Съдържание
  • План за това какъв алкохол можете да пиете
  • Бира, вино, сайдер и саке
  • Рум и текила
  • Зърнен алкохол
  • Дестилиран алкохол
  • Алтернативи на алкохол на базата на глутен на зърнени култури
  • Смесени напитки и спиртни напитки

Глава V БЕЗ КЛЮТЕН БИРА (януари 2021 г.).

Много различни видове алкохол всъщност се произвеждат от глутенови зърна, включително повечето бири и много видове алкохол. Ако сте на диета без глутен, не забравяйте да пиете само алкохолни напитки без глутен. Това е по-трудно, отколкото звучи, но не се отчайвайте, всъщност имате много възможности.

алкохол

План за алкохол, който можете да пиете

  • Избягвайте бирата, освен ако тя не е специално обозначена като „без глутен“.
  • Виното и ракията почти винаги са без глутен, но проверете съставките в плодовото вино и винените коктейли, тъй като те могат да съдържат глутен. При съмнение се придържайте към виното.
  • Някои хора, които не могат да консумират глутен, реагират на алкохол, приготвен със зърнени храни от глутен, като водка, уиски, бърбън и джин. Потърсете ликьор, който се дестилира от нещо различно от пшеница, ечемик или ръж.
  • Повечето обикновени ром и текили не съдържат глутен. Марките за стелажи са по-склонни да бъдат по-безопасни от по-евтините варианти.
  • Твърдият сайдер обикновено (но не винаги) не съдържа глутен. Изберете сайдери с етикет без глутен, за да сте в безопасност.
  • Смесените напитки са особено проблематични, защото често включват съставки, които съдържат глутен. Когато се съмнявате, придържайте се към миксери, за които знаете, че не съдържат глутен, като газирани напитки или плодови сокове.

Бира, вино, сайдер и саке

Като човек с целиакия или чувствителност към глутания към целиакия (или като човек, който спазва безглутенова диета по други здравословни причини), трябва да стоите далеч от глутена във всичките му форми. Често пъти този проблем се появява за първи път, когато някой ви предложи бира. Може да не знаете, че по-голямата част от бирите се правят от глутенови зърна, най-вече от ечемик, но понякога от пшеница и ръж. Следователно, цялата конвенционална бира е извън границите.

Производителите през последните години започнаха да произвеждат голямо разнообразие от бира без глутен. Тези бири са направени от зърна без глутен като сорго, просо и ориз. Често е възможно да намерите Redbridge, безглутенова бира, произведена от пивоварна Anheuser-Busch, в ресторанти и барове (особено тези, които също имат меню без глутен). Други популярни безглутенови бири включват Bard's, New Grist, New Planet и Greens.

Така наречените "безглутенови бири" също се предлагат на пазара за тези, които не съдържат глутен и включват марки като Omission и Estrella Damm Daura. Въпреки това хората, които спазват безглутенова диета по здравословни причини, трябва да внимават с тези „безглутенови“ бири. Те са направени от ечемик, който е специално обработен с ензим, който разгражда, но всъщност не премахва глутеновия протеин. Експертите се усъмниха дали тестовете за глутен на тези бири са точни и много хора съобщават за лоши реакции към тях.

Освен бирата, обикновеното вино е безопасно на диета без глутен. Но ако виното, което обмисляте да пиете, съдържа допълнителни аромати, като аромати на плодове и подправки, които понякога се добавят към сладките десертни вина, трябва да бъдете внимателни и да проверите съставките. Също така, охладителите за вино често съдържат ечемичен малц и определено не са без глутен.

Твърдите сайдери, като сайдер на ACE, сайдер на Crispin и сайдер на Woodchuck, не съдържат глутен. Други алтернативи на бирата обаче, включително малцови напитки, твърда лимонада и енергийни напитки, съдържат ечемичен малц и не съдържат глутен.

