Днес почти всички от нас знаят, че цьолиакията е трайна непоносимост към глутен и че звездните храни, разрешени в диетата на целиакия, са оризът и царевицата. Въпреки това, въпреки че цьолиакията е най-известната, реалността е, че има и други нарушения, свързани с глутена, като алергия към пшеница, глутенова атаксия, дерматит херпетиформис или не-целиакия чувствителност към глутен. Всички те имат нещо общо: необходимостта от елиминиране на продуктите, съдържащи глутен, от диетата си. Но знаем ли какво точно представлява глутенът? Нека започнем от началото.

храни

Какво е глутен?

Глутен е аморфен протеин, в комбинация с нишесте, което е Присъства Не само в житото, но и в много други зърнени култури като ръж, камут, спелта, спелта, ечемик, тритикале и овес. Той е високо ценена съставка в готвенето, поради своята сгъстяваща сила, и се използва широко в печенето. Всъщност глутенът е какво добавя еластичност и пухкавост към печени теста и хляб. Получава се от пшенично брашно или други зърнени култури чрез измиване на нишесте.

Когато човек с цьолиакия погълне глутен, възниква възпаление и атрофия на чревните власинки, които са малки структури, облицоващи лигавицата вътре в тънките черва. Това затруднява усвояването на хранителните вещества от организма и като следствие може да доведе до дефицит на минерали и витамини.

Ето защо е много важно, след като веднъж е диагностицирана непоносимостта, хората с целиакия напълно да елиминират глутена от диетата си.

Безглутенови зърнени култури

Както вече споменахме, глутенът присъства в много зърнени култури, но също така можем да намерим голямо разнообразие от зърнени култури, свободни от този протеин.

Други храни без глутен

Трябва да бъдем особено внимателни със зърнените култури, които избираме, тъй като, както видяхме, някои не съдържат глутен, но други съдържат. За щастие това не е така при всички продукти. Имаме дълъг списък с храни, които естествено не съдържат глутен.

Пресни или замразени меса, риба и морски дарове, консервирани по естествен път или в масло. Тези храни нямат опасност, стига да не ги приготвяме с нищо, което съдържа глутен.

Млечни продукти, плодове, зеленчуци, зеленчуци и грудки. Яйца, бобови растения и ядки. Кафе, захар и мед. Сол, оцет и голямо разнообразие от подправки и подправки.

Както можете да видите, хората с непоносимост към глутен трябва да следят диетата си, но не поради тази причина да се отказват от насладата от небцето, нито с естествено безглутенови храни, нито с продукти, създадени специално за тях.