана в The Lancet Planetary Health, анализира тази динамика, която до момента не е известна. на регионално ниво. Използвайки интегрирана екологична и здравна рамка, се разглеждат три различни подхода към устойчиви диети, мотивирани от целите за околната среда, безопасността на храните и общественото здраве. Този анализ съчетава нивата на хранителни вещества, смъртността от хронични заболявания, свързани с диетата и теглото, и въздействието върху околната среда в повече от 150 страни с три вида диети.

В първия сценарий, базиран на екологичните цели, 25% до 100% от храните от животински произход са заменени в диетите с храни от растителен произход. Във втория сценарий, базиран на целите за безопасност на храните, нивата на наднормено тегло, наднормено тегло и затлъстяване бяха намалени с 25% до 100%. Третият, ориентиран към общественото здраве, се състои от използване на четири балансирани режима на хранене: флекситарен, песцетариански, вегетариански и веган.

За анализ на хранителните вещества техният прием и промените в годността са изчислени въз основа на международни препоръки и глобален набор от данни за съдържанието и предлагането на хранителни вещества. За здравния анализ промените в смъртността се оценяват съгласно сравнителната оценка на риска с девет рискови фактора, свързани с диетата и теглото. За анализ на въздействието върху околната среда са комбинирани следните: специфични отпечатъци от емисии на парникови газове от различни страни и от различни храни, използване на земеделска земя, използване на прясна вода, приложение на азот и приложение на фосфор, за да се анализира връзката между въздействието върху диетата върху здравето и околната среда.

Тези различни сценарии доведоха до различни констатации. По отношение на тази, която се основава на екологичните цели чрез замяна на храни от животински произход с тези от растителен произход, особено ефективно в страните с високи доходи е подобряването на хранителните нива, намаляването на преждевременната смъртност и намаляването на въздействието върху околната среда (намаляване на емисиите на парникови газове до 84%). Това обаче предполага увеличаване на консумацията на вода и не е много ефективно в страни с умерена или ниска консумация на храни от животински произход.

Във втория сценарий, който преследва целите за безопасност на храните чрез намаляване на поднорменото и наднорменото тегло, това доведе до подобно намаляване на преждевременната смъртност и умерено повишаване на нивата на хранителните вещества, но глобалното въздействие върху околната среда беше намалено в малка степен: в страните с висок и среден доход той намаля малко, а в страните с ниски доходи използва повече ресурси.

По отношение на последния сценарий, който насочи целта си към общественото здраве, прилагайки балансирани диети с ниска консумация на месо, той предполагаше адекватно снабдяване с хранителни вещества и намаляване на преждевременната смъртност. В допълнение, този тип диета намалява въздействието върху околната среда в повечето региони, с изключение на някои аспекти в страните с ниски доходи.

Това проучване показва, че ефектът от устойчивите диети ще зависи от контекста. Тези диети могат да намалят въздействието върху околната среда и да подобрят здравето в световен мащаб в повечето региони, особено в страните със средни и високи доходи, но в страните с ниски доходи те могат да доведат до увеличено потребление на ресурси, тъй като диетата се разнообразява.

Изследването завършва, като се посочва, че е необходимо да се актуализират диетичните насоки с промени към диети, базирани на растителни продукти, тъй като здравословното хранене може да подобри здравето и да намали въздействието върху околната среда.