Стриктната и доживотна безглутенова диета е единственото лечение за човек с целиакия и въпреки че има все повече продукти и храни без глутен, са необходими някои основни понятия, за да се научите как да се храните без глутен .
Глутенът е протеин, присъстващ в зърнени култури като пшеница, ечемик, ръж и овес (макар и без глутен, сертифициран овес, можем да го приемаме). Ето защо целиакиите трябва да го изключат от нашата диета завинаги, тъй като имаме трайна непоносимост към глутен. Това са храни, забранени в килера на целиакия, всички онези, които имат сред съставките си тези зърнени храни с глутен.
Храни без глутен, няма ги в нашата килера
Следователно всички храни, които имат тези зърнени култури сред съставките си, трябва да ги елиминираме от диетата си. Тестени изделия, хляб, кифли, кифли, бисквитки и др. И т.н. Тези храни обикновено се приготвят с пшеница, зърнената култура с най-голям дял глутен. Но също така трябва да вземем предвид, че има и други храни, които могат да съдържат глутен сред съставките си, въпреки че те не са основните. Например, една майонеза няма зърнени култури сред основните си съставки, но може да съдържа глутен, така че винаги трябва да търсим етикета „Без глутен“.
Безглутенови зърнени култури
За щастие има все повече храни и продукти без глутен и, разбира се, на пазара излизат повече възможности, за да можем да заместим зърнените храни с глутен, тъй като въглехидратите, които ни предлагат, са от съществено значение. Зърнени храни като сорго, теф, царевица, амарант ... са без глутен, стига да не са били замърсени в процеса на опаковане.
Брашна без глутен
От тези зърнени култури можем да получим брашна, но не можем да предположим, че тъй като те са брашна с безглутенови зърнени култури, те са подходящи за целиакия, тъй като могат да бъдат замърсени. Така че, ако открием оризово брашно, царевица, теф ... те ще трябва да бъдат идентифицирани като „Без глутен“, като по този начин гарантираме, че не са замърсени.
За да ни помогнете в това, има етикети и печати без глутен. Етикетите предлагат все повече информация за алергени и някои търговски марки работят много добре, за да подчертаят своите продукти без глутен, но все още има много какво да се направи в това отношение и че продуктът не посочва конкретно, че съдържа глутен, не означава, че можем да го вземем, тъй като например следите не се изискват за публикуване.
Печати без глутен
Асоциациите на целиакия предлагат информация за храни без глутен чрез техния Списък с храни без глутен, така че се препоръчва да станете член, за да получите тази ценна информация. Има и печати без глутен които удостоверяват кои продукти са без глутен. Най-често срещаните са тези на Испанската федерация на асоциациите на целиакиите, Каталунската асоциация на целиакиите, а също и на европейците.
Когато спазвате диета без глутен, трябва да сте добре информирани за храни без глутен и процесите, при които може да възникне кръстосано замърсяване. Най-общо казано, можем да разделим хранителните групи на четири, за да организираме идеите си.
-Забранена храна: всички, които имат глутен като основна съставка (пшеница, ечемик, ръж, овес и техните производни).
-Специфични храни без глутен: тези, направени специално за целиакии и тези, които са чувствителни към глутен, за да заменят своите версии с глутен, като тестени изделия, хляб, кифлички, сладкиши и т.н. Тези продукти винаги трябва да бъдат етикетирани „Без глутен“ и могат да бъдат придружени от идентификационни печати. Те са продукти, които могат да съдържат максимум 20 ppm глутен и които са подходящи за консумация на целиакии и тези, които са чувствителни към глутен.
-Общи или нулеви глутенови храни: тези, които са естествено без глутен: месо, риба, плодове, зеленчуци, мляко, яйца и др. Тези продукти не трябва да бъдат етикетирани като „без глутен“, тъй като те нямат произход, но ако по някаква причина може да са били замърсени, трябва да посочите на етикета, че те могат да съдържат глутен. Тоест, ако те не показват нищо, ние можем да ги консумираме и ако те посочат, че съдържат глутен, ние не можем.
-Готови продукти от всякакъв вид: от кисели млека до шоколади, преминаване през сосове, замразени храни, колбаси, запарки, пастети, сладоледи и др. Всички тези продукти нямат зърна сред основните си съставки, но могат да ги включат сред второстепенните съставки или да са замърсени. Трябва да консумираме само тези, означени като «Без глутен». Задължително е да видите етикета или да проверите дали го има в някой от официалните списъци на асоциациите.
Напитки, подходящи за целиакия
За съжаление също трябва да вземем предвид, че напитката може да съдържа глутен. Въпреки че също така е вярно, че намираме все повече и повече възможности. Бирата винаги е забранена, освен ако не е специално обозначена без глутен и имаме все повече разнообразие и качество. Но консумацията на безглутенова бира, както и другите алкохолни напитки, трябва да бъде умерена, не поради целиакия, а защото алкохолът е вреден за здравето.