Следи в храната: онези невидими врагове
Страдащите от алергии и дори веганите трябва внимателно да наблюдават продуктите, които консумират, за да избегнат „забранени съставки“. Когато датите наближат, когато се събираме около масата или ядем навън, откриваме основен проблем: следи. Тази ситуация представлява сериозен риск за страдащите от алергии и е проблем за ресторантите.
Следите, какви са?
Следите се отнасят до малки количества определен алерген в даден продукт, който по принцип не го съдържа като съставка.
Храна, която „съдържа или може да съдържа следи“, не съдържа алергена като съставка. Появата му може да се дължи на кръстосано замърсяване.
Въпреки че сумите са много малки, може да повлияе на здравето на човек с алергия, непоносимост или целиакия. Затова е важна информация, която не бива да се пренебрегва.
Няма установен „минимален праг“, който да изисква декларирането му върху етикета, тъй като това ще зависи от информираността на всеки човек. Следователно, предвид минималния риск, за предпочитане е да се посочи като предпазна мярка.
Какво дължат
Фактът, че продуктът не е направен с определен алерген, не гарантира на 100%, че не може да съдържа следи от него. Това се дължи главно на кръстосано замърсяване.
Кръстосано замърсяване възниква, когато дадена храна влезе в пряк или косвен контакт с други. Този контакт води до обмен на вещества между тези храни.
По изключение, включването му като предупреждение при етикетирането, това може да се дължи на „точното незнание“ за използването на „определени съставки“. Тоест, когато за производството на продукт се използват вече приготвени съставки, за които не знаем техния произход (например добавки)
Как се появяват на етикета
В идеалния случай трябва да се появи само лозунгът: „съдържа следи от“, когато съществуването му не може да бъде гарантирано на 100% или когато със сигурност се знае, че е възникнало.
Обаче нормално обикновено срещаме лозунги като: „може да съдържа следи от„ или „произведено във фабрика, която също използва“. В такъв сериозен контекст в регулирането на етикетирането на храните те предлагат идеята, че тя е насочена повече към безопасността на производителите, отколкото към тази на хората с алергии и непоносимост. Тази неяснота води до допълнителни ограничения при избора на подходящи продукти.
Следи от медицинска гледна точка
Изглежда, че сред лекарите има консенсус за избягване на продукти, които „съдържат или могат да съдържат следи“. Има обаче някои лекари, които съветват консумацията на този вид храна. Те се основават на идеята, че могат да помогнат за „десенсибилизиране“ на организма към този алерген.
Само алергологът може да ни каже какво да направим по отношение на следите
Съвети за нашето спокойствие
- Прибягвайте до специализирани марки или сертифицирани продукти
- Консумирайте малко пакетирани продукти и основаваме диетата си на пресни продукти
- Предпочитайте продукти с ясни етикети с идентифицируеми съставки
- Контролирайте кръстосаното замърсяване
- Отделни храни, които не съдържат алергени от другите
- Почистване по време на готвене
- Да не се използват едни и същи кухненски прибори за „всички храни“
- Бъдете добре информирани, когато се храним навън и избирайте само ресторанти, които ни дават гаранции
Куркума Златното докосване на нашата кухня
The куркума Известен е и с името на Индийска сяра. Въпреки че е основна подправка от ориенталска кухня, куркумата е избухнала с голяма сила по целия свят.
Е растение, широко използвано в аюрведичната медицина и китайската медицина. Неговото значение се дължи на неговата големи ползи за здравето.
Куркума: характеристики
Куркумата идва от коренището на растението, наречено Curcuma longa. Ботанически е много близо до джинджифила. Състои се от куркумоиди, полизахариди, фибри, витамини, минерали и етерични масла.
Характеризира се с интензивния си аромат и силен аромат. Жълт на цвят благодарение на съдържащите се в него куркуминоиди. Това е много вкусно и отлично оцветяване.
Ползи за здравето от куркума
Чернодробен протектор и отличен тоник за жлъчката. Следователно е така подходящ за употреба при заболявания като хепатит, мастен черен дроб, висок холестерол или проблеми с жлъчния мехур.
Карминативни, жлъчегонни и жлъчегонни свойства, които подобряват храносмилателния процес. Това води до по-добро усвояване на мазнините, благоприятства оттичането на жлъчния мехур и спомага за изхвърлянето на газове. Препоръчва се за хора с лош апетит, гастрит, бавно храносмилане или гастрит.
Чрез увеличаване на жлъчната секреция, това може да доведе до колики. Този начин е противопоказан при хора с жлъчна обструкция, холангит или камъни.
Допринася за лечение на рак. Съдържа няколко противотуморни елемента, които помагат за предотвратяване, подобряване на лечението и детоксикация на организма от противоракови лекарства.
Противовъзпалителен и аналгетичен характер. Следователно е така много полезен при артрит. Всъщност подобрява сковаността, възпалението и подвижността. Всичко това, няма странични ефекти.
Отличен естествен антидепресант.
Кардиопротективни свойства. Поддържа правилно функциониране на сърдечно-съдовата система. Помощ за понижава холестерола в кръв
Добър невропротектор. Следователно е така полезно за невродегенеративни заболявания и по-специално за болестта на Алцхаймер.