Саке може да създаде проблеми. Въпреки че е направен от ориз (безглутеново зърно), той може да съдържа следи от ечемик. Също така някои производители добавят малко количество алкохол, дестилиран от глутенови зърна, към рецептите си заради тях. Ако искате да опитате саке, отидете бавно и потърсете такъв, който е с етикет Junmai или junmai-shu, което означава, че е направен от чист ориз.

Рум и текила

Най-общо казано, можете спокойно да консумирате ром, ако сте на диета без глутен. В почти всички случаи ромът не съдържа глутен. Малкото изключения от това правило включват някои подправени и подправени ромове. Ако харесвате ароматизирани роми, ще трябва да се свържете с производителя, за да определите дали даден продукт не съдържа глутен.

Докато прав ром е без глутен, бъдете внимателни със смеси, направени за употреба с ром, като тези за пиня колада. Някои от тях съдържат глутенови съставки като ароматизанти. Отново се свържете с производителя, ако се съмнявате, или направете своя собствена пиня колада от нулата, като използвате кокосов крем и ананас.

Традиционно приготвяната текила, изцяло от растението синя агаве, е естествено без глутен. Въпреки това, някои по-евтини марки се считат за "смесени" или не напълно от растението синя агава. Има малка вероятност те да съдържат глутен. Ще трябва да се свържете с производителя, за да попитате. Текилата "Mixto" получава поне 51 процента от захарта си от растението синя агава, но останалите 49 процента може да получи от други източници на фруктоза и глюкоза. Когато участват други източници, глутенът понякога може да влезе в картината.

Сега, за да бъдем честни, е малко вероятно производителят на текила да използва глутенова съставка. Но ако искате да проявите голяма доза предпазливост, придържайте се към традиционната 100 процента синя тегила от агаве. Да, по-скъпо е, но по-безопасно, отколкото съжалявам, що се отнася до вашето здраве. Ако на бутилката текила не пише „100 процента агава“, тогава тя е смесена. Смесените текили няма да бъдат етикетирани като „смесени“, те ще казват само „текила“. На рафтовете има много повече марки смесена текила, отколкото 100 процента синя агава, така че трябва да започнете търсенето си, като разгледате текилите с най-висок рафт.

Зърнен алкохол

Много различни видове твърди напитки, като водка, бърбън, джин и уиски, се произвеждат чрез дестилация на глутенови зърна. Докато много власти твърдят, че дестилирането на алкохолни напитки премахва всички молекули на глутеновия протеин, които са отговорни за лошите реакции към глутена, трябва да знаете, че някои хора се разболяват от дестилиран алкохол на базата на глутен. Следователно, трябва да продължите с повишено внимание, докато не разберете дали сте сред тези, които реагират или не.

Ето какво казват експертите за консумацията на алкохол, дестилиран от глутенови зърна, когато имате целиакия или чувствителност към глутен:

  • Кампанията на Националния здравен институт за информираност за целиакия гарантира, че целият дестилиран алкохол е без глутен, независимо от първоначалния му източник.
  • Канадската асоциация по целиакия се съгласява, че отчасти „дестилирани алкохолни напитки като джин, водка, скоч и ръжено уиски се произвеждат от ферментацията на пшеница, ечемик или ръж. Тъй като те са дестилирани, не съдържат проламини, т.е. глутен протеини и са разрешени, освен ако не е противопоказано друго ".
  • Междувременно Асоциацията Celiac Sprue препоръчва само водка, ром и текила на картофена основа (всички направени от безглутенови зърнени източници) заедно с вина и ракии без оцветители, консерванти или оцветители и безглутенова бира.

Дестилиран алкохол

В действителност, всъщност няма проучвания за това дали хората с чувствителност към целиакия и глутен могат спокойно да се насладят на алкохолни напитки, дестилирани от глутенови зърна. Някои изследователи са тествали съдържанието на глутен в джин, уиски и глутен на основата на зърнени храни със смесени резултати - някои са открили глутен в тях, а други не.

На теория дестилацията (ако е направена правилно) трябва да отстрани целия глутен. Но не всички производители на алкохолни напитки дестилират достатъчно пъти, за да пречистят напълно своите напитки. Също така, някои добавят малко от зърненото "пюре" (което съдържа глутен) след дестилация за подобряване на цвета и вкуса. И винаги има възможност за кръстосано замърсяване от глутенови зърна в производствените съоръжения.

