глутен

Овесените ядки са зърнени храни, които се консумират от хората от древни времена. За да ви дадем представа, в Централна Европа са открити останки от овес при археологически разкопки, датиращи от бронзовата епоха, в праисторията.

И то е, че качествата му, както хранителни, така и енергични, го превръщат в основната храна на много народи и цивилизации.

От хранителна гледна точка овесът е една от най-пълноценните зърнени култури, които съществуват, той съдържа по-голямата част от незаменими аминокиселини, от които тялото ни се нуждае, и те се получават само чрез храната.

А какво представляват аминокиселините? Те са единиците, които образуват протеините, а те от своя страна съставляват мускулите, сухожилията, органите, жлезите, косата и ноктите. Растежът, поправката и поддръжката на всички наши клетки зависят от тях.

Но също така и овесът осигурява голямо количество витамини, минерали, фибри и незаменими мастни киселини, които го правят основен елемент в нашата диета.

НО. ИМА ЛИ ОВЕС КЛЮТ?

Въпреки всички ползи, които овесът има върху нашето здраве, През последните години има известно объркване дали може да бъде включен в списъка на храните, подходящи за целиакия.

Истината е, че тази зърнена култура в чист вид не съдържа глутен. Това, което се случва, е, че конвенционалният овес обикновено се замърсява по време на отглеждането или преработката чрез контакт с други зърнени култури, които имат високо съдържание на глутен, като пшеница, ечемик, ръж и др.

Овесената каша е много пълноценна зърнена култура и е без глутен по произход, но обикновено се замърсява по време на отглеждането или преработката при контакт с други зърнени култури, които имат глутен.

Така че, овесът може да бъде включен в безглутенова диета от повечето хора с цьолиакия. Всъщност това е посочено в Регламент на ЕО 41/2009, който казва, че „повечето хора, макар и не всички, които страдат от непоносимост към глутен, могат да включват овес в диетата си без вредно въздействие върху здравето им“, при условие че овесът не е бил замърсен с пшеница, ръж, ечемик или други зърнени култури.

да, именно, Трябва да се отбележи, че овесът съдържа малки количества авенин, проламин, който може да предизвика реакции при малка група целиакии. Поради тази причина е най-добре да започнете с малки количества и по този начин да проверите дали техните ниски нива на глутен наистина се толерират (20 части на милион всъщност са много малки цифри в сравнение с 8000 ppm конвенционален овес).

Овесът може да бъде включен в безглутенова диета, но е препоръчително да започнете с малки количества, за да проверите дали не предизвиква реакции, причинени от авенин.

И КАК ПОЛУЧАВАТЕ БЕЗ ГЛУТЕН ОВЕЙС?

Както видяхме, овесът в чист вид не съдържа глутен. Така че единственият начин за получаване на безглутенов овес е да се избегне проблемът с кръстосано замърсяване.

Когато купувате овес без глутен, е много важно да изберете тези, които са сертифицирани, за да сте сигурни, че съдържат по-малко от 20 ppm (части на милион) глутен.

Нашият овес произхожда от напълно изолирани култури и е сертифициран от AOECS като продукт без глутен.

По време на отглеждането, събирането, обработката, измиването, опаковането и транспортирането, овесът получава висок контрол на сигурността и се следват много специфични насоки, като се извършват анализи на всяка партида, за да се провери и гарантира, че овесът има съдържание на глутен под стойността. ppm и следователно може да се счита за без глутен.