Може ли целиакия да яде овес? Овесените ядки без зърнени храни ли са? Овесените ядки са зърнени култури, които естествено не съдържат глутен, но обикновено достигат до пазара замърсени, поради което винаги са били част от списъка със забранени зърнени култури за целиакия. Все повече обаче откриваме на пазара повече възможности за чист овес, етикетиран без глутен. Само в тези случаи овесът без глутен е подходящ за целиакия. Съществуват обаче определени насоки за целиакия да започне да консумира безглутенов овес. От друга страна, в страни като Аржентина продуктите, съдържащи овес, не могат да бъдат етикетирани с израза „Без такс“, според Националната администрация по лекарствата, храните и технологиите, която регулира този въпрос в страната.
Има ли овесът глутен?
Чистият овес не съдържа глутен, той е една от безглутеновите зърнени култури, които целиаките могат да консумират. Проблемът е, че пазарът обикновено не пристига чист и липсата на следи от глутен не може да бъде гарантирана по този начин. Експертите обаче изтъкват след години изследвания, че чиста овесена каша «е ценна добавка към безглутеновата диета, тъй като е питателна, здравословна и вкусна зърнена култура«, Те обясняват от уебсайта на къщата на продуктите без глутен Schär.
След години проучвания Schär обяснява, че "овесът разширява разнообразието от зърнени култури, които производителите могат да използват при производството на храни без глутен", според Naike Castillo, експерт по храненето на Schär. В допълнение към „нутрифизиологичните предимства, зърнените култури отбелязват точки по отношение на аромата, подобен на аромата на ореха, а също и по отношение на вкуса на безглутеновия овес“, посочват те.
Експертите на Schär казват, че най-важното нещо за консумация „Овесът без притеснение, особено в случай на непоносимост към глутен, е произходът на зърнените култури“. И те обясняват, че можем да говорим за овес без глутен, тъй като естествено чистият овес е без глутен, но овесът, който обикновено се намира на пазара, е замърсен в културата или във веригата на доставки. В крайна сметка единствената сигурност, която ще имаме, когато носи специално легендата „без глутен“. В страните от Северна Европа, за да се гарантира не-замърсяване, посевите се контролират от самото начало.
От друга страна, експертите препоръчват, преди целиакия да започне да въвежда безглутенов овес в диетата си, е по-добре да се консултирате с лекар или диетолог-диетолог. И то е, че овесът има компонент, авенин, със структура, подобна на тази на глутена и понякога тялото има тенденция да го обърква с протеина, който причинява вреда. Поради тази причина някои целиакии се чувстват зле от овеса, дори ако са без глутен и причината, поради която не се чувстват добре, няма нищо общо с факта, че се поглъща глутен, тъй като не е така.
От друга страна, и винаги според Schär, ЕС включи овеса в списъка на безглутеновите съставки през 2009 г. Важно е обаче да се отбележи, че много целиакии не го понасят и възможно обяснение за дискомфорта, причинен от консумацията му, може да се дължи на високото съдържание на фибри, което съдържа. Експертите препоръчват да го консумирате в малки количества и да ги увеличавате малко по малко. Въпреки че най-препоръчително нещо, когато възникнат странни реакции, е да се консултирате със специалист.
По отношение на хранителните вещества овесът съдържа голямо количество витамини от група В, минерали като цинк или манган, протеини и голямо количество фибри. Много е важно да се има предвид, че зърнените храни са основна храна за здравословна и балансирана диета и в диетата без глутен те не трябва да липсват.
През 2019 г. в XI курс на целиакия на Асоциацията на целиакиите и чувствителните към глутен в Мадрид те представиха общите препоръки за консумация на безглутенов овес: никога не консумирайте безглутенови овесени ядки, когато целиакия е ново диагностицирана, въведете я от годината на безглутенова диета, когато пациентът се възстанови и постепенно я въвеждайте и преценявайте дали консумацията причинява симптоми на целиакия или не.
Други безглутенови зърнени култури
Списъкът на безглутеновите зърнени култури, противно на това, което мнозина мислят, е обширен: ориз, царевица, елда, елда, амарант, теф, сорго ...
Всички те са естествено безглутенови зърнени култури, но точно като овес, те могат да достигнат до пазара замърсени. Така Винаги, когато искаме да консумираме някоя от тези зърнени култури или продукти, които имат тези зърнени култури сред съставките си, трябва да потърсим изявлението „Без глутен“ на етикета или пломбите, които удостоверяват липсата на протеин.
Случаят с Аржентина: НЯМА TACC
Министерството на здравеопазването на Аржентина публикува през 2015 г. Насоките за разрешаване на храни без глутен. Това направи чрез Националната администрация по лекарствата, храните и медицинските технологии (ANMAT). В този документ той определя храни без глутен, както следва:
«Тези, които са приготвени само със съставки, които поради естествения си произход и поради прилагането на добри производствени практики (които предотвратяват кръстосано замърсяване), не съдържат проламини от пшеница, от всякакъв вид Triticum (обикновена скала, камут), твърда пшеница, ръж, ечемик, овес или техните кръстосани сортове. Съдържанието на глутен не може да надвишава максимум 10 mg/kg ».
Поради тази причина в Аржентина продукт, който съдържа овес, не може да бъде включен в регистъра ANMAT като храна без глутен и следователно не може да бъде етикетиран със символите и израза, които ги идентифицират. Всъщност „Без TACC“ е съкращението за пшеница, овес, ечемик и ръж.
В Европа етикетиране без глутен следвайте други критерии.