Някои експерти също предполагат, че малки фрагменти от глутенов протеин оцеляват при дестилация, дори когато са направени правилно, и че имунната система на тези, които са особено чувствителни към глутена, може да открие тези фрагменти и да реагира. Възможно е също така в зърното да има нещо друго, освен глутеновия протеин, което да оцелее при дестилация и да предизвика реакция при чувствителни хора.

Независимо от експертните мнения за безопасността на алкохолните продукти от глутен, много хора съобщават за тежки симптоми на глутен, след като ги пият. Ето защо, ако сте с нова диагноза, трябва да продължите с повишено внимание, за да определите дали можете да толерирате алкохолни напитки, дестилирани от глутенови зърна. Не пийте твърде много в началото и внимателно следете за симптоми.

Един често съобщаван симптом е изключително бърза интоксикация и след това махмурлук, който изглежда дивно непропорционален на количеството алкохол, което сте консумирали - с други думи, ако се напиете от напитка на основата на глутен и на следващия ден имате най-лошото махмурлук, който можете да запомните, може да не сте в състояние да толерирате алкохол на базата на зърнени глутени.

Алтернативи на алкохол на базата на глутен на зърнени култури

Отново, глутеновите зърна най-често се използват за приготвяне на водка, уиски, бърбън, ръж и джин. Следователно ще искате да избягвате напитките, приготвени с всички тези напитки, освен ако не знаете, че въпросният алкохол не е направен от пшеница, ечемик или ръж. За щастие, производителите нараснаха през последните години, за да предлагат голямо разнообразие от алкохол, включително водка, уиски и джин, който не се произвежда с глутенови зърна:

  • Опции за водка без глутен, приготвени от картофи, грозде, захарна тръстика и царевица. Популярните марки включват Chopin, Tito's и Luksusowa.
  • Джинът се прави най-често от комбинация от съставки, включително глутенови зърна. Трудно е да се намерят безглутенови опции. Опитайте да потърсите джин от Cold River, сух джин Monopolowa или органичен джин Schramm, всички направени изключително с картофи.
  • Почти цялото уиски се прави от ечемик, но има една марка, която се произвежда от сорго в обект без глутен: Queen Jennie Whisky от Old Sugar Distillery в Madison, Wisconsin.
  • Бурбонът е еднакво обезпокоителен за тези, които реагират на дестилирания алкохол от глутенови зърна. Ако можете да го намерите, опитайте Hudson Baby Bourbon, който е направен от 100% царевица.

Смесени напитки и спиртни напитки

За съжаление много видове алкохол съдържат алкохол на базата на зърнени глутен, което означава, че много смесени напитки са извън границите, освен ако не намерите алтернативи без глутен. Всъщност, най-популярните напитки, като шоколадов ликьор Godiva, се произвеждат с глутенови съставки и дестилиран зърнен алкохол от пшеница или ечемик. Ликьорът с аромат на кафе Kahlua съдържа алкохол на зърнена основа, например, а Baileys Original Irish Cream се прави с ирландско уиски, което се дестилира от ечемик и царевица.

Ликьорът B&B се произвежда от комбинация от ракия и бенедиктин, което е уиски на основата на ечемик със смес от билки и подправки. Drambuie се произвежда от шотландско уиски на базата на зърнени глутен плюс мед. Дори спиртните напитки с вкус на плодове и други продукти често включват "неутрален" алкохол, дестилиран от глутенови зърна (обикновено пшеница).

Cointreau, портокалов ликьор, е изключение от това правило. Прави се чрез дестилация на портокалови кори. Grand Marnier, друг ликьор с вкус на портокал, приготвен с коняк и коняк, също е алтернатива за ликьор без глутен. Коктейлите на базата на водка също могат да бъдат сигурен залог, тъй като повечето барове предлагат поне една водка на картофена основа. Просто се уверете, че използваните миксери не съдържат глутен.