Бактерицидни и антивирусни свойства
Антиоксидантен ефект
Продължителната употреба може да причини дразнене на стомаха и да доведе до язви
Употреба на куркума
Терапевтична употреба
В този случай е необходимо да се прибегне до капсули с куркума (добавка). В тази ситуация дозите са по-високи и се препоръчва специализиран надзор.
Противопоказания за терапевтичното му приложение
- Не използвайте по време на бременност (ако може да се използва кулинарно в малки дози)
- За неговия ефект против овулация, не е препоръчително, ако планирате бременност.
- В случай на жлъчни обструкции или да, има склонност към развитие на камъни в жлъчката
- Ако се използва заедно с антикоагулант
- При сърдечна недостатъчност
Използвайте в кухнята
В този случай дозите не са високи. Но е вярно, че те предоставят „малко хапчета за здраве“, така че нашата диета да е по-здравословна.
Най-често откриваме куркума на прах. Въпреки това може да се намери и цялото и сухо коренище.
The използване на куркума в готвенето тя е много широка.
- Той е основната съставка на кърито.
- Използвайте като хранително оцветител, допълващ шафрана.
- Като подправка за всякакъв вид ястия. Може дори да се поръси с брашно за тесто.
- За приготвяне на дресинги и сосове (майонеза или сос от винегрет)
- Комбинира се перфектно с ядки и плодове (ябълка, манго или цитрусови плодове)
Общи съвети за готвене
- Придружете куркумата с черен пипер. По този начин компонентите на куркумата се усвояват по-добре
- За засилване на неговите ефекти, може да се придружава и с малко растително масло (маслина, кокос ...)
- Винаги добавяйте в края на готвенето, тъй като готвенето унищожава куркуминоидите
Връзка между цьолиакия и диабет. Дали диабетът е рискова група?
Със сигурност сте прочели това хората с диабет са рискова група за развитие на целиакия. Ето защо ще анализираме възможната връзка между цьолиакия и диабет.
Рискови групи, какво означава това?
Под рискова група разбираме „популационна група, която поради своите характеристики има по-голяма вероятност да развие определено заболяване“
Ако се позовем на целиакия колектив, са считани 3 основни рискови групи:
Роднини от първа степен. Има по-голяма вероятност от развитие на цьолиакия при хора с целиакия.
Пациенти със свързани генетични нарушения. Например, голям процент от целиакия е наблюдаван при хора със синдром на Даун
Хора със свързани заболявания. Много изследвания са повлияли на връзката на развиващата се целиакия сред хората с определени заболявания (например синдром на Sjörgen)
Следователно виждаме, че някои групи са по-склонни да развият цьолиакия. Групата на хората с диабет е рискова група за цьолиакия?
Връзка между цьолиакия и диабет
Връзката между цьолиакия и диабет е известна отдавна. Смята се, че между 6-10% от пациентите с диабет също са целиакия. Всъщност диабет тип 1 е този, който е най-свързан с цьолиакия.
Известна е и честотата на развитие на няколко автоимунни заболявания при едно и също лице („Автоимунните заболявания не идват сами“). Целиакия и диабет тип 1 са автоимунни заболявания.
Няколко са наблюдавани аспекти, които поддържат тази връзка:
- Съществува генетична връзка между диабет тип 1 и целиакия
- Когато страдате от едно от двете заболявания, вероятността от развитие на другото се увеличава
- Самата целиакия може да причини нестабилност в кръвната захар
- Целиакия при диабетици тип 1 обикновено протича безсимптомно. Това може да доведе до забавяне на диагнозата.
Редове, които обясняват тази ситуация
Генетика. От този ред се опитваме да намерим отговора в гените. Целиакия и диабет споделят някои генетични маркери. Всъщност диабетът и цьолиакията са медиирани от гените на HLA групата. Ако това не е достатъчно, също така е доказано, че гена HLA DQ2 се появява при приблизително 90% от хората с целиакия и при 50% от хората с диабет тип 1. Тези ситуации биха могли да обяснят предразположението да страдате от двете заболявания.
Заобикаляща среда. Има изследвания, които потвърждават, че консумирането на въглехидрати с бавно усвояване (зърнени храни с глутен) насърчава появата на диабет. Това състояние е от съществено значение за появата на цьолиакия (тялото трябва да е било в контакт с глутен за първи път, за да го счита за вредно)
За всичко видяно до момента е важно да не се пренебрегва тази връзка. Целиакия, която не е диагностицирана навреме при човек с диабет, може да доведе до краткосрочни и дългосрочни проблеми.
Диета при хора с диабет и целиакия
Диетата, която трябва да се спазва от човек, диагностициран с двете заболявания, няма да е лесна. Имайте предвид това трябва да добавим хранителните ограничения, които и двете заболявания водят до себе си. Ще бъде необходимо да се изключи глутенът от диетата, докато въглехидратите, които трябва да се консумират, са "отчетени".
В допълнение към отчитането на тези ограничения има и някои препоръки които помагат да се запазят и двете хронични заболявания:
- Яжте малко и по-често
- Пий много вода
- Включете храни, богати на фибри
- Умерете приема на сол
- За предпочитане заложете на мазна риба и бобови растения, вместо на червено месо и тестени изделия
- Премахнете възможно най-много приема на захари, пържени храни и наситени мазнини