Тази публикация е достъпна и в:

Разбирам готвенето само от емоция

delicooks

В края на ноември той представя книгата „Нова макробиотична гастрономия“, в която ще проверим дали е възможно да се храним здравословно, с креативност и много вкус.

Вие сте готвач, гастрономически съветник, учител, сътрудник в много публикации и от известно време, също готвач и макробиотичен съветник, как стигате до този професионален момент?

След кратко, но много интензивно обучение по макробиотици и възприемането на гастрономия, която все повече отсъства от една от основните цели на храненето: да се поддържа здравето.

По това време на големи промени и движения храната е отличен ресурс, който да ни държи внимателни, насърчавани и силни.?

Абсолютно е, но не е всичко.

В днешно време разумното хранене изисква огромно упражнение на съзнание, култура и съпротива. Храната се превърна в икономически полюс от първи ред; големи мултинационални компании за хранително-вкусова промишленост са регистрирани на фондовата борса и имат действащи компании в допълващи се области, създавайки огромни интереси в ущърб на здравето, баланса и справедливостта.

Границата на свободата да можеш да избираш начина на хранене е широка на външен вид, но само на външен вид. Рекламният натиск, перверзната информация, която достига до нас за предполагаемите добродетели на някои много основни храни - да кажем масово потребление -, техниките за маркетинг и продажби, основани на слабостта на потенциалните купувачи в лицето на действие, така обусловено от емоционалното им състояние ни правят много лесна плячка за хищници от химическия и хранително-вкусовия бизнес.

Храненето разумно е, накратко, вземане на нещата под ръка и посвещаване на енергията, която заслужава.

Когато казвам, че това не е всичко, имам предвид, че грижата за храната, без да се грижим, на същото ниво, за качеството на емоциите, които произвеждаме секунда след секунда, няма да бъде от полза за нашата индивидуална и колективна реконструкция. .

Здравословната кухня е нарастваща стойност, най-медиативната гастрономия се забърква в нея, ние се развиваме и възстановяваме здравия разум?

Това е поне това, което се опитвам да обясня от четири години.

Надявам се, че тези набези, дори във високите сфери на световната гастрономия, не остават в анекдота и продължават по-дълго от излъчване на новини. Трудно е да се разбере точно дали готвачът въвежда в своята оферта много жизненоважни и балансирани ястия - онези, търсени от гастрономи, които се грижат за здравето си едновременно с небцето си, все по-многобройни - отразяващи собствената и искрена стойка., или просто търговски пирует. Времето и периферните действия ще го определят ...

Болестите, тясно свързани с диетата, също са форма на натиск, който прави все по-неизбежно да се вземат предвид тези аспекти във всички изрази на хранене, дори и тези, които са най-насочени към удоволствие: който в момента няма, един или повече членове на вашето семейство или приятели с тежки чревни заболявания, тежка хранителна непоносимост или тревожно наднормено тегло ?

Считате ли макробиотиците за един от най-интелигентните начини на хранене, кои са най-добрите концепции на тази система за вас и как можем да ги въведем в нашето ежедневие?

Това е единствената хранителна тенденция, която не повелява нищо друго освен: яжте, наблюдавайте себе си и адаптирайте всичко, което ядете, към това, което сте и - доколкото е възможно - към това, което искате да бъдете. Макробиотиците ви позволяват да разберете дълбоко, че ако следвате това, което харесвате - и само това, което харесвате - във вашата диета, вие ще поемете последствията от това погрешно тълкуване на функцията на хранене. Храненето е поддържане на доброто работно състояние на всички наши енергийни системи и двигатели. И когато решим, се наслаждавайте колкото и колкото ни се иска, но само когато решим. И това не е така, защото ежедневно даваме на храна множество роли, които не се докосват, като „решаване“ на мъка, тревоги, разочарования, комплекси, недостатъци, завист, антипатия, несправедливост, напрежение, противоречия. .

Добре разбраната макробиотична диета е много лесна за интегриране в ежедневната диета на всеки дом във всяка част на света, тъй като местните, сезонни храни и приемани в количества, свързани с живота и биологичната ни програма, са част от нейните основи. Алкализиращи вещества съществуват навсякъде по света и никой не може да възрази, че мисо и умебоши не се срещат навсякъде или са селективни продукти поради тяхната цена.

Кой каза, че няма хранителни еквиваленти навсякъде, и евтини, и в изобилие, и адаптирани към местните вкусове ?

Има хора, които смятат, че този тип кухня е по-сложна, по-малко вкусна и малко радикална, мислите ли, че това е просто убеждение или има и някаква реалност?

Деликатна тема ... Това е вяра (като всичко, което не сме изпитвали и сме работили с нея), но за съжаление е и реалност. Реалностите не са окончателни, за щастие. Аз самият не бях склонен към това, което организаторите на моето обучение искаха да ям. Нещо повече, не съм ял.

В никакъв случай, защото това е макробиотична храна (която ям от четири години, много доволна), а по-скоро макробиотична храна, неразбрана и приготвена от некомпетентни хора на полето. Този вид храна, достойна за най-големия ни интерес, трябва да се приготвя с минимални кулинарни познания, с вкус и използвайки всичките ни сетива; Вече знаем: варен морков, варен кафяв ориз може да бъде отличен или отвратителен, както добре приготвеното сирене може да ни доведе до абсолютно удоволствие или, лошо приготвено, до пълно отхвърляне ...

Превръщането на макробиотичната храна в интензивно ежедневно удоволствие, лесно, с минимални разходи и с огромна универсална полза, е реалност като дом!

Предложението на супермаркета на който и да е ъгъл ми се струва много радикално в сравнение с макробиотичното предложение. Да не кажа, че възхвалява хранителния тероризъм !

Разкажете ни за ястие, което съчетава макробиотична философия и средиземноморски вкус.

Само един? Разочарование! Отивам до хладилника и метя. Очевидно само се шегувам.

- Аншоа с водорасли, - Тофу с аншоа, кресон, зелени маслини и коноп, - Юфка от пълнозърнеста пшеница с миди, - Варени зърнени храни със задушени зеленчуци, - Рибна супа, - Салати по хиляди начини, - Много добри яхнии с бобови растения, зърнени храни и зеленчуци, - Плодове в ябълков сок желе и агар агар и много дълги и т.н. ...

-Основни съставки, които вдъхновяват живота ви ...

По принцип растителните и морските. В рамките на зеленчука, макробиотични зеленчуци и зеленчуци, зърнени храни, бобови растения, водорасли, семена, билки и фини билки, някои пресни плодове, ядки, добавки, качествени масла ... В морския транспорт: всичко.

Имате ли проект или искате да сбъднете?

Само един? Разочарование! Отивам до хладилника и метя. Очевидно само се шегувам.

Много бих искал да създам училище за гостоприемство, основано на педагогики, различни от съществуващите - щях да стартирам проект от този тип в Сант Кугат, с изключителни сътрудници (Мишел Брас, Жорди Бутрон и Хано Сагер, Ориол Балагер ... ) когато кризата ... - с макробиотици, присъстващи във всички области, дори в бизнес операциите. Не изключвам, тъй като има няколко души, които са се свързали с мен, за да обменят идеи. Или ресторант - два други много напреднали проекта са прекратени от кризата -.

Междувременно се радвам, че мога да преподавам в група, индивидуално или под формата на съвет, на всичко, което напоследък допълва професионалните ми познания по готварство и гастрономия и което е свързано с макробиотична практика и мислене.

Доверете ни се здравословни трикове, за да се чувстваме добре и да бъдем по-добри хора!

Събудете се, приемете, рециклирайте, поръчайте, слушайте, на живо ...