Барселона/9 юни 2020 г.

безалкохолни

Как се прави бира без алкохол?

Гастрономическото списание "С много лакомия„Наскоро публикува статия на Мануел Лавадо, озаглавена„Безалкохолни бири " в който се отговаря на много от често задаваните от потребителите въпроси относно разработването на този продукт.

Като начало трябва да се отбележи, че в Испания без алкохол се счита бира, която съдържа алкохол по-малък от 1%.

Статията се основава на два от най-използваните методи и обяснява предимствата и недостатъците на всеки един. Методите са:

  • Елиминирайте част от алкохола, след като бирата вече е сварена.
  • Приготвяйте директно бира с по-малко от 1% алкохол.

Премахване на алкохол от сварена бира.

Те ни казват, че като се започне с готова бира с повече от 1% обем алкохол, този процент може да се намали по различни начини; и те подробно посочват три:

  1. Отопление.
  2. Отопление с ниско налягане.
  3. Обратна осмоза.

При нагряване алкохолът в бирата се изпарява, което се случва при температура от 78ºC. Това е най-старият и най-прост метод за производство на бира без алкохол, но недостатъкът му е, че заедно с алкохола изчезват и други ароматни вещества, които влияят на вкуса, което води до намаляване на качеството на бирата.

Нагряването с ниско налягане (нагряване чрез намаляване на налягането) решава този проблем, като намалява температурата на изпаряване на алкохола, подобрявайки органолептичните характеристики на бирата в сравнение с предишния метод. Напротив, повишаването на температурата на бирата след като се свари предполага намаляване на нейното качество.

Най-широко използваният метод днес е обратната осмоза. Чрез прилагането на този метод не е необходимо бирата да се загрява, като по този начин се избягват недостатъците на предишните методи. Състои се от преминаване на бирата през мембрана с много малки пори, позволявайки да преминава само вода и алкохол. Впоследствие алкохолът и водата се разделят чрез дестилационен метод и водата се добавя отново към частта от бирата, която е филтрирана през мембраната, но с по-нисък процент алкохол.

Разработване на безалкохолни занаятчийски бири

Горните методи са индустриални процеси, които всяка основна марка бира вече използва редовно. Малките занаятчийски производители обаче също започнаха производството на безалкохолни бири. Някои, като любимата ни марка -Пивоварна Nirvana-, Те произвеждат само различни висококачествени бири на ръка, всички без алкохол. Как правят това? Просто чрез контролиране на фазите на производствения процес. Има няколко метода.

Или чрез мацерация на малца при понижена температура, това води до получаване на по-малко ферментиращи захари и чрез избора на правилния хмел балансира сладостта на малца, която може да бъде причинена от остатъчна захар, с горчивината на хмела.

Може да се направи и опит за намаляване на температурата по време на ферментацията, така че дрождите да работят по-малко и да произвеждат по-малко алкохол.

Други подбират щамове на дрожди, чиято степен на превръщане на захарта в алкохол е ниска (технически известно като затихване на дрождите).

Накратко, всички тези мерки, предприети по време на производствения процес, са насочени към получаване на качествен краен продукт, но без да надвишават 1% обем алкохол.

Защо да пиете бира без алкохол?

Статията завършва, като подчертава някои от причините, поради които този продукт обикновено се консумира, когато се чудите Какви ползи може да има пиенето на бира без алкохол?

„Можем да намерим много причини:

  • Има хора, които харесват вкуса на добрата бира и не могат да я пият поради здравословни причини или бременност, така че безалкохолната бира е добра алтернатива, така че да не се налага да се отказват от любимата си напитка.
  • Други хора могат да решат да не консумират алкохол като личен избор или поради необходимостта да шофират превозно средство. За тези хора безалкохолната бира би била по-здравословна освежаваща напитка като алтернатива на индустриалните безалкохолни напитки с много захари, оцветители или консерванти.
  • Той може да помогне за хидратиране на тялото след тренировка, като елиминира дехидратиращите ефекти на алкохола, въпреки че няма да бъде толкова добра алтернатива като водата.
  • Той може да бъде включен в диета, тъй като има по-малко калории от бирата с нормално алкохолно съдържание. "

В Магазинът за син делфин Съгласни сме с всички тях, но все пак ще добавим още един: защото са много добри!

Бирите, които ще намерите в нашата магазин, независимо дали са занаятчийски или индустриални, те са с отлично качество и нямат на какво да завиждат по отношение на вкус, текстура или аромат на много алкохолни бири. Опитайте сами!

Ако искате да прочетете цялата статия, щракнете тук.